Foie gras : 229 recettes maison pour les fêtes
Le foie gras se prépare de quatre façons : mi-cuit en terrine (50-55 °C à cœur), au torchon, poêlé en escalopes (30 secondes à 1 minute par face) ou cru au sel. Voici nos 229 recettes de foie gras de canard et d’oie, des terrines maison aux entrées et plats de fêtes, avec les temps de cuisson, les accords et nos conseils pour le choisir.
L'essentiel
- Le choix : un foie gras de canard cru, extra ou 1er choix, de 450 à 550 g, souple sous le doigt.
- Le mi-cuit : four à 90-100 °C jusqu’à 50-55 °C à cœur, puis 48 h au frais.
- Le poêlé : escalopes très froides, poêle très chaude sans matière grasse, 30 s à 1 min par face.
- Les quantités : 50 à 60 g par personne en entrée, 80 à 100 g poêlé.
Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Recettes de fêtes
Les essentiels du foie gras
La terrine maison, le torchon, le poêlé et une entrée de fête : les quatre bases à maîtriser.
Terrine de foie gras maison : la recette mi-cuite pas à pas
La terrine de foie gras maison est plus simple qu’elle n’en a l’air : un foie de canard déveiné, assaisonné au gramme près, tassé dans une terrine et cuit doucement au bain-marie dans un four à 100…
Voir la recetteFoie gras au torchon : la recette maison pas à pas
Le foie gras au torchon est la façon la plus simple de réussir un foie gras maison : un lobe déveiné, assaisonné, roulé serré dans un torchon puis plongé quelques minutes dans l’eau bouillante, hors…
Voir la recettePoêléFoie gras poêlé aux Saint-Jacques et pruneaux
Une entrée de fête qui marie le goût généreux du foie gras et la subtilité des St Jacques.
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Entrée de fêteTatin de foie gras au magret de canard
Une entrée de fête riche et savoureuse qui propose un mariage entre deux grands produits et une présentation peu ordinaire.
Voir la recetteToutes nos recettes de foie gras
229 recettesAucune recette ne correspond à ce filtre.
Foie gras aux pruneaux d'Agen cuit en croûte de sel gris
Un lobe de foie gras cru garni de pruneaux ; cuit à froid avec finesse au sel gris, et très facile à préparer.A déguster, accompagné d’un petit verre de porto rouge millésimé et de petits toasts.…
Foie gras cuit au sel
Cuire le foie gras au sel permet de garder intact le goût du foie et d’obtenir un produit d’une remarquable qualité gustative et d’une texture extraordinaire. Il faut bien respecter les doses de sel…
Foie gras de canard en terrine à la betterave
Une manière simple et sympathique d’améliorer quelques belles tranches de foie gras cuit en terrine ; servies en entrée.
Foie gras en terrine au piment d'Espelette
Parfait pour mettre les esprits en appétit, en relevant de manière épicée une préparation simplifiée de foie gras cru de canard en terrine.
Foie gras mi-cuit au coulis de Maury au chocolat
La surprise de cette fin d’année est l’apparition sur le marché belge d’une praline de foie gras enrobée de chocolat. Continuons sur la même lancée en accompagnant un foie gras d’une sauce à base de…
Le foie gras mi-cuit à la compote d’oignons
Le foie gras sert souvent à farcir une volaille ou un pâté. Cette recette c’est l’arroseur arrosé, le foie gras cru est lui-même farci d’une exquise compote d’oignons. Une douce cuisson permet aux…
Marbré de foie gras au beaujolais nouveau
Une préparation de terrine de foie gras, marbrée grâce à une marinade au beaujolais nouveau, et parfumée délicatement à la cannelle. Emportez quelques belles tranches pour votre pique-nique du…
Marbré de foie gras et compotée de figues épicées
Puisqu’autrefois, les oies étaient gavées aux figues, mêler un marbré de foie gras avec des figues aux épices sera parfait. Le marbré est réalisé en faisant cuire en terrine des escalopes de fois…
Pressé de cèpes au foie gras
Une belle et bonne entrée originale pour les fêtes, une alliance parfaite entre deux produits d’exception des cèpes très frais et un foie gras de qualité, sinon il fondra à la cuisson. La préparation…
Pressé de joue de bœuf et foie gras
Une terrine terriblement bonne et facile à réaliser même si la réalisation est un peu longue. Le foie gras cru est cuit par le bouillon chaud versé dessus. Vous pouvez garder cette terrine plusieurs…
Pressé de queue de boeuf au foie gras
Une sympathique et savoureuse entée pour un repas familial sans prétention. Un plat canaille revisité et amélioré de foie gras, voilà une entrée originale, pas difficile à réaliser et qui devrait…
Terrine de boeuf bourguignon au foie gras et gingembre
Une terrine pressée à base d'un délicieux bœuf bourguignon agrémenté de tranches de foie gras et relevé par les saveurs du gingembre. Une préparation magnifiquement canaille
Terrine de boeuf et foie gras en gelée
Une entrée très raffinée et vraiment savoureuse à préparer la veille. Vous choisirez du foie gras d’oie ou de canard selon vos goûts. Le plat est facile à réaliser qui intercale des tranches de filet…
Terrine de cerf au foie gras
Une entrée parfaite pour un repas de fête que allie la côté sauvage et puissant de la viande de cerf avec celui, fin et raffiné, du foie gras. Préparée deux jours à l’avance, cette terrine permet…
Terrine de foie gras au genièvre et aux raisins secs
Une préparation élégante et raffinée, parfaite pour varier la présentation du foie gras lors de votre prochain repas de fête.
Terrine de foie gras au pain d'épices
Une terrine de foie gras classique et tellement festive – pas trop difficile à préparer – et qui va régaler vos invités, à coup sûr.
Terrine de foie gras aux morilles
Arrêtez d’acheter votre foie gras cuit tout fait alors que c’ests i facile à faire soi même et beaucoup plus économique. Achetez un foie gras cru, laissez le mariner, cuisez le et voilà c’est fait.…
Terrine de foie gras d'oie alsacienne aux épices à pain d'épices
Venue d’Alsace, cette terrine est un pur délice d’une grande délicatesse. Elle a un goût exceptionnel donné par le foie d’oie à la saveur remarquable et aux épices qui le parfument. Cette terrine se…
Terrine de foie gras en gelée de sauternes
Une terrine de fêtes qui allie de très beaux ingrédients : le foie gras et le sauterne. Il ne manque plus que des truffes mais ce serait abusé.
Terrine de foie gras et chutney de cerises
De la belle gastronomie avec un brin d’originalité. Un foie gras de canard mi-cuit est accompagné d’un délicieux chutney de cerises, préparé dans la tadition. Le deux se prépare à l’avance un foie…
Terrine de foie gras et fruits secs
En Périgord, le foie gras et les noix appartiennent au patrimoine culinaire. Ces 2 produits se marient dans cette terrine délicieuse et étonnante. Sa réalisation en est simple et vous la servirez…
Terrine de foie gras poêlé
Une terrine qui mêle les techniques du foie gras poêlé et celles de la terrine mi-cuite pour un résultat épicé et d’une belle finesse. Cette terrine se sert comme une terrine de foie gras mi-cuit…
Terrine de foie gras poêlé à la rhubarbe
D’une saveur remarquablement équilibrée : le fondant gras du foie gras et l’acidité de la rhubarbe forment dans la bouche un mélange surprenant et inoubliable.
Terrine de garbure et légumes nouveaux
Version pique-nique ou buffet froid de la garbure pour les jours de printemps ou d’été, ce plat est un pur délice. Toute tradition culinaire du Sud-ouest dans une terrine parfumée, délicate que vous…
terrine de jarret de porc et foie gras
Le porc prend ses lettes de noblesse avec le foie gras. La terrine est servie froide avec des gelées au cognac et au pineau des Charentes. La recette est simple à réaliser, le temps de préparation…
Terrine de lentilles au foie gras
Une terrine très gourmande et qui peut être réalisée à l’avance. Etonnez également vos convives lors d’un repas de fête, par son aspect très esthétique.
Terrine de poisson fumé et foie gras
Une superbe terrine pour un repas de fête. Il est préférable de ne pas utiliser de saumon mais plutôt de l’anguille, du flétan ou de la féra qui ont un goût plus intéressant. L’alliance avec le foie…
Terrine de queue de boeuf et foie gras
Une terrine exquise qui se sert avec une belle salade assaisonnée d’une vinaigrette bien relevée. Pas besoin de gélatine ou d’agar-agar, les os suffisent à former la gelée. Le foie gras est cuit par…
Terrine landaise de foie gras
Une superbe de recette des Landes où se tiennent les beaux marchés « au gras ». Vous pouvez la cuisiner avec un foie gras de canard ou d’oie. Choisissez-le le plus frais possible, d’une belle couleur…
Verrine de foie gras cuit au naturel
Un délice, qui permet de découvrir (ou de redécouvrir) la saveur riche, complexe et merveilleuse du foie gras ; cuit au naturel et sans artifices... Pour les puristes, en mal de repères...
