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Mardi 09 février 2010

Accueil > Recettes > Glossaire des recettes > Recettes aux aubergines

Recettes aux aubergines

50 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...

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Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)

Cette « parmigiana di melanzane », dont le nom est toute une chanson, est un antipasti qui nous vient directement d’Italie. Vous ne risquez pas de manquer d’occasions pour servir cette délicieuse recette J’aime particulièrement l’accompagner d’une escalope.

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| Accompagnements | Aubergines | Basilic | Fromage | Gratin | Gratins de légumes | Italie (cuisine italienne) | Mozzarella | Parmesan | Tomate |

Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes

Une salade froide d’inspiration méditerranéenne qui va nous régaler pendant tout l’été. Cette recette est parfaite pour accompagner vos grillades lors de vos barbecues durant lesquels le bon petit rosé coule à flot.

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| Accompagnements | accompagnements pour barbecue | Accompagnements pour grillades | Anchois | Aubergines | Barbecue | Courgette | Méditerranée | Parmesan | Pasta | Penne | Salade de pâtes | salade de tomates | salade pour barbecue | Salades | Tomate | Tomate cerise |

Caviar d’aubergines

Voici une recette de base méditerranéenne qui est totalement indispensable dés que le soleil montre le bout du nez. Cette purée d’aubergine améliorée est un accompagnement idéal pour l’agneau ou le mouton grillé et fera une base idéale pour des tapas.

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| Accompagnements | Ail | Aubergines | Câpres | Recette de fête - cuisine de fête | Tapas |

Aubergines à la Grecque

Un délicieux accompagnement typiquement méditerranéen qui apportera un délicieux parfum de Grèce dans votre cuisine.

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| Accompagnements | Aubergines | Feta | Grèce (cuisine grecque) | Légumes |

Tajine de lotte au paprika & harissa

Même si le tajine n’est jamais que l’équivalent de notre bonne veille cocotte, je suis toujours charmé par les mélanges d’épices. C’est ce qui fait sans doute toute la différence avec nos bons plats mijotés… le beurre aussi !

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| Afrique du nord | Aubergines | Harissa | Lotte | Paprika | Plat | Plat mijoté | Poisson | poivrons | Ras el hanout (épices orientales) | Tajine - tagines |

Gigot d’agneau à a crème d'ail aux courgettes et aubergines farcies

Aujourd’hui, je vous propose une préparation de gigot d’agneau accompagné de petits farcis de courgettes, d’aubergines et de tomates ; nappés d’une crème à l’ail savoureuse. Une belle présentation, qui apporte au gigot un caractère de fête.

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| Agneau | Ail | Aubergines | Courgette | Gigot d''agneau | Plat |

Tian de légumes d’été au fromage de chèvre frais.

Un plat de légumes d'inpiration provençale qui sent bon la garigue ... Ces légumes superposés dans un plat à gratins sont grillés et servis froid ou tiède à votre convenance. Un plat qui accompagnera à merceille vos barbecue estivaux.

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| accompagnements pour barbecue | Accompagnements pour grillades | Aubergines | Barbecue | Basilic | Courgette | Cuisine française - France | Fromage de chèvre | Légumes | Plat | Provence | tian | Tomate |

Quiche aux aubergines et feta

"L’idée de cette quiche m’est venue après un excellent repas dans un restaurant grec traditionnel (oui ça existe !) dans lequel j’ai goûté un mélange Feta et aubergines servi dans un pain pita. J’ai tout de suite pensé à l’associer à une quiche et voici le résultat de cet essais. D’ores et déjà, je peux vous assurer que la Feta est beaucoup plus intéressante sur une quiche que la mozzarella.

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| Aubergines | Entrée | Feta | Fromage | Pâte brisée | Quiche |

Aubergines au safran du Quercy

Des aubergines farcies qui accompagneront à merveille toutes les recettes provençales que vous auriez dans vos livres de cuisine.

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| Accompagnements | Aubergines | Cuisine végétarienne | Légumes | Safran |

Terrine de légumes aux aubergines, courgettes et fenouil

Pour accompagner des viandes ou bien seule juste pour le plaisir.

