Gigot d’agneau à a crème d'ail aux courgettes et aubergines farcies

« Aujourd’hui, je vous propose une préparation de gigot d’agneau accompagné de petits farcis de courgettes, d’aubergines et de tomates ; nappés d’une crème à l’ail savoureuse. Une belle présentation, qui apporte au gigot un caractère de fête. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 gigot d’agneau d’environ 1,5 kg
  • 3 gousses d’ail
  • 50 gr de beurre doux
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients pour les petits farcis :

  • 3 courgettes
  • 1 aubergine
  • 6 tomates
  • 300 gr de mouton haché
  • 1 oignon
  • 30 gousses d’ail (3 à 5 têtes d’ail)
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 4 tranches de pain de mie
  • 30 gr de beurre doux
  • 10 cl de lait entier
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation du gigot d’agneau :

  • Préchauffer le four à 240 °C.
  • Après avoir pelé 3 gousses d’ail, couper chaque gousse en 4 morceaux.
  • Piquer ensuite le gigot avec les petits morceaux d’ail.
  • Mettre le gigot dans un plat pouvant aller au four, le recouvrir avec 50 gr de beurre en le tartinant sur le gigot à l’aide d’un couteau, saler et poivrer.
  • Enfourner et laisser cuire 45 mn.

Préparation des courgettes et aubergines farcies

  • Après les avoir pelés, émincer l’oignon et une dizaine de gousses d’ail. Réserver.
  • Verser le lait dans une assiette creuse.
  • Y mettre à tremper les tranches de pain de mie.
  • Dans un grand saladier mélanger à l’aide de vos mains le haché de mouton, l’oignon et l’ail émincés, le persil haché et les tranches de pain de mie imbibées de lait.
  • Bien malaxer, afin d’en faire une farce.
  • Ajouter ensuite un œuf (blanc et jaune), saler et poivrer ; et bien malaxer à nouveau.
  • Nettoyer les courgettes, l’aubergine et les tomates.
  • Couper ensuite chaque courgette et l’aubergine en 3 à 4 morceaux ; les évider et les remplir avec la farce.
  • Pour les tomates, couper un chapeau, évidez-les, saler et poivrer et les remplir également avec la farce. Replacer ensuite le chapeau sur les tomates.
  • Disposer ensuite les légumes farcis dans un plat pouvant aller au four, et arroser celui-ci avec l’huile d’olive. Réserver.

Préparation de la crème à l’ail :

  • Peler le restant des gousses d’ail. Il en faut une bonne quinzaine environ, afin d’obtenir une sauce bien relevée.
  • Dans une petite casserole remplie d’eau bouillante, faites blanchir les gousses d’ail pendant 5 minutes. Passer au chinois.
  • Ensuite, dans une autre petite casserole faites-les étuver avec 30 gr de beurre à feu très doux pendant 5 minutes. Ajouter en fin de cuisson la crème fraîche, saler et poivrer.
  • Après avoir bien mélangé, porter un instant à ébullition et mixer ensuite la préparation hors feu. Réserver la sauce au chaud.
  • Après les 45 minutes de cuisson, sortez le gigot du four et couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium.
  • Baisser la température du four à 180 °C.
  • Ré-enfourner le gigot avec le plat contenant les petits farcis de légumes et laisser cuire l’ensemble pendant 15 à 20 minutes.

Présentation :

  • Servir le gigot découpé en tranches et entouré des petits farcis sur un plat de service préchauffé.
  • Présentez séparément la crème à l’ail bien chaude et servie en saucière.

Idées, trucs & astuces

Surveillez et corrigez éventuellement les temps de cuisson de votre gigot.
Afin d’obtenir la cuisson souhaitée, voici en moyenne les temps de cuisson par livre (454 grammes) de gigot d’agneau :
-

  • Pour une viande saignante : 8 à 10 mn.
  • Pour une viande rosée : 15 mn.
  • Pour une cuisson à point : 18 à 20 mn.

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Durée : (

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