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Confiture de pêches à l’angélique

3,5/5 (18 avis)

Les pêches se marient délicieusement avec les saveurs si aromatiques et herbacées de l’angélique. Une confiture parfaite pour un petit déjeuner en terrasse.

L'essentiel

  • Pour : 4 pots de 375g
  • Temps : préparation 10 min, cuisson 10 min (total : 20 min)
  • Ingrédients clés : 1,3 kg de pêches blanches, 850 g de sucre cristallisé, 1 petit citron, 100 g de tiges d’angélique
  • Étapes : 21 étapes détaillées pas à pas
  • 20 min
  • 4 pots de 375g

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Réussir sa confiture · Toutes nos confitures · Toutes nos gelées

Confitures maison

Ingrédients

Pour 4 pots de 375g :

Préparation

Premier jour

  1. Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.
  2. Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition à feu vif.
  3. Faire bouillir les pêches pendant 1 minutes.
  4. Retirer les pêches de l’eau bouillante et les plonger tout de suite dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons pour stopper net la cuisson.
  5. Egoutter les pêches et les éplucher.
  6. Couper chaque pêche en 8 quartiers et retirer les noyaux
  7. Verser dans un saladier les quartiers de pêches avec le sucre et le jus de citron.
  8. Bien mélanger.
  9. Couper les tiges d’angéliques en fines lamelles.
  10. Verser les lamelles d’angélique avec le contenu de la terrine dans une bassine à confiture.
  11. Porter à ébullition à feu vif.
  12. Retirer du feu un peu avant l’ébullition.
  13. Verser à nouveau dans la terrine et laisser refroidir.
  14. Couvrir d’un film alimentaire et laisser macérer au frigo pendant 12 h.

Deuxième jour

  1. Verser le contenu de la terrine dans la bassine à confiture et porter à ébullition à feu vif.
  2. Laisser cuire pendant 10 minutes en écumant et remuant régulièrement.
  3. Laisser le mélange s’épaissir et les fruits devenir translucides.
  4. La confiture est cuite quand la température au thermomètre à sucre atteint les 105°C.
  5. Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.
  6. Refermer au moyen de cellophane ou de couvercles à vis.
  7. Laisser refroidir et entreposer dans un endroit frais à l’abri de la lumière

Questions fréquentes

Confiture de pêches à l’angélique : combien de temps faut-il ?

Comptez 20 minutes en tout : 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Confiture de pêches à l’angélique : comment savoir si elle est prise ?

Faites le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Au thermomètre, la confiture est prise à 105 °C. Réussir sa confiture.

Confiture de pêches à l’angélique : combien de temps se conserve-t-elle ?

Environ un an dans des pots ébouillantés, remplis bouillants et fermés aussitôt, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le pot se garde 3 semaines au réfrigérateur.

Confiture de pêches à l’angélique : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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