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| Aubergines | Courgette | Entrée | Fenouil | Huile d'olive | Légumes | Poivre Sarawak | Terrine | Tomate |

Confit d’aubergines aux légumes

Une belle composition, idéale pour accompagner des grillades légères de viandes ou de poissons, dès que les beaux jours s’installent …

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| Aubergines | Courgette | Légumes | Plat | Tomate |

Aubergines farcies

Pour une présentation très esthétique, l’idéal serait de cuisiner cette recette avec des aubergines rondes, mais ce n’est pas toujours facile à trouver, des bonnes aubergines longues font très bien l’affaire. Des tomates, des oignons et de la viande, un délice assuré. Pour une version végétarienne, vous remplacez la viande par des champignons.

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| Aubergines | Boeuf | Boeuf haché | Légumes farcis | Plat |

Moussaka à l’agneau

Un petit air de sirtaki pour accompagner ce plat hellène, un verre de retsina et l’illusion est parfaite.

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| Agneau | Aubergines | Grèce (cuisine grecque) | Moussaka | Plat |

Aubergines à l’huile

Choisissez un jour de grand soleil pour réaliser ces conserves que vous aurez plaisir à déguster plus tard, elles donneront un air de vacances à vos plats. A réaliser fin aout-début septembre à la pleine saison des aubergines lorsqu’elles sont mûres à point.

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| Accompagnements | Aubergines | Condiment | Conserves | Huile d'olive | Recette de base |

Focaccia parmesane aux légumes et pesto

Moins connue que la pizza mais absolument excellente la focaccia permet de manger tout en se promenant. Rien ne vous empêche de la déguster confortablement assis avec un verre de vin blanc frais.

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| Aubergines | Italie (cuisine italienne) | Légumes | Pain | pain focaccia | Parmesan | Pesto | poivrons | Tomate |

Tian de poivrons confits aux aubergines

Un accompagnement idéal pour toutes vos préparations méridionales, ou encore avec des brochettes de viande blanche ou de poisson.

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| Accompagnements | Aubergines | Cuisine française - France | poivrons | Provence | tian |

Rougets grillés aux aubergines confites

Une préparation parfaite pour le barbecue. Les aubergines confites peuvent être préparées à l’avance, vous laissant le temps pour suivre de près la cuisson des rougets sur des braises bien chaudes.

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| Aubergines | Plat | Poisson | Poisson grillé | Rouget |

Curry d'aubergines au lait de coco

Préparation typique de la région de Goa, en Inde, le « shikar vindaloo » est un curry épicé de porc, enrichi au vinaigre. Ce que je vous propose aujourd’hui est une utilisation des ingrédients typiques du vindaloo adaptés pour préparer un accompagnement à base d’aubergines. Servez ce vindaloo froid, pour accompagner les volailles rôties des repas de fin d’année, comme avec un chutney, p.ex.

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| Accompagnements | Aubergines | Cuisine indienne (Indes) | Curry | Lait de coco |

La ratatouille niçoise

La ratatouille est un merveilleux accompagnement ; idéale à servir avec tous les types de viandes rôties et plus particulièrement avec les volailles grillées au tournebroche - à la peau délicieusement croustillante - ou pour des volailles braisées ou lentement mijotées en cocotte.

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| Accompagnements | accompagnements pour barbecue | Accompagnements pour grillades | Aubergines | Courgette | Cuisine estivale - été | Cuisine française - France | Légumes | Nice | poivrons | Provence | Recette traditionnelle | Tomate |

Velouté d'aubergine, aux haricots et à la ricotta

Un velouté qui vous offre un vrai festival de saveurs, rehaussé par le goût franc des aubergines et des haricots.

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| Aubergines | Entrée | Haricots | Potage | Ricotta | Soupe | Velouté |

Crème d’aubergines au fromage de chèvre

Une délicieuse crème d'aubergines inspirée du caviar d’aubergines et qui me fait tellement penser à ces tapenades que j'aime déguster tartinées sur des toasts, en accompagnement d’un plat ou en sauce pour un tian de légumes. Cette recette multi usage est à mettre au rayon des recettes préférées et à utiliser sans modération.

