Cadgery de poisson

Ingrédients pour 6 personnes

• Restes de poissons
• 250 g de riz long basmati
• 1 échalote
• 2 dl de vin blanc sec
• 2 racines de persil
• 1 bouquet de cerfeuil
• 4 dl de velouté de volaille
• 4 c à s de crème
• 1 tige d’estragon

• Portez 2 l d’eau salée à ébullition. 
• Versez le riz et laissez cuire 18 mn environ après la reprise de l’ébullition. 
• Egouttez et réservez. 
• Pendant la cuisson du riz, préparez la sauce. 
• Pelez et émincez l’échalote. 
• Lavez et concassez les racines de persil et les feuilles de cerfeuil. 
• Emincez les feuilles d’estragon. 
• Faites réduire dans le vin blanc les échalotes émincées et le persil et cerfeuil concassés. 
• Mouillez avec le velouté de volaille et portez à ébullition. 
• Laissez bouillir 5 mn. 
• Passez à l’étamine et ajoutez la crème fraiche et les feuilles d’estragon hachées. 
• Effeuillez et épluchez les restes de poisson. 
• Préchauffez le four à 180°C, th 6.