Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes

Type	Accompagnement - barbecue - salade de pâtes - pâtes - penne - tomates - courgettes - parmesan
Difficulté	Facile
Durée	10 minutes de cuisson et 15 de préparation

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 250 g de penne (ou des pâtes courtes)
• 250 g de tomates cerise
• 100 g de petites courgettes
• 1 petite laitue romaine
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 10-15 feuilles de basilic
• 8 filets d’anchois à l’huile
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 g de parmesan
• sel, poivre

Préparation

Préparation des ingrédients

• Laver, équeuter les tomates cerise et les couper en fines tranches de 2-3 mm
• Nettoyer la laitue et la couper en lamelles
• Couper la courgette en fines tranches de plus ou moins 1mm dans le sens de la longueur. Utilisez une mandoline pour plus de facilité.
• Equeuter les feuilles de basilic et ciseler finement.
• Couper le Parmesan en copeaux

Cuisson des pâtes

• Faire chauffer de l’eau salée dans une grande casserole
  Plonger les pâtes dans l’eau bouillante le temps nécessaire jusqu’à ce qu’elles soient al dente
  Egoutter et passer sous l’eau froide

Préparation du dressing

• Verser les filets d’anchois dans un bol et les réduire en purée
• Ajouter le jus de citron et la moutarde
• Poivrer et éventuellement saler mais l’anchois risque d’apporter suffisamment de sel pour ne pas devoir en ajouter d’avantage
• Mélanger au fouet en ajoutant progressivement l’huile de manière à bien émulsionner le tout.

Dressage de la salade

• Mélanger dans un saladier la laitue romaine, les pennes froids, les tranches de tomates et de courgette
• Verser le dressing sur le tout et mélanger doucement
• Disperser le basilic ciselé et les copeaux de parmesan sur le tout.

Suggestions

J’en connais plus d’un qui vont avoir du mal à résister à l’envie de parsemer le tout avec quelques bonnes olives noires. Surtout n’hésitez pas, ce genre de salade est fait pour se laisser aller par son imagination et y ajouter sa touche personnelle.

Vous pouvez également remplacer le Parmesan par du feta ou un fromage de chèvre frais.

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Vos Commentaires 17 09 2009 - 21:09 par Philippe rgvetr 17 02 2009 - 00:48 par poirier je prepare un brunch chaque dimanche j ai toujours 3 salades chaque dimanche je veux me depasser des recettes simple et utiliser ce que j ai dans la chambre froide avec un assez de varietée 11 07 2008 - 17:50 par inge Il y a quelques temps j'ai utilisé cette recette suculente et c'est avec plaisir que je vais de nouveau le préparer et le présenter à mes invités. 09 07 2008 - 22:49 par peppina je découvre vos bonnes recettes J'aurais aimé les mettre dans un genre de carnet "pense béte" 06 07 2008 - 17:51 par martin ras 17 05 2006 - 08:25 par zephyree [ site ] Je n'ai pas pu résister à cette salade! verdict: même sans les olives (y'en avait plus dans le frigo), c'était succulent. J'étais assez étonnée par les courgettes crues, mais avec le citron, le tout passait sans difficultée. Grand avantage de cette recette: elle est vite faite! 15 05 2006 - 23:23 par Elvira [ site ] Ça, avec la chaleur qui règne au Portugal, c'est impeccable! 15 05 2006 - 13:05 par Eric C. Crues, les courgettes ? Je les aurais bien blanchies un peu, quand meme ...

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