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| Accompagnements | Amuse bouche | Aubergines | Crème | Dips | Fromage de chèvre |

Aubergines au roquefort

Présentez ces succulentes aubergines au roquefort avec des grillades ou un rôti d’agneau. C’est aussi une délicieuse variante au gratin dauphinois, par exemple.

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| Accompagnements | Aubergines | Entrée | Roquefort |

Pizza aux aubergines

Puisque l été est aussi la saison des aubergines, elles seront parfaites pour une pizza accompagnées d’ingrédients très méditerranéens : fromage de chèvre, tomate et herbes de la garrigue, sans oublier un délicieuse huile d’olive. Les jaunes d’œufs posés dessus à la sortie du four cuiront avec la chaleur de la pizza.

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| Aubergines | Fromage de chèvre | Italie (cuisine italienne) | Pâte à pizza | Pizzas | Plat |

Aubergines farcies à l'agneau et parmesan

Originales et parfumées ces aubergines farcies demandent une préparation plutôt facile même si elle est un peu délicate. Choisissez des aubergines à la peau brillante et fine, vérifiez que le pédoncule ne soit pas desséché, sinon l’aubergine sera un peu amère et le goût du plat en pâtira.

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| Agneau | Aubergines | Champignons | Légumes farcis | Parmesan | Plat |

Caviar d'aubergine, compote de tomate au basilic frais

Je vous propose aujourd’hui une amélioration du caviar d’aubergine, bien connu de tous. Cette délicieuse préparation, un peu plus élaborée, vous permettra de présenter un caviar d’aubergines accompagné d’une compote de tomate relevée au basilic. A déguster en toute simplicité, sur de belles tranches de baguette fraîche et croustillante.

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| Aubergines | Basilic | Caviar d'aubergines | Entrée | Tomate |

Pizza aux légumes

Il faut profiter de l’été et de tous les légumes qui sont présents sur les étals pour cuisiner cette pizza qui est un plat complet, légumes, fromage et céréales. Vite faite, seule la préparation des légumes est un peu minutieuse, et aussi vite mangée, pour le régal de tous.

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| Aubergines | Italie (cuisine italienne) | Légumes | Mozzarella | Oignon rouge | Pâte à pizza | Pizzas | Plat | poivrons | Tomate |

Pakora d’aubergines

Ces pakora sont des beignets à la pâte assez épicée. On peut utiliser toutes sortes d’ingrédients pour les faire à condition qu’ils soient coupés très fin. Ils se servent seuls ou en accompagnement de viande ou de poisson. Simples à réaliser, ces pakora sortent décidément de l’ordinaire, vous pouvez les servir soit avec un chutney, soit avec un yaourt battu.

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| Aubergines | Beignets | Cuisine indienne (Indes) | Pakora (beignets indiens) | Plat |

Purée d’aubergines à la fève tonka et réglisse

Pour accompagner les viandes blanches ou des poissons, cette purée d’aubergines est absolument parfaite. Vous pouvez aussi la servir nature avec du riz. Elle peut se préparer à l’avance et être juste réchauffée au moment du repas.

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| Accompagnements | Aubergines | Epice | Fève Tonka | Purée | Purée de légumes | Réglisse |

Gratin de tomates aux aubergines, crème de basilic

Un accompagnement « passe-partout » aux couleurs et aux parfums méditerranéens ; plus particulièrement indiqué pour toutes vos préparations de poissons grillés.

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| Accompagnements | accompagnements pour barbecue | Accompagnements pour grillades | Aubergines | Basilic | brousse (fromage) | brousse de brebis (fromage) | Fromage | Fromage de brebis | Gratin | Gratins de légumes |

Toasts de pata negra, pleurotes et caviar d'aubergines

Servez ces délicieux toasts de jambon cru espagnol en entrée, lors de vos repas de fêtes. Cette recette, accompagnée d’un trait de guacamole d’avocat et d’un trait de caviar d’aubergines permet une présentation du plus bel effet.

