Newsletter \| Contactez-nous

Mardi 09 février 2010

Accueil > Recettes de cuisine > Index Alphabétique > recette Caviar d’aubergines

03.04.2005 -Accompagnement - aubergines

Caviar d’aubergines

« Voici une recette de base méditerranéenne qui est totalement indispensable dés que le soleil montre le bout du nez. Cette purée d’aubergine améliorée est un accompagnement idéal pour l’agneau ou le mouton grillé et fera une base idéale pour des tapas. »



Type	Accompagnement - recette de base - aubergine - tapas -tomates séchées
Difficulté	Facile
Durée	1 h de cuisson et 15 min. de préparation
Origine	Méditerranée

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 aubergines
4 gousses d’ail
1 oignon rouge
2 tomates confites (soit 8 pétales de tomates séchées)
2 filets d’anchois à l’huile
10 câpres
4 cl de vinaigre de Xérès
½ botte de persil plat
huile d’olive
fleur de sel, poivr

Préparation

Eplucher les gousses d’ail et les couper en fines tranches
Eplucher l’oignon rouge et le hacher
Equeuter le persil et le hacher finement
Hacher les pétales de tomates séchées en petits morceaux

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
Inciser la chair des aubergines pour y insérer la moitié de l’ail en fines tranches
Disposer les demi-aubergine dans un plat résistant au four que vous aurez préalablement huilé
Laisser couler un petit filet sur la chair des aubergines
Faire cuire au four pendant 1 heure dans un four préchauffé à 180°.
Retirer les aubergines d’un feu et évider l’intérieur de celles-ci avec une cuillère. Récupérer la chair et hacher la finement au couteau.
Récupérer la peau d’une demi-aubergine et la réduire en tout petits morceaux.

Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse à feu moyen
Ajouter les filets d’anchois et les faire fondre dans l’huile en mélangeant bien pendant 2 minutes
Ajouter le reste de l’ail, l’oignon rouge et laisser fondre pendant 3 à 4 minutes
Ajouter la chair d’aubergine hachée et bien mélanger
Laisser cuire pendant quelques minutes le temps que le mélange se dessèche un peu
Retirer du feu
Ajouter la peau d’aubergine hachée, les câpres, le persil haché et les tomates hachées.
Saler et poivrer à votre convenance. Peu de sel sera nécessaire vu la présence des anchois.
Ajouter un filet d’huile d’olive et le vinaigre
Bien mélanger

Servir tiède ou froid

Suggestions

Ce « caviar » vous fera un bel accompagnement pour l’agneau ou servira de base pour des tapas sur des tranches de pains grillés à l’apéro.

Il existe de nombreuses variantes du caviar d’aubergine en fonction des régions donc je n’oserais jamais dire que cette recette est la seule et unique recette originale. Il existe des variantes provençales qui utilisent le thym ou encore des variantes plus orientales qui incorporent menthe, cardamome, badiane, cannelle et autres épices.

Toutes ces variantes nous donneront plein d’occasions de préparer ce délicieux caviar d’aubergines.

Autres recettes à découvrir

Recettes d'accompagnements

Recettes aux aubergines

Vos Commentaires

21 10 2008 - 16:05 par marco [ site ]

La recette est excellente et marche très bien avec de l'agneau grillé le tout arrosé d'un vin de tavel.

04 11 2006 - 05:34 par Leena Launay-Iyengar

Des recettes avec la vanille (la vrai vanille), s.v.p.!
Merci,
Leena
(a response in english will be much appreciated!)

27 06 2005 - 13:55 par groenez

très bonne recette .Super je suis végétarienne.

Un commentaire ou une question ...?