Cabillaud en hamburger aux tomates kumato

Pour 4 personnes :

• 4 grandes tomates kumato
• 4 pavés de cabillaud, sans peau et sans arêtes
• 6 cuillères à soupe d’huile d'olive
• 2 brins de thym citron
• ½ cuillère à café de mélange 5 baies concassés
• ½ cuillère à café de fleur de sel

• Nettoyer, essuyer puis couper les tomates en deux, dans le sens horizontal.
• Faire chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis y faire cuire (côté chair) les demi-tomates pendant 5 mn. Réserver au chaud, sur feu très doux.
• Nettoyer, effeuiller puis hacher les brins de thym citron. Réserver.
• Faire ensuite chauffer dans une autre poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis y faire cuire les pavés de cabillaud pendant 3 mn de chaque côté.

Présentation :

• Dresser les fonds des tomates sur des assiettes de service préchauffées. Y déposer un pavé de cabillaud bien chaud, arroser d’un filet d’huile d’olive.
• Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel, du mélange 5 baies et de thym citron haché.
• Recouvrir avec le chapeau des tomates et servir bien chaud, sans attendre.