Bouillon de carcasse de canard au foie gras poêlé
Ne jetez surtout pas la carcasse d’un rôti de canard ! Transformez celle-ci en un délicieux bouillon de fêtes, accompagné de belles tranches de foie gras cru poêlé. Un délice très chic, parfait pour…
Cailles farcies de choucroute aux cèpes et son foie gras poêlé
Une recette très originale d’inspiration alsacienne qui revisite la tradition. Elle mêle avec bonheur des saveurs inattendues. La difficulté de la recette consiste à désosser les cailles crues. Tâche…
Cuillères apéritives aux huîtres fines de claire et foie gras poêlé
De délicieuses cuillères apéritives qui associent les saveurs incomparables de 2 ingrédients de fête par excellence : les huîtres et le foie gras. Une cuillère apéritive à conseiller sans hésiter…
Escalopes de foie gras poêlé aux fruits caramélisés
Une belle composition que nous devons à Hélène Darroze. Une entrée festive et royale : les raisins et les poires légèrement caramélisés soulignent avec beaucoup de légèreté la saveur consistante des…
Foie gras de canard en cocotte présenté en rôti
Une présentation qui sort vraiment de l’ordinaire, et qui vous permettra de déguster un beau foie gras entier de canard à la manière d’un rôti de viande. J’aime beaucoup l’idée de présenter un…
Foie gras de canard poêlé aux petits oignons et radis confits
De succulents petits radis roses confits accompagnés de petits oignons, à servir avec une belle tranche de foie gras poêlé. Idéal pour débuter un tête à tête gourmand.
Foie gras de canard poêlé aux pommes reinettes et radis noirs confits au miel
Une entrée gourmande et décontractée, et qui apporte un « coup de jeune » à la présentation habituelle du foie gras. L’équilibre des saveurs est merveilleusement bien balancé par la présence des…
Foie gras de canard poêlé aux raisins et aux coings
Une belle entrée de fête raffinée et aisée à préparer. Du foie gras frais, du raisin chasselas, des coings à la chair acidulée et ferme, du porto sont les ingrédients de base. La sauce réduite qui…
Foie gras et raisins poêlés
Une entrée de fête simple et très sympathique, qui combine quelques belles escalopes de foie gras avec la fraîcheur de grains de raisin entiers. Une combinaison qui allège et affine agréablement…
Foie gras poêlé au jus de mangue et jeunes carottes
Une recette brillante et particulièrement originale pour préparer un foie gras poêlé. Personnellement, je trouve cette combinaison d’ingrédients particulièrement réussie, digne de figurer sur vos…
Foie gras poêlé au sésame, raisins de muscat et pommes
Une très belle entrée pour un repas de fêtes. Des tranches de foie gras frais d’oie sont dorées dans une poêle et servies avec des pommes cuites au four et une des raisins macérés dans du vin. Une…
Foie gras poêlé aux abricots secs
Les abricots secs apportent une touche de légèreté et de fraîcheur fruitée à cette délicieuse préparation de foie gras. Parfait pour accompagner un lunch, même en été.
Foie gras poêlé aux fruits déglacés au jurançon
Voilà une préparation très originale de foie gras poêlé, combinant un bouquet de saveurs très fruitées avec la douceur « vive » du jurançon. Contrairement au sauternes (bien trop souvent associé au…
Foie gras poêlé aux mangues
Parfait pour un tête-à-tête festif entre amoureux des bonnes choses !
Foie gras poêlé aux pépites de Spéculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d un sirop de vin de fraise
Les fraises et la rhubarbe peuvent servir à préparer autre chose qu’un dessert. Je vous propose ici une recette classique de foie gras à la rhubarbe que j’accompagne d’une sauce à base de vin de…
Foie gras poêlé aux pêches
Pour accompagner un foie gras poêlé, de belles pêches, en hiver utilisez des pêches en conserve au naturel. Dans la poêle où ont cuit les escalopes de foie gras les pêches viennent cuire, puis est…
Foie gras poêlé aux raisins
Le foie gras poêlé est probablement la plus belle expression de ce magnifique produit. Il peut s’allier à de nombreux produits : les cèpes, le pain d’épice, les fruits rouges, figues et même la…
Foie gras poêlé de canard poêlé aux noix et noisettes
Une gourmandise de fête, à partager entre amis. Un plaisir gastronomique très complet, par le contraste des textures particulièrement réussi.
Foie gras poêlé et pomme au four
Voici de quoi régaler vos invités lors d’une belle réunion festive : de délicieuses tranches de foie gras cru, délicatement poêlées ; accompagnées du moelleux et de la douceur de pommes cuites au…
Foie gras poêlé et sa sauce aux groseilles
Pour changer des airelles que l’on retrouve partout à Noël, pensez plutôt aux groseilles. A la fois aigrelettes et sucrées, elles se marient très bien avec le foie gras. Leur légère acidité…
Foie gras poêlé et ses mendiants
Pour changer des éternelles pommes ou figues poêlées, voici les mendiants. Préalablement marinés, ils compotent doucement et accompagnent le foie gras juste poêlé à la manière d’un chutney. Simple et…
Foie gras poêlé sur son lit de batavia caramélisée
Voilà une belle recette (rapide) pour régaler vos invités lors du réveillon de Noël: quelques belles escalopes de foie gras délicatement poêlées puis posées sur un lit de batavia tendrement…
Foie gras poêlé à la crème de lentilles vertes
Une entrée de fête généreuse et très élégante, à classer sans la moindre hésitation parmi le « Top 10 » de mes recettes préférées. Une confirmation gastronomique que l’alliage du foie gras et des…
Foie gras poêlé à la rhubarbe et au gingembre frais
Un plat gourmand et décontracté, qui apporte un bon « coup de jeune » à la présentation habituelle du foie gras poêlé. L’équilibre des saveurs est merveilleusement bien construit par l’acidité des…
Foie gras poêlé, navets glacés et noisettes grillées
Une alliance parfaite pour débuter un repas de fête : une belle pièce de foie gras frais délicatement poêlé et accompagné de petits navets et d’éclats de noisettes dorées.
Foie gras poêlé, topinambours et rutabagas
Des topinambours et des rutabagas taillés en brunoise cuisent dans un bouillon de volaille à la manière d’un risotto, des escalopes de foie gras poêlées et nappées d’une délicate sauce aux raisins et…
Foie gras rôti aux épices
Le secret de cette belle préparation ? Un équilibre et un choix parfait pour le mélange des épices utilisées pour la confection de l’habillage du foie gras. Un régal !
Poulet rôti farci au foie gras, spéculoos et châtaignes
Une belle recette, gourmande et généreuse, et qui permet d’accommoder avec une délicieuse farce très festive un poulet rôti de manière originale et savoureuse.
Salade tiède aux écrevisses, aiguilettes de canard, foie gras poêlé et truffes
Très classique dans sa facture, cette salade tiède mêle eau et terre avec les écrevisses et le foie gras. Les salades mélangées rassemblent aussi des saveurs contrastées qui donnent du tonus au plat.…
Suprême de volaille fermière au foie gras poêlé
Le suprême de volaille fermière recouvert d’une tranche de foie gras poêlé est un régal. Facile à préparer, il faut cependant bien surveiller la cuisson du foie gras, ce plat s’accompagne de…
Verrines de foie gras poêlé aux pêches
Un délice frais et gourmand à la fois et qui devrait ravir tous les amateurs de foie gras poêlé et qui fera de merveilleuses verrines apéritives à proposer pour bien commencer une soirée de fête.
Alouettes sans tête au foie gras et cèpes
Pour un réveillon de Noël en petit comité, pas question de grosse volaille. Essayez ces paupiettes farcies de foie gras et de cèpes. C’est un plat savoureux qui ne nécessite pas de d’être un…
Beignets de foie gras au Sauternes
En apéritif ou en entrée avec une salade subtilement assaisonnée, les beignets de foie gras en étonneront plus d’un. Pour donner un esprit exotique, on peut imaginer une sauce acidulée,…
Beurre de foie gras
Voici la délicieuse recette d’un beurre froid particulièrement gourmand et que vous pourrez préparer facilement avec les restants de foie gras de vos agapes festives.
