Salade aux crevettes

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de crevettes décortiquées crues.
• 2 tomates
• 1 beau cœur de laitue
• 6 fonds d’artichauts
• 3 œufs durs
• 1 c à café de jus de citron
• 3 c à s de mayonnaise
• ½ c à café de sel

Sauce

• ¼ l de mayonnaise
• 3 c à s de sauce chili
• ½ bouquet de ciboulette
• ¼ bouquet de persil plat
• 1 tige d’estragon frais ou ½ c à café d’estragon séché.
• Sel fin
• Poivre blanc du moulin

• Faites cuire 3 mn les crevettes dans de l’eau bouillante salée.
• Egouttez-les et plongez-les dans l’eau froide.
• Egouttez et séchez sur du papier absorbant.
• Réservez.
• Lavez les tomates et coupez 6 belles tranches.
• Nettoyez et essorez soigneusement la laitue.
• Lavez et ciselez les herbes.
• Hachez les œufs durs.
• Préparez la sauce: dans un grand bol, mélangez la sauce chili, la mayonnaise, les herbes ciselées, donnez quelques tours de moulin à poivre, mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  
• Mettez de côté 6 crevettes pour la décoration.
• Incorporez le reste des crevettes le jus de citron et ½ c à café de sel.
• Mélangez et ajoutez 3 c à s de sauce.
• Mélangez pour bien enrober les crevettes de sauce.
• Dans chaque assiette, déposez un lit de laitue, puis posez au centre 1 rondelle de tomate et dessus 1 fond d’’artichaut.
• Dans le fond d’artichaut, répartissez les crevettes en sauce, saupoudrez d’œufs haché et posez dessus 1 crevette.
• Servez le reste de sauce dans une saucière.