Pâté de lotte

« Un délicieux pâté rempli des parfums de la mer et qui fera merveille dans vos buffets froids ou en guise d'entrée froide dans un plus petit comité. Bref, une très belle recette de fête et vous pouvez me croire, cette recette de Ségolène est vraiment exquise. »

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 kg de lotte
  • 5 oeufs
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • 1 boîte de bisque de homard
  • 1 cuillerée à soupe de whisky
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • Persil, laurier, fenouil, coriandre, clou de girofle
  • Zestes d’orange ou de citron
  • Mayonnaise
  • Sel, poivre, noix de muscade
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Préparation

Faire un court bouillon avec un litre d’eau, un oignon piqué d’un clou de girofle, 1 carotte coupée en rondelles et 3 ou 4 brins de persil, thym, laurier, fenouil et zestes d’orange ou de citron et 1 tablette de bouillon de volaille.

Portez à ébullition, laissez refroidir.

Prendre la lotte, la cuire doucement dans la court bouillon durant ¾ d’heure.

Epluchez la lotte et coupez-la en cubes de 2 cm.

Mélangez 5 œufs, la boîte de concentré de tomate, le sel, le poivre, la noix de muscade, la bisque de homard et la cuillerée de whisky.

Y ajoutez la lotte.

Beurrez un moule à cake ou un moule en couronne, versez-y la préparation et faites cuire au bain marie, à feu doux pendant ¾ d’heure.

Laissez refroidir. Démoulez.

Faites une mayonnaise bien moutardée et y ajoutez un blanc d’œufs monté en neige, une cuillerée à soupe de ketchup et une cuillerée à soupe de whisky. 

Mettez-la au centre du pain de lotte ou à côté dans une saucière.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire Gislainne Quékaitte

J'ai essaye de la cuire ( la lotte ) mais elle s'est mise a prendre feu apres cinq minutes de cuisson . a mon avis elle etait en sueur chaude .... vous croyez que sa se peut ???
je l'ai malgré tout mangee sans vomir . Je vous conseille vivement d essayer ma methode !!!

juste comme sa : la marque de la lotte etait "les biens faits de la nature " , plutot zarbi ( bizare ) comme marque .

Ma mere m a toujours dit que j etais nulle en cuisine ; allez vous meme lui conseiller de m'engager dans son restaurant gastronomique ( quatre etoiles ) !!!! j'en suis capable ..

a bientot , bizz

commentaire Mary

Bonjour,
Peut-on congeler cette terrine après préparation?

commentaire MAYANE

La reçette est excellente ,pour ma part je fais le coulis avec un peu d' huile d'olive ,1kg de tomates, sel, poivre,pointe de cayène cela prend du temps pour réduire mais je préfère.Je remplace quelque fois la mayo par des concombre dans une crême fleurette très fraîche c'est plus léger

commentaire delos rita

bonjour

la recette a l air délicieuse
je compte la faire : merci de me répondre sur un point*
vous préconisez une boite de bisque de homard, j en ai achetée une de marque liebig contenance 2 assiette, doit on la délayer avec de l eau comme indiquer sur la boite ou la mettre telle quelle, une boite de 300 gr suffit elle
mercvi de me répondre rapidemant : je compte la faire le 12 JUIllet
bien merci

commentaire nisou

Prendre la lotte, la cuire doucement dans "la" court bouillon durant ¾
Est-on obligé d'utilisé une "courte-bouillon" ?

commentaire nisou

Prendre la lotte, la cuire doucement dans "la" court bouillon durant ¾
Est-on obligé d'utilisé une "courte-bouillon" ?

commentaire Patrick Chazallet

Accord vin : Sur une telle terrine, il y a de multiples possibilités, du moment que le vin soit blanc ou rosé, qu'il présente un gras certain et qu'il soit suffisamment expressif. je vous donne 3 vins qui me viennent immédiatement à l'esprit :
1/ Chablis Vieilles Vignes Brocard 2000
2/ Bandol rosé Château de Pibarnon 2002
3/ Champagne Veuve Clicquot Rich Reserve (100 % pinot noir, dosé à 15 gr de sucre).

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