Carpaccio de dorade sur purée de haricots à l'huile de noisette
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 200 g de Haricots cocos ou de lingots frais
- 100 g de beurre
- Poivre Blanc Muntok
- Sel fin
- 100 g de dorade ou de saumon à votre guise
- 4 c à s d’huile de noisette
- 1 c à café d’aneth haché
- Poivre Sarawak noir
- Fleur de sel
Salade
- Mesclun
- Mâche
- Roquette
- Persil plat,
-
Feuilles de basilic
Garniture
- 1 carotte
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 c à s de gros sel
Préparation
Préparation des ingrédients
- Mettez tous les ingrédients de la garniture dans une mousseline.
- Dans une casserole, versez les haricots, la garniture et 1 l d’eau froide.
- Portez à ébullition, écumez et laissez cuire 1 h à petits bouillons.
- Pendant ce temps, coupez le poisson en fines tranches à l’aide d’un couteau très aiguisé.
- Déposez les tranches dans un plat creux et versez dessus 3 c à s d’huile et l’aneth.
- Laissez reposer.
- Egouttez les haricots et retirez la garniture.
- Réduisez les cocos en purée et incorporez le beurre.
- Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.
- Lavez et essorez la salade.
Préparation
- Au moment de servir, disposez un cercle de purée de cocos, disposez dessus les tranches de poisson en rosace.
- Donnez quelques tours de moulin à poivre, parsemez de fleur de sel.
- Répartissez à côté la salade, arrosez-la de quelques gouttes d’huile de noisette, donnez quelques tours de moulin à poivre et parsemez de fleur de sel. Servez.
Durée
: 90 minutes
( 30 minutes
de préparation -
60 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
