Rincer les aubergines sous l’eau froide.
Retirer ensuite les pédoncules et détailler chaque aubergine dans le sens de la longueur en tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.
Disposer les tranches d’aubergines dans un plat et les saler abondamment.
Laisser reposer (dégorger) pendant une heure.
Après une heure, rincer les tranches d’aubergines sous l’eau froide et les sécher délicatement à l’aide d’un linge propre ou de papier absorbant.
Dans un saladier, mélanger et écraser ensemble l’ail, les cerneaux de noix, le roquefort et le concentré de tomates à l’aide d’une fourchette.
Saler, poivrer puis bien mélanger à nouveau. Réserver.
Chauffer un peu d’huile d’arachide dans une ou plusieurs grandes poêles.
Frire dans l’huile chaude les tranches d’aubergines (sans trop serrer les tranches les unes contre les autres) pendant 2 à 3 minutes sur chaque face.
En fin de cuisson, égoutter les tranches d’aubergines sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 180 °C.
Disposer ensuite une couche de tranches d’aubergines dans le fond d’un plat pouvant aller au four, recouvrir celle-ci d’une couche de crème au roquefort, puis à nouveau d’une couche de tranches d’aubergines.
Renouveler l’opération en utilisant le restant des ingrédients et en terminant par une couche de tranches d’aubergines.
Mettre ensuite au four pendant 30 mn.