Crème de cocos à la poutargue
Quand vient le mois d’août les petits cocos frais de Paimpol sont là. Je vous propose de les cuisiner comme une crème veloutée accompagner de petits cubes de poutargue pour booster la subtile douceur des cocos et quelques pluches d’aneth pour le couleur. Les cocos cuiront pendant que vous vous ferez bronzer.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 600 g de cocos de Paimpol frais
- 150 g de poutargue
- 1 bouquet garni
- 1,5 l de bouillon de volaille15 cl de crème fraîche
- Pluches d’aneth
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Ecossez les cocos. Mettez-les dans une grande casserole d’eau légèrement salée avec le bouquet garni.
- Portez à ébullition, écumez et faites cuire 2 heures à feu doux. .Egouttez.
- Faites chauffer le bouillon de volaille.
Préparation
- Versez les haricots dans le bouillon de volaille, ajoutez la crème, et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Mixez soigneusement et maintenez au chaud sur feu très doux.
- Découpez la poutargue et petits dés.
- Versez la crème de cocos dans des petits bols ou des assiettes creuses.
- Répartissez des dés de poutargue et des pluches d’aneth et servez chaud.
entrées et hors d'oeuvres
- Terrine de poisson
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Quiche Lorraine traditionnelle
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Asperges à la Flamande
- Salade de pois chiche méditerranéenne
cocos de paimpol
- Navarin d’agneau aux cocos de Paimpol
- Carpaccio de dorade sur purée de haricots à l'huile de noisette
- Salade tiède homard-cocos de Paimpol
cocos frais
- Soupe froide aux cocos
- Purée de cocos aillée
- Salade de cocos à l’huile de noix
potages
- Soupe au chou
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Soupe aux oignons
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
soupes
- Gaspacho de Séville (gazpacho)
- Soupe au chou
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Soupe aux oignons
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
- Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
crèmes (potage)
- Crème de poivrons au Mascarpone
- Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
- Crème de navet au parmesan
- Velouté froid de lentilles et sa crème chantilly au curry
- Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan
- Crème de chou-fleur au poireau
- Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges
- Verrines de crème de potiron au crabe
haricots cocos
- Salade aux haricots cocos et haricots rouges aux pois chiches
- Salade de flgeolets, haricots blancs coco et haricots rouges aux citrons confits et herbes
- Navarin d’agneau aux cocos de Paimpol
- Carpaccio de dorade sur purée de haricots à l'huile de noisette
- Soupe froide aux cocos
- Noix de Saint-Jacques et écrasé de haricots coco au chorizo
- Soupe de haricots à la parmesane
- Salade tiède homard-cocos de Paimpol
Vos commentaires & questions
4 / 5
Tiuscha
4 / 5
bien vu le mariage ! cela trottait aussi ces derniers temps dans ma tête...