Ragoût de veau printanier

Retirer toutes les feuilles des artichauts puis tourner les artichauts en passant la lame d’un couteau bien aiguisé tout autour au ras du cœur de l’artichaut. Bien égaliser pour dégager le cœur des artichauts poivrade.

Mettre les fonds d’artichauts tournés dans un grand saladier remplit d’eau froide mélangée avec le jus de ½ citron.

Eplucher et hacher finement la gousse d’ail.

Nettoyer les jeunes oignons en coupant les racines à l’extrémité et en séparant le blanc et le vert.

Hacher finement le vert des jeunes oignons et conserver les blancs entiers.

Laver les pommes de terre et les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Couper le citron en 2.

Presser une moitié avec un presse agrume pour en extraire le jus.

Couper la seconde moitié en petits morceaux.

Verser l’huile d’olive dans une cocotte et faire chauffer à feu moyen.

Ajouter l’ail, le ras el hanout et la moitié des queues d’oignon.

Laisser revenir pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter les morceaux de veau et bien les faire dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et bien racler le fond de la cocotte pour bien détacher tous les sucs de cuisson.

Ajouter les blancs d’oignons, les artichauts et les pommes de terre.

Verser le bouillon de légume.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes à feu doux.

Au bout de 40 minutes, ajouter les petits pois et les morceaux de citron.

Couvrir à nouveau et laisser cuire à nouveau pendant 20 minutes.

Retirer le couvercle et goûter le jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir dans des assiettes creuses et parsemer avec de la fleur de sel et le reste des queues d’oignon.