Bonbons croustillants de foie gras à la banane
Rien de plus original que ces bouchées irrésistibles de foie gras, emballées comme des bonbons dans de la pâte filo ; suavement relevés à la saveur banane. Une mise en appétit croustillante, douce et…
Bonbons de foie gras au sésame
Une recette ultra simple à cuisiner avec les enfants. Des petits bonbons tous ronds de foie gras mi-cuit à rouler dans le sésame grillé avant de les déguster. Ludique et très bon pour un apéritif…
Bonbons de foie gras et chou vert
Des sortes de petits choux farcis de luxe qui cuisent à la vapeur, enveloppés dans un film plastique. Très fins, ils peuvent se préparer à l’avance puisqu’ils se dégustent froids avec une subtile…
Bouillon de légumes au foie gras et à la citronnelle
Un petit délice, à la fois exotique par présence de citronnelle et très gourmand par l’ajout de foie gras cru (cuit dans le bouillon brulant juste avant dégustation). De plus, la présentation est…
Brochettes de foie gras aux cerises et à la cardamome
Vous cherchez une entrée à la fois rapide à préparer et gourmande pour une fête? Ne cherchez plus : ces brochettes de foie gras accompagnées aux cerises seront du plus bel effet et très rapidement…
Brochettes de Saint-Jacques, foie gras, sur lit de chou, sauce aux truffes
Sous un air rustique, ce plat cache beaucoup de raffinement et de subtilité. Il est cependant très simple à réaliser et les saveurs campagnardes du chou et celles délicatement iodée des Saint-Jacques…
Carpaccio de foie gras au magret de canard cru
Ce n'est pas parce que c'est l'été qu'on ne peut pas manger du foie gras. Avec cette recette, vous donnerez un air de fêtes à vos tables estvales. Cela n'empêche que cette recette sera tout à fait à…
Cassoulet au foie gras
Le cassoulet, ce plat rustique et roboratif peut devenir un plat de fête si l’on modifie les ingrédients. Ce cassoulet intègre des confits et du foie gras et supprime la viande de mouton Pour le…
Chantilly de foie gras de canard et mouillettes de pain d'épice
Une entrée de fête légère, délicate et festive, et qui offre l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance. Un atout intéressant, surtout lorsque la préparation de votre plat de fête demandera…
Chantilly de foie gras, mouillettes de pain d'épice
Une petite gourmandise tout à fait irrésistible, à servir comme entrée de fête ou même pour accompagner l’apéritif. Facile et vite fait, peut être également préparé à l’avance.
Conchiglioni aux champignons et au foie gras
Les conchiglionis sont de grosses pâtes coudées à farcir (proches des tortellinis), délicieusement gourmandes. Cette recette succulente vous permet de les farcir avec un mélange de champignons, de…
Cromesquis au foie gras et grué de cacao
Du foie gras et des éclats de cacao pour donner du croquant et voila de fameux cromesquis, à faire un jour où vous avez du temps et à conservez au congélateur jusqu’au jour où vous terminerez leur…
Cromesquis au foie gras et truffes
Grosses comme des billes à avaler en une bouchée les cromesquis aux foie gras et truffes sont un régal facile à cuisiner. Réalisez-les quelques jours à l’avance et résrvez au congélateur jusqu’au…
Cromesquis de foie gras
Comme des petites billes qui fondent dans la bouche, les cromesquis sont parfaits pour les fêtes car ils se préparent à l’avance et se conservent au congélateur, plusieurs jours. Pour l’apéritif ou…
Croquettes de pommes de terre au foie gras
Une manière originale et festive d’enrichir la saveur des croquettes de pommes de terre.
Crème brûlée de foie gras
Une savoureuse entrée pour un repas de fête. Assez facile à faire et préparé à l’avance ce qui est appréciable lorsqu’on prépare un grand repas. Au dernier moment un petit coup sous le grill du four…
Crème brûlée de foie gras à la cassonade
Un régal absolu pour tous les fins gourmets : une crème au foie gras, préparée au four en bain-marie dans des petits ramequins individuels ; réfrigérée, puis grillée avec des éclats de noisette et…
Crème de citrouille au foie gras
De charmantes petites verrines, combinant toute la saveur du foie gras avec une crème de citrouille, servie bien chaude. Mise en appétit garantie !
Cuillères apéritives au foie gras sur lit d'échalote et confit de figues
Rien de tel que ces quelques belles bouchées gourmandes pour débuter vos repas de fêtes ! Les échalotes et le confit de figues apportent un « fond » riche et profond pour souligner la finesse du foie…
Daube de canard au foie gras en gelée
Pour un pique-nique un peu chic, un buffet ou un brunch de fête, la daube de canard en gelée est un plat parfait. Enrichi de foie gras et emprisonné dans une belle gelée ambrée, c’est un plat très…
Flan de foie gras de canard en pomme au four au calvados
Un flan de foie gras servi dans une belle pomme bien chaude. Une manière différente et très réussie de ravir les amateurs de foie gras.
Foie d'oie poché au Sauternes
Une recette vraiment exquise pour un repas de fête. Pensez à commander votre foie d'oie à votre volailler et assurez-vous que l’oie a été abattu le veille, plus un foie est frais plus facile il sera…
Foie gras au havane et vieil armagnac
Une association très originale à proposer à tous les connaisseurs …
Foie gras au porto
Achetez un beau foie gras de canard d’une belle couleur rosée et souple sous la pression du doigt. Préparez-le tel que le conseille la recette suivante, faites une belle table avec des chandeliers,…
Foie gras aux figues pochées
Une exquise recette : le foie gras est mariné puis cuit entier au four. Il est servi avec des figues pochées dans du muscat et une compote de pommes et figues. Très raffiné, le foie se prépare deux…
Foie gras aux légumes oubliés à la manière d’un Pot-au-feu
Beaucoup plus simple et plus rapide qu’un pot-au-feu, même si l’esprit est là. Du foie gras poêlé, des légumes cuit dans du bouillon. Une jolie présentation et une entrée superbe et originale.
Foie gras cru au muscat de Rivesaltes
Une recette absolument géniale si vous voulez découvrir les saveurs du foie gras d’oie presque cru. Il marine quelques heures dans du vin doux et le repos aidant, il se transforme en un délice. Il…
Foie gras cru aux morilles fraîches et aux asperges
Deux des plus grands ingrédients du printemps, les morilles et les asperges s'unissent au foie gras dans une entrée extraordinaire. C'est une entrée de fête à proposer pour un repas de pâques magique.
Foie gras cuit à la cendre
Une manière très originale d’apprêter le foie gras, en cuisson à la braise dans un feu ouvert.
Foie gras d'oie clouté aux truffes
Le Périgord est le pays des truffes et des oies grasses. Et bien, mariez-les en cuisinant cette belle recette qui fera une entrée absolument divine pour les fêtes. Il faut naturellement un foie gras…
Foie gras de canard au vin de Banyuls, servi en potiron
Un régal de fête, particulièrement original par sa présentation. Veillez à la qualité des ingrédients que vous utilisez et préparez cette recette la veille.
Foie gras de canard aux raisins et à l'Armagnac
Vous faites cuire le foie dans le four et vous le servez coupé en tranches accompagné de beaux raisins blancs cuits dans une sauce. Cela vous parait tentant ? Alors essayez cette recette, elle est…
Foie gras de canard braisé entier et pommes
Très spectaculaire et vraiment formidable, cette entrée de fête est à tester absolument. Le foie gras est accompagné de fruits, ici des pommes mais des raisins seront aussi parfaits, il est servi…
Foie gras de canard entrier braisé aux raisins
Il n’est pas courant de faire cuire et servir un foie gras de canard entier. Il est pourtant alors superbe de fondant et cela fait beaucoup d’effet. Préférez une sauteuse en cuivre, à défaut en…
Foie gras de canard frais au floc de Gascogne
Nous devons cette recette-ci à André Daguin, cuisinier à Auch au cœur du pays gascon. Il nous présente avec bonheur toutes les richesses de ce terroir fabuleux dans cette préparation de fête,…
Foie gras de Noël aux épines de sapin
Si vous souhaitez vraiment surprendre vos invités lors du repas de Noël, présentez cette recette de foie gras parfumé aux branches de sapin en entrée. Non seulement c’est original, mais c’est…
Foie gras d’oie aux baies de genièvre
En amuse-bouche ou en entrée, ce plat est aussi amusant que bon. Il allie d’extraordinaire finesse du foie d’oie à l’amertume maitrisée de la baie de genièvre. Une association inattendue avec de…
Foie gras en brioche
Cette recette, dite aussi à la Strasbourgeoise, est un des grands classiques de la gastronomie française. Peu connue mais absolument délicieuse, en entrée ou pour un buffet, préparée la veille pour…
Foie gras en brioche
Une manière traditionnelle et améliorée de cuire le foie gras dans le Périgord. enfermé dans une croûte de pain. Ici de la brioche dans lequel il va cuire et développer ses arômes. Préparez une pâte…
Foie gras en citrouilles
Une préparation de foie gras idéale à servir pour fêter halloween. Utilisez pour la circonstance des petites citrouilles, de la variété « Little Big Jack » ; parfaites pour la présentation.
