Confiture d'agrumes au jasmin
Une confiture très fine et parfumée, savoureuse au petit-déjeuner, étalée sur une belle tranche de pain frais.
L'essentiel
- Ingrédients clés : 500 g de fleurs fraîches de jasmin, 5 oranges, 1 citron, 1,5 kg de sucre cristallisé…
- Étapes : 8 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir sa confiture · Toutes nos confitures · Toutes nos gelées
Ingrédients
Ingrédients :
- 500 g de fleurs fraîches de jasmin
- 5 oranges
- 1 citron
- 1,5 kg de sucre cristallisé
- ½ litre d’eau
Ustensiles
- Une bassine à confitures
- 4 pots à confitures (d’environ 375 g chacun) ; lavés et stérilisés
- 4 couvercles « Twist-off » ; lavés et stérilisés
- Une brosse de cuisine
- Une écumoire
- Un mortier et son pilon
Préparation
- Nettoyer les oranges et le citron en brossant soigneusement leur écorce sous l’eau tiède.
- Hacher ensuite finement les agrumes en récupérant un maximum de jus. En retirer les pépins.
- Verser ensuite les fruits hachés et leur jus dans la bassine à confitures ; puis y ajouter l’eau.
- Porter l’ensemble à ébullition, puis faire bouillir à petit feu pendant 20 mn, en y ajoutant progressivement le sucre. Bien mélanger en permanence.
- Poursuivre ensuite la cuisson pendant 45 à 50 mn, toujours à petits bouillons, en mélangeant occasionnellement à l’aide d’une spatule en bois.
- Pendant ce temps, broyer soigneusement les fleurs de jasmin dans le mortier.
- Environ 5 mn avant la fin du temps de cuisson, ajouter les fleurs pilées à la confiture, bien mélanger, puis écumer la surface à l’aide d’une écumoire.
- Procédez au test de l’assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal (verser un peu de confiture sur une assiette réfrigérée puis incliner celle-ci : si la confiture ne coule pas, c’est signe qu’elle est prête pour être mise en pots).
Questions fréquentes
Confiture d'agrumes au jasmin : comment savoir si elle est prise ?
Faites le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Au thermomètre, la confiture est prise à 105 °C. Réussir sa confiture.
Confiture d'agrumes au jasmin : combien de temps se conserve-t-elle ?
Environ un an dans des pots ébouillantés, remplis bouillants et fermés aussitôt, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le pot se garde 3 semaines au réfrigérateur.
Confiture d'agrumes au jasmin : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
Confiture d'agrumes au jasmin : que boire avec ?
Un vin de la même région que le plat, ou selon les saveurs : un blanc moelleux ou un champagne pour les entrées de fête, un rouge souple pour les plats en sauce.
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