Sauce douce à l'orange

Pour 4 personnes :

• 50 cl de jus d’orange
• 80 g de sucre semoule fin
• 4 jaunes d’œufs

Disposer les 4 jaunes d’œufs avec le sucre dans le saladier.

Les fouetter jusqu’à l’obtention d’une émulsion homogène. Réserver.

Verser le jus d’orange dans le poêlon, et porter celui-ci à ébullition douce, sur feu moyen.

Verser ensuite le jus d’orange sur le mélange œufs-sucre, en travaillant constamment le tout à l’aide de la spatule souple.

Disposer ensuite la préparation dans le poêlon, et réchauffer celle-ci à feu doux pendant environ 5 mn ; en remuant constamment.

Arrêter la cuisson juste avant le point d’ébullition, puis retirer le poêlon du feu.

Laisser tiédir la sauce quelques minutes avant de l’utiliser pour garnir vos desserts.