Foie gras en salade chaude aux pointes d'asperges vertes
Une salade tiède composée de dés de foie gras, de petites pommes de terre, de fèves et de pointes d’asperges vertes. Un assemblage particulièrement appétissant, souligné d’une belle vinaigrette,…
Foie gras poché au vin rouge
Que ce soit dans un bouillon de volaille, dans du Sauternes ou du vin rouge, faire pocher le foie gras pour le cuire donne des résultats remarquables de saveurs et de textures. C’est, de plus, assez…
Foie gras poché aux légumes d'hiver
Un beau foie gras de canard poché dans un bouillon de légumes et servi entouré de beaux légumes d’hiver cuits à la vapeur et braisés dans du beurre. Une préparation longue pour un plat d’exception.
Fonds d’artichauts au foie gras
Une manière élégante de servir ensembles artichauts et foie gras. Cette recette peut également se servir dressée sur un canapé en guise d’amuse bouche avec l’apéro.
Fricassée de langoustines et foie gras aux pleurotes
Très fine et oh !combien subtile, cette entrée de fête qui mêle les langoustines et le foie gras dans une fricassée remarquable, la réalisation n’est pas compliquée. Parfaite entrée pour débutants.
Galettes de pommes de terre au foie gras
Une combinaison d’ingrédients tout à fait magique ! Un régal absolu, très simple à préparer, et qui propulsera tout gourmand instantanément au paradis des saveurs et du plaisir !
Gratin de macaronis à la lyonnaise
Lyon est sans conteste une des capitales de la gourmandise. On lui doit cette préparation de pâtes, simple et délicieuse, admirée puis imitée de par le monde. Cette recette de base peut donner lieu à…
Gâteau de foie gras, croustillant au balsamique
Une entrée savoureuse et très élégante combinant de la mousse de foie gras présentée sur une génoise et accompagné d’une tuile croustillante élaboré à partir de vinaigre balsamique.
Huîtres toastées au foie gras
Présentez vos huîtres de manière originale en y ajoutant une fine tranche de foie gras. C’est simple, rapide et délicieux !
Le foie grad chaud aux fruits d'été
Ce qui est bien avec les fruits d’été c’est leur acidité qui tempère admirablement le gras du foie. Ici des fraises et des abricots juste cuits et flambés vont donner de la vigueur à ce plat, très…
Le pâté en croûte au foie gras et pistaches
Une grande spécialité lyonnaise que l’on trouve aux Halles. C’est un plat remarquable quand il est bien fait. Il faut que la farce soit parfumée et fine et la pâte légère, cette dernière s’imbibe des…
Macarons de foie gras glacé aux amandes et saupoudré d'or
Une idée délicieusement surprenante, à servir aussi bien avec les apéritifs - comme amuse-bouche - ou avec le café, pour prolonger voluptueusement le plaisir et la gourmandise du dessert. Un « plus »…
Maki de Saint-Jacques au foie gras
Très ludique à cuisiner et très savoureux à déguster. Des makis originaux qui mêlent des lamelles de Saint-Jacques et du foie gras, du riz grillé et un peu de chou vert. Cette entrée peut se préparer…
Melon surprise au magret de canard fumé et foie gras
Très surprenant en effet avec sa garniture salée composée de magret fumé, de foie gras et de légumes. Très facile à cuisiner la seule cuisson consiste à faire réduire du vin. Cette entrée peut se…
Millefeuille Saint-Jacques au foie gras et pomme granny smith
Une superbe recette originale pour un repas de fêtes. Pour cuisinière maîtrisant la cuisson des Saint-Jacques et du foie gras, condition obligatoire pour réussir ce plat tout comme l’utilisation de…
Mini brochettes apéritives à la mangue frâiche, foie gras et figues
Des petites bouchées apéritives pour les fêtes et irrésistiblement gourmandes, à servir avec l’apéritif ou juste avant l’entrée.
Mini-brochettes de foie gras, façon lucullus
Une véritable gourmandise en guise d’entrée : le lucullus est une préparation originaire du Nord de la France, combinant les saveurs de la langue de bœuf avec la finesse du foie gras. A découvrir…
Moelleux de foie gras en croûte de pain d'épice
Une invitation à la tendresse qui fera merveille pour un 14 février. Cette recette est un véritable célébration du plaisir que procure cet ingrédient d’exception qu’est le foie gras ; en jouant sur…
Nems de foie gras d'oie au pain d'épice et vinaigre balsamique
Pour votre prochaine présentation de foie gras, essayez cette délicieuse variante très originale : le pain d’épice est mélangé au foie gras cru, le tout est enroulé à la façon des nems avec une…
Oeuf cocotte au foie gras
Les variations sur base de l’œuf cocotte sont innombrables. Cette recette est particulièrement mystérieuse car personne ne s’attend à trouver du foie gras sous l’œuf crémeux. C’est une recette idéale…
Oeufs au plat au foie gras lendemain de fête
Une recette rapide et tout à fait indiquée pour ces lendemains de fêtes un peu ténébreux, où – tout en privilégiant la simplicité - il est agréable d’utiliser les restes du délire gastronomique de la…
Oie de Noël farcie au foie gras, salade de cèpes
Une préparation très festive pour un plat tout à fait exceptionnel. C’est la recette idéale si vous êtes plus de 6 personnes à table. Veillez à maintenir une petite ébullition constante lors de la…
Panna cotta au foie gras
Une recette de panna cotta salée qui me fait penser à ces crèmes brûlées au foie gras si tendances. A servir en mise en bouche dans de jolies verrines ou en entrée accompagné de tuiles salées.
Papillote de foie gras de canard aux pommes
Un beau foie gras frais de canard cuit au four dans une papillote et accompagné de pommes bien dorées dans du beurre. Une recette très simple et aisée à cuisiner qui mêle des saveurs avec bonheur. A…
Papillotes de foie gras de canard aux feuilles de citronnier et gingembre
Une expérience à la fois exotique et superbement aromatique pour présenter de manière très originale le foie gras. Et tellement simple à préparer !
Papillotes de truffes et foie gras
Une entrée très simple à réaliser mais un peu onéreuse. Des lamelles de pommes de terre, de truffes et de foie gras sont emmaillotées dans des papillotes et cuisent au four. Débauche d’arômes et de…
Parmentier de foie gras
Vous avez un petit foie gras de canard dans au congélateur, des pommes de terre et des œufs, de ferme, course ? Et bien vous avez de quoi réaliser un plat complet et délicieux, à la fois simple et…
Petites rattes au foie gras et au caviar
Un amuse-bouche de luxe qui accompagnera l’apéritif avant d'entamer un repas de fête. Les pommes de terre et le gras du foie gras sont d’étonnants exhausteurs du goût du caviar. Vous aurez une…
Petites tartines de foie gras aux pêches, gelée de coings au piment
Une mise en bouche irrésistible ; et à ne pas servir exclusivement lors des fêtes ! Le mariage du foie gras et des fruits … totalement exquis !
