Tajine de veau aux fèves et citrons confits

Un tajine délicieux, facile à cuisiner qui a toujours du succès. Il vous faut du veau, et des citrons confits, des petits oignons et des fèves et des pommes pour le côté sucré. Les fèves ne s’incorporent qu’à la fin de la cuisson pour éviter qu’elles ne se défassent. Vous choisirez de la viande pour la blanquette ou l’osso bucco, voire du plat de côtes.


Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,2 kg de Veau
  • 2 gousses d’ail
  • 3 petits oignons
  • 4 c à s d’huile
  • 1 c à café de curcuma
  • 2 citrons confits au sel
  • 350 g de fèves cuites
  • 2 pommes granny smith
  • 2 c à s de miel
  • 2 branches de coriandre
  • 1 feuille de laurier
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

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Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez et écrasez l’ail.

Pelez et émincez les oignons.

Dans un saladier, mettez la viande, l’ail écrasé, les oignons émincés, le curcuma, le sel et le poivre.

Arrosez d’huile et mélangez.

Couvrez et laissez macérer 1 heure au frais.

Epluchez et coupez les pommes en 4 quartiers chacune.

Taillez les citrons en dés.


Préparation de la tajine

Mettez la viande dans une cocotte avec la feuille de laurier, 1 pomme et couvrez avec 2 verres d’eau.

Couvrez la cocotte et faites cuire 1h à feu doux.

Faites cuire les pommes dans le miel 2 mn.

A la fin de la cuisson, ajoutez les fèves, les pommes et les citrons confits.

Faites cuire 5 mn.

Versez dans le plat de service et saupoudrez de coriandre.


Durée : 90 minutes ( 30 minutes de préparation - 60 minutes de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 19 personnes

Vos commentaires & questions

jean- claude Rosset

Quel vin servir avec une tajine de veau aux fèves et citrons confits? Et avec une chorba à l'agneau?

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