Gigot d'agneau grillé au barbecue accompagné de tomates au vinaigre balsamique

Pressez-les un peu pour extraire les pépins dans une passoire posée sur un bol.

Coupez la chair en dés.

Frottez les morceaux d’agneau avec de l’huile d’olive et du poivre.

Démarrez leur cuisson à feu très chaud sur la grille de barbecue, puis réduisez la chaleur au bout de quelques minutes et poursuivez à feu plus doux jusqu’à obtenir le degré de cuisson souhaité.

L’extérieur doit être bien saisi.

Déposez les morceaux d’agneau sur une planche, salez les deux faces.

Laissez la viande reposer 2 ou 3 minutes, le temps que les sucs de cuisson se répartissent bien.

Pendant ce temps, préparez les tomates.

Versez 1 cuillérée à café d’huile d’olive dans une petite poêle et chauffez-la à feu moyen-vif.

Mettez-y les tomates cerises et remuez-les pendant 20 secondes environ pour les rendre bien brillantes.

Mettez de côté.

Essuyez le fond de la poêle avec du papier absorbant.

Chauffez le reste de l’huile d’olive dans la même poêle.

Ajoutez la coriandre en poudre, les dés de tomate et leur jus recueilli, le vinaigre balsamique, ¼ de cuillérée à café de sel et les herbes.

Faites cuire ce mélange jusqu’à ce qu’il soit bien chaud puis ôtez la poêle du feu.

Découpez la viande en tranches fines dans le sens inverse des fibres.

Laissez-la reposer 1 minute sur la planche, puis disposez-la sur des assiettes individuelles chauffées.

Répartissez par-dessus le contenu de la poêle et garnissez de tomates cerises.

Servez aussitôt.