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| Aubergines | Champignons | Guacamole (Mexique) | Jambon | Jambon cru | Jambon pata negra | Mise en bouche | Pain | Toast |

Tian de tomates et de légumes à la ricotta

Un tian de tomates et de légumes méditerranéens qui ajoutera du soleil et des saveurs gourmandes à toutes vos préparations de poissons.

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| Accompagnements | Aubergines | Courgette | Légumes | Ricotta | tian | Tomate |

Piments oiseaux et aubergines au vinaigre

Un condiment très relevé ; à préparer bien à l’avance (minimum 1 mois de macération). Parfait pour agrémenter les salades et toutes les viandes ou poissons froids. Les piments oiseaux sont typiques des Antilles ou d’Asie ; ils sont plus petits que les piments ordinaires et multicolores ; mais aussi beaucoup plus … chauds !

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| Accompagnements | Aubergines | Piment | Piment oiseau | Vinaigre |

Couscous de volaille

Un couscous de volaille, classique dans la manière de le préparer, mais fortement européanisé avec les brochettes de saucisses de canard et de magrets. Pour le reste, il suit la tradition avec les légumes de saison et les épices

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| Aubergines | Canard | Courgette | Couscous | Magret de canard | Navet | Piment d'Espelette | Pois chiche | Poulet | Pruneaux | Safran | Semoule de blé | Volaille |

Terrine de tomates, d’aubergines et de céleri

Subtile et originale terrine qui se sert soit froide en entrée soit tiède en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Les parfums mêlés des légumes qui cuisent ensemble donnent une saveur remarquable à ce plat. La cuisson est longue mais la préparation assez rapide.

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| Aubergines | Céleri rave | Légumes | Plat | Terrine | Terrines de légumes | Terrines de tomates | Tomate |

Aubergines marinées à l'huile d'olive

Pour accompagner de viandes grillées ou même des fromages frais, ces aubergines marinées sont parfaites. Quelques herbes du jardin, du sel et de poivre, des aubergines et un peu d’huile d’olive. Simple, non et délicieux en plus. Ces aubergines accompagnent très bien les pâtes.

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| Accompagnements | Aubergines | Aubergines marinés | Huile d'olive | Légumes |

Tomates farcies à la ratatouille

Une variante très gourmande pour présenter autrement la ratatouille. Peut aussi être présenté comme entrée légère.

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| Accompagnements | Ail | Aubergines | Basilic | Courgette | Entrée | poivrons | Tapenade | Tomate |

Verrines aux deux caviars

Le mariage princier et luxueux de deux ingrédients, faits par nature pour une belle union gastronomique. Parfait pour une entrée de fête ou une mise en bouche sous la forme de verrines de luxe.

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| Aubergines | Caviar | Caviar d'aubergines | Cuisine de luxe | Entrée | Entrée de fête | Mise en bouche | Recette de fête - cuisine de fête | Verrines |

Tagine d’aubergines et fenouil au citrons confits

Un plat absolument exquis qui mêle les saveurs pour le plus grand bonheur de nos palais. Il est simple à réaliser, très parfumé et peut se déguster aussi bien tiède que froid. Il accompagne viandes blanches et poissons avec bonheur.

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| Aubergines | Citron | Citron confit | Cuisine végétarienne | Fenouil | Légumes | Plat | Tajine - tagines |

Mille-feuille d'aubergines aux finettes de porc

Les finettes de porc (très fines tranches de longe de porc) se prêtent merveilleusement à une combinaison avec des aubergines : essayez sans tarder cette succulente entrée.

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| Aubergines | Entrée | Mozzarella | mozzarella de bufflonne | Porc |

Imam Bayildi

C’est, parait-il, la plus exquise des recettes qui autrefois fit se pâmer de plaisir un imam. C’est effectivement un délice, un plat raffiné à la texture onctueuse et fondante où les pignons de pin apportent du croquant et qui se déguste aussi bien chaud que tiède ou froid.