Petits cœurs de foie gras au poivre rose et brun
A servir en entrée pour débuter un festin gastronomique en tête-à-tête amoureux … Je réserve ce délice en exclusivité pour la Saint-Valentin
Petits fagots de foie gras en feuilles de magret fumé
J’ai été totalement séduit par cette très jolie mise en bouche : de charmantes petites barres de foie gras en terrine, délicatement enroulées dans une tranche de magret fumé ; le tout lié par des…
Petits flans au foie gras au Monbazillac
Une délicieuse variante aux présentations habituelles du foie gras de canard. Une entrée de fête ; facile à préparer à l’avance, et qui vous laissera donc du temps pour la préparation de vos autres…
Petits pains de grive au genièvre et foie gras
Exquise et superbe recette à réaliser à l’automne quand les grives sont bien dodues. Cette recette est facile à cuisiner, des grives plumées et vidées, du foie gras, du genièvre. Une cuisson rapide…
Pot-au-feu et foie gras en feuille de chou
Quelle belle association que celle-ci ! Tout le régal d’un pot-au-feu, agrémenté de ballotines d’escalopes de foie gras cru cuites au dernier moment dans le bouillon et enveloppées dans des feuilles…
Poularde de Bresse truffée en vessie sauce Albuféra
Une de mes plus belles émotions gastronomiques. Le parfum de truffe qui s’échappe de la vessie, une fois la poularde cuite est sublime. La chair de la poularde tendre et parfumée et la sauce Albuféra…
Poularde truffée en marmite
Un plat classique pour mettre en valeur les volailles de la Bresse. C’est une recette longue et délicate, mais particulièrement excellente et savoureuse. Le temps pour la préparer est long mais…
Queues de langoustines et foie gras en fricassée
Une très belle préparation, qui combine merveilleusement bien la saveur iodée des queues de langoustines avec le goût fort et puissant du foie gras. N’oubliez pas toutefois que la qualité première de…
Salade au Saint Jaques, foie gras et caviar dites Iles de Ré
Une salade de fête toute simple mais très chic qui se présente comme une rosace de foie gras et de Saint-Jacques agrémenté d’un peu de caviar des Charentes. Pas de cuisson, à la portée des plus nuls…
Salade d'artichauts vapeur au foie gras de canard
Découvrez à quel point les artichauts se marient à merveille avec le foie gras pour vous proposer une salade toute simple mais avec une touche gastronomique.
salade de foie gras aux feuilles de chêne et aux gésiers confits
Une entrée festive, qui combine avec beaucoup d’élégance des dés de foie gras de canard (froids) avec des gésiers confits (tièdes) ; le tout présenté sur une salade feuille de chêne assaisonnée avec…
Salade de magrets fumé et foie gras aux noix et truffes
Très périgourdine cette salade et furieusement bonne. Facile à préparer et sans cuisson pour réaliser une entrée fraiche, simple et so chic. Vous pouvez remplacer les truffes par de fines tranches de…
Salade de mâche au foie gras à la mangue et au cidre
Une belle recette pour le foie gras et qui offre l’avantage de combiner la gourmandise et la fraîcheur. Parfait pour un repas de fête, mais sans s’alourdir l’estomac...
Salade du Sud-ouest au confit, magret et foie gras de canard
Cette recette de salade nous vient directement du Sud Ouest de la france. Elle décline le canard dans tout ses états : foie gras, confit et magrets.
Salade tiède de langoustines et foie gras
Cette entrée de fête mêle saveurs marine et terrestre est rehaussée par l’huile d’olive et le jus d’orange qui sont la base de l’assaisonnement. Une entrée fraîche et facile à faire.
Soufflé de foie gras aux truffes
Une entrée aussi surprenante que délicieuse. La base du soufflé est du foie gras et du blanc de volaille. Un peu de truffe pour augmenter les arômes de ce plat. Il se réalise peu de temps avant…
Soupe aux truffes au foie gras en croûte
Une entrée de fête très spectaculaire pour grande occasion. Des truffes, un peu de foie gras, quelques légumes cuits à l’étuvée et du bouillon se cachent sous un dôme de pâte feuilletée bien doré.…
Soupe de potiron, crème glacée au foie gras
Je peux en témoigner pour y avoir goûté, la recette d’aujourd’hui vous propose un potage vraiment très raffiné et très original : un velouté de potiron auquel on ajoute des quenelles de crème glacée…
Soupe feuilletée foie gras et truffe
Un potage très fin et particulièrement élaboré, qui se présente comme un petit soufflé gourmand, enrichi de foie gras et parfumé à la truffe. Un sommet de finesse.
Sucettes de foie gras
Quoi de plus séduisant que ces délicieuses sucettes de foie gras à déguster avec un verre de champagne pour commencer la soirée
Sucettes de foie gras au poivre mignonette et chocolat amer
Des sucettes de foie gras pour l'apéritif pour surprendre vos invités pour vos repas de fête, présentez donc ces « sucettes » gourmandes ; étonnantes et un peu folles. Une présentation sous forme de…
Tartare de canard au foie gras et magret de canard fumé
Le classique tartare au couteau en version canard pour une entrée froide à servir en toutes saisons mais qui fera du plus bel effet sur vos tables de fêtes.
Tarte fine de spéculoos au foie gras et marrons confits
Une pâte comme une poudre, des lamelles de foie gras cru et quelques marrons confits tiédis dans de l’huile d’olive et un confit d’oignons vinaigré qui réveille le plat en titillant les papilles. Une…
Toasts aux 2 foies gras, confit de figues au caramel
Vous n’êtes pas trop « festin de Noël » et pour tout son « tralala » de convenances.... Ne confondons pas Noël et Nouvel An, s’il vous plait...Et pourtant, en dernière minute, des amis prévoient de «…
Toasts de foie gras au chutney de poires et vin rouge
De délicieux toasts de foie gras agrémentés d’un chutney aigre doux. Ces toasts peuvent être servis en mise en bouche ou en guise d’entrée pour entamer un très beau repas de fête.
Toasts de foie gras aux petits légumes
Très simple et très rapide à préparer, une belle gourmandise à servir en entrée ou avec l’apéritif de vos repas de fêtes.
Toasts gourmands de foie gras cru, roquette et cassis
Une gourmandise irrésistible, rapidement préparée, pour un brunch ou un lunch vraiment très alléchant. Il fera merveille avec vos restes de foie gras pour un brunch le jour de Noël ou le jour du…
Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
Un velouté exquis idéal pour attaquer un repas de fête de manière grandiose. Servez ce velouté en verrines en mise en bouche ou en entrée pour un repas de Noël exceptionnel.
Velouté de foie gras aux deux figues
Un potage « luxueux » ; parfait pour mettre tous vos convives en appétit lors de vos repas de fêtes. L’association de foie gras et de figues offre une palette de saveurs tout à fait exceptionnelle,…
Velouté de fonds d'artichaut au vieux parmesan et foie gras
Un velouté particulièrement généreux, relevé de petits morceaux de foie gras crus légèrement saisis et décoré de copeaux de parmesan. Un potage à servir lors d’une fête ou tout simplement pour le…
Velouté de lentilles au foie gras de canard
Un velouté onctueux, qui combine à merveille la saveur végétale des lentilles au parfum opulent du foie gras ; le tout servi dans un habit de lait et d’un bon bouillon de légumes et de volaille.…
Velouté d’artichaut au foie gras
Une entrée de fête qui va faire son effet, l’alliance classique de l’artichaut et du foie gras dans un subtil velouté digne d’une table étoilée. Très simple à réaliser et rapidement cuisiné, c’est…
Verrines de foie gras au chutney de fruits rouges
Un régal festif, qui vous permet une belle présentation en verrine pour une entrée fruitée, originale et très décorative.
Verrines de mousse de pruneaux au foie gras
Une verrine délicate et élégante, composée d’une mousse de pruneaux parfumée au muscat de Rivesaltes et au poivre de Sarawak (poivre long indonésien, aux saveurs chaudes et boisées) et décorée de…
Bouchées de thon à la Rossini au foie gras
Une variante très gourmande du célèbre « tournedos Rossini » ; préparée ici avec des petits pavés de thon et présentée sous forme de bouchées savoureuses. Irrésistible !
Bouillon de canard et Ravioles de foie gras
De délicieuses ravioles au foie gras et, chair de canard et légumes nagent dans un bouillon de canard épicé. Une entrée raffinée qui sera simple à réaliser si vous achetez les feuilles à ravioles…
Burger de luxe
Un réveillon pour lequel on n’a pas le temps de cuisiner ou une formule buffet pour une formule moins gastronomique, voici un sandwich de luxe façon burger qui se mange avec les doigts et demande un…
Cailles au foie gras et aux truffes à la nancéenne
Du foie gras et des truffes, symboles de repas de fêtes accompagnent les cailles dans ce plat simple et somptueux à la fois digne de la table du roi Stanislas Lescinscki. La réalisation est délicate…
Cailles farcies au foie gras pochées dans un bouillon de poires au réglisse
De belles cailles dodues farcies de foie gras et de poires sont pochées avec des poires dans un subtil bouillon de volaille aromatisé au réglisse. Le jus est ensuite réduit et monté au beurre. Vous…
Cailles farcies au foie gras sur un lit de chou rouge à la cannelle et aux pommes
Bien dodues et bien grasses, elles seront exquises à voir et à manger, sensuellement étendues sur leur lit de chou rouge. Saveur sucées-salées et mélange de texture réussi.
