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Dimanche 21 mars 2010

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13.09.2004 -plat - quiche

Quiche aux aubergines et feta

« "L’idée de cette quiche m’est venue après un excellent repas dans un restaurant grec traditionnel (oui ça existe !) dans lequel j’ai goûté un mélange Feta et aubergines servi dans un pain pita. J’ai tout de suite pensé à l’associer à une quiche et voici le résultat de cet essais. D’ores et déjà, je peux vous assurer que la Feta est beaucoup plus intéressante sur une quiche que la mozzarella. »



Type	Plat - entrée - entrée chaude - quiche - pâte brisée - aubergine - fromage - feta
Difficulté	Facile
Durée	15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson

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Ingrédients

Pour 1 quiche :

1 aubergine moyenne
250 g de Feta en cubes
4 gousses d’ail
1 pâte brisée
4 oeufs
150 ml de crème
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
20 g de beurre
1 cuillère à café de cumin en poudre
½ cuillère à café de Piment d’Espelette
sel, poivre

Préparation

Préparation du fond de la quiche

Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette
Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.

Préparation de la garniture de votre quiche

Couper l’aubergine en petits morceaux (soit en cubes ou des tranches de 5 millimètres que vous coupez ensuite en lanières).
Eplucher les gousses d’ail et les écraser de manière à obtenir une purée ou de l’ail finement haché
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen
Ajouter les aubergines et la purée d’ail dans la poêle
Saupoudrer le tout avec le cumin en poudre
Laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les aubergines aient perdu leur liquide.

Préparation de l’appareil à quiche

Casser les œufs dans un saladier
Ajouter la crème et le piment d’Espelette
Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Saler et poivrer à votre convenance

Cuisson de la quiche

Dans le fond de pâte précuit, verser le mélange les aubergines
Recouvrir les aubergines avec les cubes de féta
Recouvrir le tout avec le mélange œufs et enfourner
Cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés

Servir tiède ou froid selon vos goûts

Suggestions

Afin de donner un peu plus de saveurs orientales à cette recette, je recommande d’ajouter du curcuma ou un safran de Macédoine. Vous pouvez également ajouter quelques noix concassées.

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Pour infos, le restaurant grec qui m'a donné l'idée de faire cette quiche est :

Strofila
Rue du Marché aux Porcs 11
1000 BRUXELLES (VILLE)
Tél: 02.512.32.93 Fax: 02.512.09.94

C'est le genre de resto grec qui va vous réconcilier avec le style. On est a 1000 lieues des restaurant à Mezze ou à la décoration pleine d'Apollons et de parthénon avec de la lumière fluo. Ici, c'est le terroir de la gastronomie grecque qui est mis en avant et je vous assure que cela vaut vraiment la peine de le découvrir. J'en parlerai plus longuement à l'occasion.

Vos Commentaires

03 02 2010 - 07:50 par naila

très bonne recette. Je l'ai essayée ce soir et elle a eu beaucoup de succès. J'y ai par contre ajouté quelques changements:
- pate brisée à l'huile d'olive (à la place du beurre)
- herbes de provence (à la place du cumin)
- une tomate coupée en dés

20 09 2007 - 20:08 par Pascale [ site ]

C'est excellent ! J'ai fait l'expérience hier soir, c'est délicieux et très facile à réaliser. La seule chose, je n'ai pas trouvé au supermarché du piment d'Espelette. Ou en trouve t-on à Bruxelles?

11 09 2006 - 20:20 par Shanti

Alors cette recette là... C'est de la bombe!!!
C'est une machine à vous téléporter au proche-orient, avec ce goût de cumin!!! Honneur est rendu aux aubergines: désormais, elles n'ont plus besoin de tomates pour nous régaler! Merci de l'avoir partagée!

07 03 2006 - 18:55 par christiane

simplement merci de donner des recettes
c'est la première fois que je vois ce site, et je vais essayer cette recette

10 01 2006 - 21:52 par vicky [ site ]

vous devrier ajouter le nombre de temps requi pour la cuisson et la preparation

20 09 2004 - 01:53 par Patrick Chazallet [ site ]

Et avec ce plat, on va faire la féta quel vin (on dirait du Claudel !). Pas facile. J'essaierai un chardonnay peu boisé, pourquoi pas le Montagny Premier Cru de Michel Andreotti ?

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