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| Aubergines | Cuisine orientale | Pignon de pin | Plat | Plat froid |

Couscous d’aubergines

Aubergines et merguez sont la base de ce couscous délicieusement parfumé. Pour remplacer la sauce harissa, essayez plutôt une sauce aigre-douce à la tomate relevée au cumin. Il s’agit d’une cuisine à la française qui ne nécessite pas l’usage d’un couscoussier.

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| Aubergines | Couscous | Cuisine orientale | Merguez | Plat | Semoule de blé |

Aubergines à la Napolitaine

Evidement, cette recette contient aussi des tomates et du parmesan, sinon, nous ne serions pas à Naples. Il s’agit de tranches d’aubergines, de mozzarella et de tomates intercalées et gratinées avec du parmesan et de l’huile d’olive.

Irrésistible !

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| Accompagnements | Aubergines | Gratin | Mozzarella | Parmesan | Plat | Tomate |

Aubergines à la Provençale

Des belles coques d’aubergines remplies d’une farce bien aillée, rapidement gratinées. Faciles à réaliser et vite dévirées certainement, elles peuvent être un plat unique ou un accompagnement de viandes blanches.

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| Accompagnements | Aubergines | Farce | Huile d'olive | Oignon | Plat | Provence | Tomate |

Chips d’aubergines

Exquises à l’apéritif, telles quelles ou garnies de caviar d’aubergines ou de sauce au basilic. Très facile à préparer. Vous pouvez les parsemez d’épices ou de graines de sésame avant de les cuire.

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| Apéritif | Aubergines | Huile d'olive | Poivre |

Omelette aux aubergines

Certains disent que la saveur des aubergines est proche de celle des cèpes. Et bien, cuisinez-les alors en omelette. C’est très simple, très bon et rapide et économique. Agrémenté de chorizo, de parmesan, des amandes effilées et un peu de tomates, vous avez un plat complet.

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| Amandes éffilées | Aubergines | Chorizo | Huile d'olive | Oeuf | Omelettes | Parmesan | Plat | Poivre | Thym | Tomate | Vinaigre |

Aubergines à la mode de Rio

Une recette très simple et savoureuse qui vient d’Amérique du sud. Assez épicée, elle est aisée à réaliser et accompagne les viandes d’agneau ou de veau aussi bien que des poissons. Mais ce plat peut aussi être une entrée.

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| Amérique du sud | Aubergines | Brésil | Légumes farcis | Plat |

Aubergines soufflée

Un plat spectaculaire et raffiné. Il s’agit d’un soufflé aux aubergines servi dans les coques des aubergines. Bien gonflé et tout doré, il fut calculer l’heure de service car il doit être présenté dès sa sortie du four puisqu’il retombe très vite.

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| Aubergines | Béchamel | Parmesan | Plat | Soufflé |

Gâteau d’aubergines

En cette fin d’été où les aubergines sont abondantes, préparez ce gâteau d’aubergines, farci de viande de veau et d’herbes parfumées. Choisissez des aubergines pas trop grosses sans trop de graines qui leur donnent de l’amertume. C’est un plat unique qui s’accompagne de riz et d’un coulis de tomate. Faites hacher la viande par votre boucher, ce sera mieux.

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| Aubergines | Gâteaux | Huile d'olive | Origan | Plat | Poivre | Viande | Viande hachée |

Curry d'aubergines aux raisins

Un accompagnement qui fera merveille avec toutes les viandes blanches ou les volailles rôties.

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| Accompagnements | Ail | Aubergines | Curry | Huile d'olive | Oignon | Poivre noir | Raisin | Tomate | Vinaigre de vin |

Caponata

Une belle recette de salade de légumes, d’origine sicilienne. J’aime beaucoup son assemblage et sa préparation ; par une cuisson courte des légumes, la présence de céleri en branches et sa tonalité générale légèrement acidulée.

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| Accompagnements | Aubergines | Légumes | Oignon | Salades | Tomate |

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