Canard farci au foie gras accompagné de châtaignes
Lorsque les repas de fêtes sont en petit comité, il est préférable de choisir une volaille plus petite afin de n’avoir pas à terminer des restes plusieurs jours durant. Cuisiné comme ses grandes…
Champignons farcis aux foies de canard
Une petite entrée gourmande et apéritive, à servir avant vos agapes du réveillon.
Chapon farci au foie gras
La manière traditionnelle de cuisiner le chapon du sud-ouest avec une farce au foie gras, aux artichauts et à l’armagnac. Une cuisson précise et des pommes de terre sautées ou des marrons poêlés en…
Chapon farci aux cèpes et millefeuille de pommes de terre et cèpes
Tout cèpe ! Pas d’hésitation. D’abord une farce aux cèpes et foie gras pour remplir le ventre du chapon dont le parfum imprégnera la volaille durant la cuisson et un millefeuille de pommes de terre…
Chapon fermier farci aux figues et au foie gras
Le chapon est vraiment l’hôte des tables de Noël, choisissez toujours un chapon fermier à défaut d’un chapon de Bresse, c’est la garantie d’une chair savoureuse.
Charlotte de foie gras aux pleurotes en habit de chou
Une entrée délicieuse et subtile. Une enveloppe de chou cache de délicats champignons de saison, les pleurotes en forme d’huîtres et du foie gras. La recette est un peu longue à réaliser mais peu se…
Chou farci au canard et au foie gras
Chou farci de luxe pour un repas de fête à connotation rustique. Ce plat cuit longtemps, 2 h environ, vous pouvez le préparer à l’avance et cuisinez le reste du repas pendant sa cuisson. La…
Chou farci à l’oie et au foie gras
Des fêtes rustiques, un réveillon à la campagne ? Ce chou farci qui est une autre manière de manger l’oie du réveillon. Facile à préparer, il ne nécessite au moment de le servir juste de la découper.…
Chou vert farci au foie gras
Ou dit autrement un foie gras vapeur dans son habit vert… Il s’agit d’une recette très élégante. Vous découvrirez l’onctuosité d’un cœur rosé à souhait emballé dans les vertes feuilles frisées de…
Choux farcis au foie gras
Un petit four sous la forme d’un petit chou délicieusement farci de foie gras à servir en guise d’apéritif et ou éventuellement comme mise en bouche.
Coq de Noël farci au foie gras et aux champignons
Et pourquoi pas un coq pour changer ? Si vous commandez un jeune coq à votre volailler, sa chair sera tendre. Farci de foie gras et champignons et même de truffes si cela vous tente et rôti, vous…
Cou d'oie farci au foie gras et truffes
Une belle recette originale pour une entrée de repas de fêtes. Le cou farci au foie gras est servi froid avec une salade de mâche ou chaud avec une salade de pommes de terre tièdes. La réalisation du…
Cromesquis de queue de bœuf et foie gras
Un mélange de foie gras et de queue de bœuf roulé en petites boulles grosses comme des grosses billes à déguster d’une seule bouchée.
Croûtons de caille au foie gras et raisin
Une entrée à la fois rustique et raffinée. Elle demande un peu de travail et de doigté, mais le résultat est superbe. Sur des tranches de pain de campagne grillé, une farce à base de chair de caille…
Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
On ne peut plus traditionnel que cette recette de dinde aux marrons très facile. C’est la cuisson qui permet à la volaille de rester moelleuse et fondante.
Effilochée de pintade au foie gras et aux choux de Bruxelles
Un assortiment merveilleux d’ingrédients savoureux : des morceaux de pintade et de foie gras saisis en cocotte avec des carottes et des oignons émincés et présentés avec des choux de Bruxelles étuvés…
Figues séchées farcies au foie gras
Des petites mises en bouche élégantes et tellement gourmandes qui seront parfaites pou un repas de fête.
Filet de boeuf à la truffe
Tendre, fin, délicat et subtilement parfumé. Un plat de fête qui mêle la truffe, le bœuf et le foie gras. L’accompagnement idéal avec ce plat un peu riche sera une poêlée de girolles, une purée…
Filet de rouget au foies gras et basilic
Une très belle recette, combinant avec élégance les saveurs « terre-mer ». Le foie gras souligne avec rondeur le rouget – à l’image du beurre fondant sur une viande – et le tout est présenté dans un…
Grives farcies au foie gras truffé cuites en cocottes à la parisienne
Les grives sont des oiseaux délicieux et préparés ainsi ils vont garder leur saveur et leur moelleux. Les grives sont farcies d’une fine farce et de foie gras et cuisent à couvert dans une cocotte.…
Hamburger de foie gras au citron
Rien à voir avec les hamburgers que l’on peut manger dans certaines enseignes, je vous rassure il n’y a ni mayonnaise ni ketchup. Ce hamburger est appelé ainsi car deux tranches de céleri ceignent…
Hamburger de foie gras cru aux châtaignes et truffes
Pour changer les règles un hamburger de foie gras de lamelles de truffes (ou d‘autres champignons à vote convenance). Quelques feuilles de mâche pour garder l’esprit et un bel assaisonnement. Ne…
Lasagne de foie gras, truffes et champignons
De la simplicité dans la recette mais des produits nobles pour la réaliser. Le résultat est un plat intergénérationnel, parfait pour un repas de fêtes familial.
Le Chapon de Cyrano de Bergerac aux marrons et foie gras de canard
Un beau chapon délicatement farci qui aurait réjoui les héros de la pièce de Rostand. Toute la Gascogne dans le plat gastronomique et facile à préparer. La farce est simple et pour vous simplifiez la…
Le pot au feu de Pâques au foie gras, truffes et légumes nouveaux
Pour un repas très raffiné de Pâques, une idée originale, un foie gras en pot. Cuit beaucoup plus rapidement que le pot au feu traditionnel. Accompagné de petits légumes nouveaux et tout simplement…
Lièvre au foie gras et au vin rouge, à l'impériale
Impérial, le terme n’est pas usurpé pour ce plat magnifique qui se mange à la cuiller. Il demande une préparation assez longue mais ne présente pas de difficulté particulière. Il vous faut un beau…
Lièvre à la Royale
Le terme royal n’est pas usurpé pour ce plat à base de lièvre. Cette recette, difficile, est réservée aux cuisinières expérimentées. Mais le résultat est absolument exceptionnel. Une chair tendre et…
Magret de canard fumé farci au foie gras
De délicieuses petites mises en bouche parfaites pour un repas de fête. Avec cette recette, on atteint les sommets de la gourmandise. Les magrets de canard fumés ne peuvent que s'accorder…
Magrets de canard farcis au foie gras et au cacao, ananas victoria confit
Un magnifique plat de fête qui allie tout le meilleur du canard. Le cacao apporte une délicieuse amertume qui est réveillée par l’acidité et la douceur de l’ananas victoria confit.
Pigeon farci au foie gras aux pommes épicées
Les pigeons dodus à la fin de l’été se marient très bien avec les pommes qui arrivent à maturité. Servi avec une purée d’oignons, ce plat est un festival de saveurs qui enchantent les papilles. La…
Pigeon farci au foie gras et truffe noire
Rien de tel qu'une volaille farcie au foie gras et aux truffes. Cette recette convient en général particulièrement bien aux bécasses mais découvrez à quel point elle s'adapte bien à la chaire…
Pigeons aux petits pois et foie gras
C’est la pleine saison des petits pois qui sont tendres, d’un beau vert et très goûtés. Les écosser n’est pas si terrible que ça, ça repose l’esprit. Les pigeons sont aussi très bonnes aussi car avec…
Pintade aux pruneaux, sauce au foie gras
La chair de la pintade est remarquablement tendre et goûtue. Simplement rôtie et servie avec sa garniture de pruneaux et sa sauce au foie gras et à l’armagnac, c’est un vrai régal qui a sa place pour…
Pintade à l’armagnac et au foie gras
Pour un Noël en petit comité cette pintade au foie gras et à l’armagnac est idéale. De réalisation aisée, elle s’accompagne de pruneaux confits qui peuvent se préparer à l’avance et se réchauffer au…
Pizza au magret et foie gras
Une pizza made in sud-ouest de la France. Elle se cuisine comme une vraie pizza italienne et est agrémentée après cuisson de tranches de magret fumé, de foie gras et de gésiers et cuisses confites.…
Pommes de terre farcie au foie gras en robe des champs et chips de lard
L’accompagnent parfait (et très gourmand) pour toutes les belles grillades de viandes rouges.
