Navarin d’agneau aux cocos de Paimpol
Un grand classique de la cuisine française. C’est un plat succulent et facile à préparer. La chair de l’agneau est fondante et parfumée, les cocos onctueux mis fermes. Rien d’ébouriffant mais le navarin d’agneau est une valeur sûre qui fait l’unanimité.
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 700 gr de chair d’agneau désossé
- 1 tète d’ail
- 1 oignon
- 1 carotte
- 500 gr de cocos de Paimpol
- 1 bouquet garni
- 1 couenne de lard
- 1 cuillerée de concentré de tomates
- 1 cuillerée de farine
- 20 cl de fond de veau
- Sel
- poivre
- huile et beurre
Préparation
Préparation des ingrédients :
- Coupez les morceaux de viande en cubes réguliers.
- Epluchez l’ail, l’oignon et le carotte et coupez- les en lamelles.
Préparation :
- Dans une poêle, faites revenir les morceaux de viande à feu vif dans du beurre, réservez.
- Mettez dans cette poêle les éléments de la garniture : ail, oignon, carotte, le sel et le poivre et le concentré de tomates.
- Singez avec la cuillerée de farine.
- Ajoutez la viande et couvrez à hauteur d’eau. Laissez cuire 1 h 30.
- Pendant ce temps faites cuire les cocos 1 h dans de l’eau non salée avec un bouquet garni et une couenne de lard (qui donne le moelleux). Egouttez-les et réservez au chaud.
- Enlevez les morceaux de viande, mettez le fond de veau et laissez réduire la sauce jusqu’à obtenir une quantité de sauce suffisante pour napper le plat. Vérifiez l’assaisonnement et passez au chinois.
- Nappez la viande avec la sauce sur le plat de service et servir avec les cocos.
