Confiture d’ananas
4,5/5 (45 avis)
Une de mes confitures préférées ! Elle me rappelle les délicieuses confitures d’ananas faites maison que l’on trouve sur les marchés en Martinique et en Guadeloupe.
L'essentiel
- Pour : 4 pots de 375g
- Temps : préparation 15 min, cuisson 15 min (total : 30 min)
- Ingrédients clés : 1,8 kg d’ananas frais, 800 g de sucre cristallisé, 1 petit citron
- Étapes : 12 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir sa confiture · Toutes nos confitures · Toutes nos gelées
Ingrédients
Pour 4 pots de 375 g :
- 1,8 kg d’ananas frais (soit 1kg net)
- 800 g de sucre cristallisé
- 1 petit citron
Préparation
- Eplucher l’ananas et retirer tout les yeux de la chair.
- Couper l’ananas en 4 dans le sens de la hauteur et retire le cœur (la partie la plus dure)
- Couper la chair de l’ananas en dés.
- Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.
- Verser le sucre avec 25 cl d’eau dans la bassine à confiture.
- Porter à ébullition à feu vif jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous et que le thermomètre à sucre atteigne la température de 113°C.
- Ajouter le jus de citron et les dés d’ananas.
- Laisser cuire 10 minutes à feu vif en écumant et remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
- La confiture est cuite quand la température au thermomètre à sucre atteint les 105°C et que les fruits sont translucides.
- Retirer du feu et répartir tout de suite dans les pots à confiture.
- Refermer avec des couvercles à vis.
- Laisser refroidir et entreposer dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Questions fréquentes
Confiture d’ananas : combien de temps faut-il ?
Comptez 30 minutes en tout : 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Confiture d’ananas : comment savoir si elle est prise ?
Faites le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Au thermomètre, la confiture est prise à 105 °C. Réussir sa confiture.
Confiture d’ananas : combien de temps se conserve-t-elle ?
Environ un an dans des pots ébouillantés, remplis bouillants et fermés aussitôt, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le pot se garde 3 semaines au réfrigérateur.
Confiture d’ananas : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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