Pot-au-feu de chapon et foie gras
Un plat faussement rustique pour un réveillon de Noël à la campagne ou à la montagne dont la technique est celle du pot-au-feu. Donc simple et facilement réalisable dans une grande cocotte. A défaut…
Ravioles de homard et foie gras au bouillon parfumé
Une entrée de fête d'une extrême délicatesse où les ravioles renferment des morceaux de homard et de foie gras. Le bouillon se prépare la veille et la plus grande difficulté est la découpe et le…
Ravioles de langoustines, foie gras et cèpes
Des ravioles très chic, pour une entrée superbe : du foie gras poêlé, des cèpes et des langoustines réunis entre 2 feuilles de ravioles et nappés d’une sauce à base du fumet réduit des langoustines.
Raviolis de queue de bœuf au foie gras
Une recette très chic qui associe la rustique queue de bœuf et le foie gras. Servies avec une sauce émulsionnée au comté, c’est un très joli plat pour un repas raffiné.
Risotto au foie gras et aux pistaches
Un risotto de fête, succulent par la combinaison de la tendresse exceptionnelle du foie gras et la saveur d’un pesto de pistaches grillées.
Râble de lièvre au foie gras cru de canard
Une préparation très gourmande et tout à fait indiquée dès que la saison du gibier commence. Utilisez de préférence le râble d’un jeune lièvre, plus tendre et plus juteux.
Salmis de faisan au foie gras flambé à l armagnac
Recette du terroir, plat de chasseur qui peut devenir un plat de fêtes en sophistiquant les ingrédients.
Suprêmes de Volaille, risotto aux truffes et au foie gras
Si la cuisson des suprêmes est très simple, celle du risotto est beaucoup plus délicate. Ce plat est cependant assez facile à réaliser, il demande juste un peu d’organisation pour les cuissons…
Tagliatelles au foie gras et pétales de parmesan
Comme c’est fréquemment le cas, une recette simple est souvent la plus savoureuse. Notre préparation d’aujourd’hui est une manière très gourmande et originale de proposer du foie gras aux amateurs de…
Tagliatelles aux truffes et copeaux de foie gras
Le meilleur moyen d’apprécier les truffes est de surtout ne pas essayer vouloir faire quelque chose de trop compliqué. Les tagliatelles et les pâtes sont parfaites pour laisser les saveurs des…
Tournedos de biche au foie gras
Un plat de fêtes subtil avec du foie gras frais de canard. La recette est facile à réaliser à partir d’un filet de biche. A déguster avec un côtes de Rhône et un simple écrasé de pommes de terre.
Tournedos de magrets de canard farci au foie gras et ses cèpes
Une belle recette de magrets de canard pour un repas raffiné. La recette est assez facile à réaliser même si elle demande un peu de technique pour farcir les magrets. Servis avec une purée aux cèpes,…
Tournedos d’oie Rossini
Sur un air d’opéra servez ce plat exquis pour un repas de fête. Les tournedos sont réalisés dans des magrets d’oie, roulés sur eux-mêmes. Servis avec une sauce aux truffes et champignons.
Tournedos Rossini
Un musicien nous compose une œuvre gastronomique et nous voici en face de la symphonie des saveurs du Tournedos Rossini. Pour la petite histoire, c’est vraiment Rossini en personne, gastronome à ses…
Tourtes de veau au foie gras et fruits secs et agrumes
De délicieuse petites tourtes salées individuelles farcies avec de la viande de veau, du foie gras, des figues, des abricots secs et raisins secs. Elle sont accompagnées d'une sauce aux oranges et…
Truffes noires surprises farcies au foie gras
Un sommet de luxe et de raffinement : quelques belles truffes noires entières ; cuites puis fourrées au foie gras et parfumées au porto. Onéreux, mais divin !
Les cuissons du foie gras en un coup d’œil
| Préparation | Température | Temps | Notre recette |
|---|---|---|---|
| Mi-cuit en terrine, au four | Four 90-100 °C, 50-55 °C à cœur | 35 à 45 min pour 500 g | Terrine maison |
| Au torchon | Bouillon frémissant 80 °C | 2 à 3 min, puis 24 h au frais | Foie gras au torchon |
| Poêlé | Poêle très chaude, à sec | 30 s à 1 min par face | Foie gras poêlé |
| Au sel | Cru, enfoui dans le gros sel | 12 à 18 h au frais | Foie gras au sel |
| En bocal (conserve) | Stérilisé à 100 °C | 1 h 30 à 2 h | Le guide |
Les temps et températures sont indicatifs ; le thermomètre à sonde reste le plus sûr. Le guide complet de la cuisson.
Nos guides du foie gras
- Cuisson du foie gras : temps et températures
- Cru, mi-cuit, entier, bloc : bien choisir
- Quel vin avec le foie gras ?
- Que servir avec le foie gras ?
- Préparer et déveiner un foie gras cru
- La terrine de foie gras maison
- Le foie gras au torchon
Questions fréquentes
Comment cuire un foie gras mi-cuit ?
En terrine, au four à 90-100 °C, jusqu’à 50-55 °C à cœur : 35 à 45 minutes pour un lobe de 500 g. Laissez-le ensuite reposer 48 heures au réfrigérateur avant de le servir.
Combien de foie gras par personne ?
50 à 60 g par personne en entrée froide (terrine, mi-cuit), 80 à 100 g pour du foie gras poêlé servi en plat ou en entrée chaude.
Quelle différence entre foie gras entier, foie gras et bloc ?
Le foie gras entier est composé d’un ou plusieurs lobes entiers ; le « foie gras » de morceaux de lobes agglomérés ; le bloc est reconstitué et émulsionné. Le détail des appellations.
Quel vin servir avec le foie gras ?
Un blanc moelleux est l’accord classique (sauternes, jurançon, monbazillac), mais un champagne ou un blanc sec et minéral marchent très bien. Nos accords.
Combien de temps se conserve un foie gras mi-cuit maison ?
5 à 8 jours au réfrigérateur, bien filmé. Il est à son meilleur après 2 à 3 jours de repos.
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Index : foie gras
Les 229 recettes, les guides et les pages liées, en un coup d’œil.
Foie gras maison : terrines, mi-cuit, torchon 32
- Foie gras au torchon : la recette maison pas à pas
- Foie gras aux pruneaux d'Agen cuit en croûte de sel gris
- Foie gras cuit au sel
- Foie gras de canard en terrine à la betterave
- Foie gras en terrine au piment d'Espelette
- Foie gras mi-cuit au coulis de Maury au chocolat
- Le foie gras mi-cuit à la compote d’oignons
- Marbré de foie gras au beaujolais nouveau
- Marbré de foie gras et compotée de figues épicées
- Pressé de cèpes au foie gras
- Pressé de joue de bœuf et foie gras
- Pressé de queue de boeuf au foie gras
- Terrine de boeuf bourguignon au foie gras et gingembre
- Terrine de boeuf et foie gras en gelée
- Terrine de cerf au foie gras
- Terrine de foie gras au genièvre et aux raisins secs
- Terrine de foie gras au pain d'épices
- Terrine de foie gras aux morilles
- Terrine de foie gras d'oie alsacienne aux épices à pain d'épices
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- Terrine de foie gras et chutney de cerises
- Terrine de foie gras et fruits secs
- Terrine de foie gras maison : la recette mi-cuite pas à pas
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- Terrine de foie gras poêlé à la rhubarbe
- Terrine de garbure et légumes nouveaux
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- Terrine de poisson fumé et foie gras
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Foie gras poêlé 32
- Bouillon de carcasse de canard au foie gras poêlé
- Cailles farcies de choucroute aux cèpes et son foie gras poêlé
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- Foie gras de canard poêlé aux petits oignons et radis confits
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- Foie gras et raisins poêlés
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- Foie gras poêlé au sésame, raisins de muscat et pommes
- Foie gras poêlé aux abricots secs
- Foie gras poêlé aux fruits déglacés au jurançon
- Foie gras poêlé aux mangues
- Foie gras poêlé aux pépites de Spéculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d un sirop de vin de fraise
- Foie gras poêlé aux pêches
- Foie gras poêlé aux raisins
- Foie gras poêlé aux Saint-Jacques et pruneaux
- Foie gras poêlé de canard poêlé aux noix et noisettes
- Foie gras poêlé et pomme au four
- Foie gras poêlé et sa sauce aux groseilles
- Foie gras poêlé et ses mendiants
- Foie gras poêlé sur son lit de batavia caramélisée
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- Foie gras poêlé à la rhubarbe et au gingembre frais
