Confiture de betteraves rouges

Pour environ 4 pots de 375 g :

• 500 g de betteraves rouges crues et épluchées
• 300 g de pommes vertes (pas mûres) épluchées
• Le jus d’un citron
• 700 g de sucre cristallisé
• 1,5 l d’eau, à ajouter progressivement au cours de la cuisson, à l’aide d’un verre

Ustensiles :

• Une râpe verticale (grille fine)
• Une bassine à confitures
• 4 pots à confitures (d’environ 375 g chacun) ; lavés et stérilisés
• 4 couvercles « Twist-off » ; lavés et stérilisés

• Après avoir pelé les betteraves et les pommes, les râper à l’aide de la râpe verticale en utilisant une grille fine (comme pour des carottes râpées, p.ex.).

• Disposer ensuite les betteraves et les pommes râpées dans la bassine à confitures en y ajoutant 2 grands verres d’eau.

• Porter le mélange à ébullition, puis faire cuire à feu moyen en mélangeant constamment le confit pendant environ 1 heure et en y ajoutant 1 grand verre d’eau froide toutes les 5 mn.

• Après avoir ajouté le dernier verre d’eau, laisser cuire 10 mn supplémentaires, sans mélanger.

• Dès que les fils de betterave sont bien cuits et mous, ajouter le jus de citron.

• Bien mélanger, puis porter le feu à vif et faire cuire l’ensemble à gros bouillons pendant 10 mn supplémentaires, en remuant constamment.

• Baisser ensuite le feu, puis ajouter le sucre. Bien mélanger, et poursuivre la cuisson pour 30 mn à feu moyen, en remuant constamment.

• Procédez au test de l’assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal (verser un peu de confiture sur une assiette réfrigérée puis incliner celle-ci : si la confiture ne coule pas, c’est signe qu’elle est prête pour être mise en pots).