Foie gras aux St Jacques

« Une entrée de fête qui marie le goût généreux du foie gras et la subtilité des St Jacques. »
Foie 
   gras aux St Jacques

Ingrédients

 

  • 4 escalopes de foie gras cru (canard ou oie selon votre préférence)
  • 1 verre de Frontignan,
  • 12 grosses coquilles St Jacques
  • 1 jus de citron,
  • feuilles de céléri,
  • pruneaux.
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Préparation

Faire macérer le foie gras dans le vin Frontignan(Muscat) 30 mn.

Faire revenir 45 secondes de chaque côté les escalopes dans une poêle très chaude

Remplacer par les pruneaux et ensuite les coquilles.

Déglacer au jus de citron

Servir 1 tranche de foie gras, 1 morceau de pruneau sur la tranche, 3 coquilles placées autour et entre les coquilles les feuilles de céléri.

Arroser du jus de cuisson

Idées, trucs & astuces

Les amateurs de croquants peuvent éparpiller un peu de fleur de sel sur le foie gras.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire chevalier

un jour j'ai mangé un plat composé de lotte ris de veau et homard c'était délicieux et j'aurai bien aimé avoir la recette.
pensez vous pouvoir m'aider
merci d'avance

commentaire Laurent

un vin vif sur les saint jacques et du cidre pour le foie gras aux pommes. J'éviterais de servir le foie gras avant les saint jacques.

commentaire Rose

Nouis organisons le banquet du 11 novembre. Au menu il y a du foie gras aux pommes et un feuilleté de St Jacques; quel vin servir avec ces 2 plats?
Merci d'avance

commentaire Laurent

Clotilde, la recette qui me vient tout de suite à l'esprit pour marier foie gras et saint jacques est le carpaccio daint jacques. C'est délicieux et tu peux employer du foie cuit au torchon au lieu de foie gras cru.

Le seul problème est que cela demande des saint jacques frâiches et crues et la saison est pratiquement finie.

commentaire Clotilde

Je recherche une recette avec des saint-Jacques et du foie gras . Je ne trouve que des recettes avec des escalopes de foie gras cru. Avez-vous une recette (nous serons 21 !)?
Merci

commentaire martine matard

j apprecie beaucoup votre site sur la cuisine, beaucoup de recettes tres allechantes. Voila mon probleme, je dois recevoir sous huitaine un couple de bec-fin pour diner, j ai trouve sur votre site le plat de resistance (gibier) mais je suis accours d'idee en ce qui concerne les entrees. auriez vous quelques recettes surprenantes mais faciles à realiser pour une jeune debutante en cuisine gastronomique. Je vous en remercie par avance.
martine

commentaire Patrick Chazallet

Vins conseillés : Champagne Raymond Boulard Prestige tradition Nature ou Champagne Salon 1982, mais l'un vaut le quart de l'autre.

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