- Foie gras poêlé, navets glacés et noisettes grillées
- Foie gras poêlé, topinambours et rutabagas
- Foie gras rôti aux épices
- Poulet rôti farci au foie gras, spéculoos et châtaignes
- Salade tiède aux écrevisses, aiguilettes de canard, foie gras poêlé et truffes
- Suprême de volaille fermière au foie gras poêlé
- Verrines de foie gras poêlé aux pêches
Entrées et mises en bouche 107
- Alouettes sans tête au foie gras et cèpes
- Beignets de foie gras au Sauternes
- Beurre de foie gras
- Bonbons croustillants de foie gras à la banane
- Bonbons de foie gras au sésame
- Bonbons de foie gras et chou vert
- Bouillon de légumes au foie gras et à la citronnelle
- Brochettes de foie gras aux cerises et à la cardamome
- Brochettes de Saint-Jacques, foie gras, sur lit de chou, sauce aux truffes
- Carpaccio de foie gras au magret de canard cru
- Cassoulet au foie gras
- Chantilly de foie gras de canard et mouillettes de pain d'épice
- Chantilly de foie gras, mouillettes de pain d'épice
- Conchiglioni aux champignons et au foie gras
- Cromesquis au foie gras et grué de cacao
- Cromesquis au foie gras et truffes
- Cromesquis de foie gras
- Croquettes de pommes de terre au foie gras
- Crème brûlée de foie gras
- Crème brûlée de foie gras à la cassonade
- Crème de citrouille au foie gras
- Cuillères apéritives au foie gras sur lit d'échalote et confit de figues
- Daube de canard au foie gras en gelée
- Flan de foie gras de canard en pomme au four au calvados
- Foie d'oie poché au Sauternes
- Foie gras au havane et vieil armagnac
- Foie gras au porto
- Foie gras aux figues pochées
- Foie gras aux légumes oubliés à la manière d’un Pot-au-feu
- Foie gras cru au muscat de Rivesaltes
- Foie gras cru aux morilles fraîches et aux asperges
- Foie gras cuit à la cendre
- Foie gras d'oie clouté aux truffes
- Foie gras de canard au vin de Banyuls, servi en potiron
- Foie gras de canard aux raisins et à l'Armagnac
- Foie gras de canard braisé entier et pommes
- Foie gras de canard entrier braisé aux raisins
- Foie gras de canard frais au floc de Gascogne
- Foie gras de Noël aux épines de sapin
- Foie gras d’oie aux baies de genièvre
- Foie gras en brioche
- Foie gras en brioche
- Foie gras en citrouilles
- Foie gras en salade chaude aux pointes d'asperges vertes
- Foie gras poché au vin rouge
- Foie gras poché aux légumes d'hiver
- Fonds d’artichauts au foie gras
- Fricassée de langoustines et foie gras aux pleurotes
- Galettes de pommes de terre au foie gras
- Gratin de macaronis à la lyonnaise
- Gâteau de foie gras, croustillant au balsamique
- Huîtres toastées au foie gras
- Le foie grad chaud aux fruits d'été
- Le pâté en croûte au foie gras et pistaches
- Macarons de foie gras glacé aux amandes et saupoudré d'or
- Maki de Saint-Jacques au foie gras
- Melon surprise au magret de canard fumé et foie gras
- Millefeuille Saint-Jacques au foie gras et pomme granny smith
- Mini brochettes apéritives à la mangue frâiche, foie gras et figues
- Mini-brochettes de foie gras, façon lucullus
- Moelleux de foie gras en croûte de pain d'épice
- Nems de foie gras d'oie au pain d'épice et vinaigre balsamique
- Oeuf cocotte au foie gras
- Oeufs au plat au foie gras lendemain de fête
- Oie de Noël farcie au foie gras, salade de cèpes
- Panna cotta au foie gras
- Papillote de foie gras de canard aux pommes
- Papillotes de foie gras de canard aux feuilles de citronnier et gingembre
- Papillotes de truffes et foie gras
- Parmentier de foie gras
- Petites rattes au foie gras et au caviar
- Petites tartines de foie gras aux pêches, gelée de coings au piment
- Petits cœurs de foie gras au poivre rose et brun
- Petits fagots de foie gras en feuilles de magret fumé
- Petits flans au foie gras au Monbazillac
- Petits pains de grive au genièvre et foie gras
- Pot-au-feu et foie gras en feuille de chou
- Poularde de Bresse truffée en vessie sauce Albuféra
- Poularde truffée en marmite
- Queues de langoustines et foie gras en fricassée
- Salade au Saint Jaques, foie gras et caviar dites Iles de Ré
- Salade d'artichauts vapeur au foie gras de canard
- salade de foie gras aux feuilles de chêne et aux gésiers confits
- Salade de magrets fumé et foie gras aux noix et truffes
- Salade de mâche au foie gras à la mangue et au cidre
- Salade du Sud-ouest au confit, magret et foie gras de canard
- Salade tiède de langoustines et foie gras
- Soufflé de foie gras aux truffes
- Soupe aux truffes au foie gras en croûte
- Soupe de potiron, crème glacée au foie gras
- Soupe feuilletée foie gras et truffe
- Sucettes de foie gras
- Sucettes de foie gras au poivre mignonette et chocolat amer
- Tartare de canard au foie gras et magret de canard fumé
- Tarte fine de spéculoos au foie gras et marrons confits
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Toasts aux 2 foies gras, confit de figues au caramel
- Toasts de foie gras au chutney de poires et vin rouge
- Toasts de foie gras aux petits légumes
- Toasts gourmands de foie gras cru, roquette et cassis
- Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
- Velouté de foie gras aux deux figues
- Velouté de fonds d'artichaut au vieux parmesan et foie gras
- Velouté de lentilles au foie gras de canard
- Velouté d’artichaut au foie gras
- Verrines de foie gras au chutney de fruits rouges
- Verrines de mousse de pruneaux au foie gras
Plats au foie gras 58
- Bouchées de thon à la Rossini au foie gras
- Bouillon de canard et Ravioles de foie gras
- Burger de luxe
- Cailles au foie gras et aux truffes à la nancéenne
- Cailles farcies au foie gras pochées dans un bouillon de poires au réglisse
- Cailles farcies au foie gras sur un lit de chou rouge à la cannelle et aux pommes
- Canard farci au foie gras accompagné de châtaignes
- Champignons farcis aux foies de canard
- Chapon farci au foie gras
- Chapon farci aux cèpes et millefeuille de pommes de terre et cèpes
- Chapon fermier farci aux figues et au foie gras
- Charlotte de foie gras aux pleurotes en habit de chou
- Chou farci au canard et au foie gras
- Chou farci à l’oie et au foie gras
- Chou vert farci au foie gras
- Choux farcis au foie gras
- Coq de Noël farci au foie gras et aux champignons
- Cou d'oie farci au foie gras et truffes
- Cromesquis de queue de bœuf et foie gras
- Croûtons de caille au foie gras et raisin
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Effilochée de pintade au foie gras et aux choux de Bruxelles
- Figues séchées farcies au foie gras
- Filet de boeuf à la truffe
- Filet de rouget au foies gras et basilic
- Grives farcies au foie gras truffé cuites en cocottes à la parisienne
- Hamburger de foie gras au citron
- Hamburger de foie gras cru aux châtaignes et truffes
- Lasagne de foie gras, truffes et champignons
- Le Chapon de Cyrano de Bergerac aux marrons et foie gras de canard
- Le pot au feu de Pâques au foie gras, truffes et légumes nouveaux
- Lièvre au foie gras et au vin rouge, à l'impériale
- Lièvre à la Royale
- Magret de canard fumé farci au foie gras
- Magrets de canard farcis au foie gras et au cacao, ananas victoria confit
- Pigeon farci au foie gras aux pommes épicées
- Pigeon farci au foie gras et truffe noire
- Pigeons aux petits pois et foie gras
- Pintade aux pruneaux, sauce au foie gras
- Pintade à l’armagnac et au foie gras
- Pizza au magret et foie gras
- Pommes de terre farcie au foie gras en robe des champs et chips de lard
- Pot-au-feu de chapon et foie gras
- Ravioles de homard et foie gras au bouillon parfumé
- Ravioles de langoustines, foie gras et cèpes
- Raviolis de queue de bœuf au foie gras
- Risotto au foie gras et aux pistaches
- Râble de lièvre au foie gras cru de canard
- Salmis de faisan au foie gras flambé à l armagnac
- Suprêmes de Volaille, risotto aux truffes et au foie gras
- Tagliatelles au foie gras et pétales de parmesan
- Tagliatelles aux truffes et copeaux de foie gras
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- Tournedos de magrets de canard farci au foie gras et ses cèpes
- Tournedos d’oie Rossini
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- Tourtes de veau au foie gras et fruits secs et agrumes
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Guides et dossiers
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