Confiture d'agrumes au jasmin

Pour environ 4 pots de 375 g :

• 500 g de fleurs fraîches de jasmin
  
• 5 oranges
  
• 1 citron
  
• 1,5 kg de sucre cristallisé
  
• ½ litre d’eau

Ustensiles :

• Une bassine à confitures
  
• 4 pots à confitures (d’environ 375 g chacun) ; lavés et stérilisés
  
• 4 couvercles « Twist-off » ; lavés et stérilisés
  
• Une brosse de cuisine
  
• Une écumoire
  
• Un mortier et son pilon

• Nettoyer les oranges et le citron en brossant soigneusement leur écorce sous l’eau tiède.

• Hacher ensuite finement les agrumes en récupérant un maximum de jus. En retirer les pépins.

• Verser ensuite les fruits hachés et leur jus dans la bassine à confitures ; puis y ajouter l’eau.

• Porter l’ensemble à ébullition, puis faire bouillir à petit feu pendant 20 mn, en y ajoutant progressivement le sucre. Bien mélanger en permanence.

• Poursuivre ensuite la cuisson pendant 45 à 50 mn, toujours à petits bouillons, en mélangeant occasionnellement à l’aide d’une spatule en bois.

• Pendant ce temps, broyer soigneusement les fleurs de jasmin dans le mortier.

• Environ 5 mn avant la fin du temps de cuisson, ajouter les fleurs pilées à la confiture, bien mélanger, puis écumer la surface à l’aide d’une écumoire.

• Procédez au test de l’assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal (verser un peu de confiture sur une assiette réfrigérée puis incliner celle-ci : si la confiture ne coule pas, c’est signe qu’elle est prête pour être mise en pots).