Curry d'aubergines au lait de coco

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 kg d’aubergines
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de racine de gingembre finement émincée
• 1 cuillère à café de graines de fenugrec
• 2 grosses tomates (environ 400 g)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à café de grains de cumin
• 1 giclée de Tabasco
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• Thym
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 10 cl de lait de noix de coco
• Sel fin

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation

• Nettoyer les aubergines sous l’eau froide puis les sécher. Peler puis hacher finement l’ail et le gingembre. Mixer brièvement le fenugrec pour le concasser.
• Retirer les extrémités des aubergines, puis les détailler en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur ; et chaque rondelle ensuite en 6 morceaux.
• Laver les tomates, puis les couper en deux. Les mixer brièvement pour les concasser.
• Faire chauffer dans une casserole l’huile d’olive puis y ajouter les épices. Faire cuire pendant 1 minute avant d’y ajouter l’ail et le gingembre. Bien remuer encore pendant 1 minute supplémentaire.
• Ajouter ensuite les morceaux d’aubergines, le Tabasco, le sucre et quelques brins de thym. Mélanger puis laisser mijoter pendant 5 minutes.
• Ajouter enfin les tomates, le vinaigre, 30 cl d’eau bouillante, le lait de coco et du sel. Bien mélanger à nouveau.
• Couvrir la casserole, puis laisser mijoter à feu doux pendant 50 mn, en mélangeant régulièrement en cours de cuisson.
• Retirer le couvercle 10 mn avant la fin de cuisson, afin de bien assécher la préparation.
• Servir tiède ou froid.

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