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Préparation
- Faire un court bouillon avec un litre d’eau, un
oignon piqué d’un clou de girofle, 1 carotte
coupée en rondelles et 3 ou 4 brins de persil, thym,
laurier, fenouil et zestes d’orange ou de citron et
1 tablette de bouillon de volaille.
- Portez à ébullition, laissez refroidir.
- Prendre la lotte, la cuire doucement dans la court bouillon
durant ¾ d’heure.
- Epluchez la lotte et coupez-la en cubes de 2 cm.
- Mélangez 5 œufs, la boîte de concentré
de tomate, le sel, le poivre, la noix de muscade, la bisque
de homard et la cuillerée de whisky.
- Y ajoutez la lotte.
- Beurrez un moule à cake ou un moule en couronne,
versez-y la préparation et faites cuire au bain marie,
à feu doux pendant ¾ d’heure.
- Laissez refroidir. Démoulez.
- Faites une mayonnaise bien moutardée et y ajoutez
un blanc d’œufs monté en neige, une cuillerée
à soupe de ketchup et une cuillerée à
soupe de whisky. Mettez-la au centre du pain de lotte ou
à côté dans une saucière.
Vos commentaires & questions
09 07 2011 - 16:07 par Gislainne Quékaitte
J'ai essaye de la cuire ( la lotte ) mais elle s'est mise a prendre feu apres cinq minutes de cuisson . a mon avis elle etait en sueur chaude .... vous croyez que sa se peut ???
je l'ai malgré tout mangee sans vomir . Je vous conseille vivement d essayer ma methode !!!
juste comme sa : la marque de la lotte etait "les biens faits de la nature " , plutot zarbi ( bizare ) comme marque .
Ma mere m a toujours dit que j etais nulle en cuisine ; allez vous meme lui conseiller de m'engager dans son restaurant gastronomique ( quatre etoiles ) !!!! j'en suis capable ..
a bientot , bizz
27 06 2011 - 12:35 par Mary
Bonjour,
Peut-on congeler cette terrine après préparation?
16 06 2011 - 11:46 par MAYANE
La reçette est excellente ,pour ma part je fais le coulis avec un peu d' huile d'olive ,1kg de tomates, sel, poivre,pointe de cayène cela prend du temps pour réduire mais je préfère.Je remplace quelque fois la mayo par des concombre dans une crême fleurette très fraîche c'est plus léger
10 07 2010 - 03:24 par delos rita
bonjour
la recette a l air délicieuse
je compte la faire : merci de me répondre sur un point*
vous préconisez une boite de bisque de homard, j en ai achetée une de marque liebig contenance 2 assiette, doit on la délayer avec de l eau comme indiquer sur la boite ou la mettre telle quelle, une boite de 300 gr suffit elle
mercvi de me répondre rapidemant : je compte la faire le 12 JUIllet
bien merci
21 11 2009 - 03:32 par nisou
Prendre la lotte, la cuire doucement dans "la" court bouillon durant ¾
Est-on obligé d'utilisé une "courte-bouillon" ?
21 11 2009 - 03:31 par nisou
Prendre la lotte, la cuire doucement dans "la" court bouillon durant ¾
Est-on obligé d'utilisé une "courte-bouillon" ?
27 09 2004 - 00:21 par Patrick Chazallet
Accord vin : Sur une telle terrine, il y a de multiples possibilités, du moment que le vin soit blanc ou rosé, qu'il présente un gras certain et qu'il soit suffisamment expressif. je vous donne 3 vins qui me viennent immédiatement à l'esprit :
1/ Chablis Vieilles Vignes Brocard 2000
2/ Bandol rosé Château de Pibarnon 2002
3/ Champagne Veuve Clicquot Rich Reserve (100 % pinot noir, dosé à 15 gr de sucre).
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