Tagliatelles aux truffes et copeaux de foie gras

Type	Entrée chaude - pasta - truffes - foie gras - tagliatelles - Armagnac
Difficulté	Facile
Durée	20 minutes de préparation et 1 nuit de repos

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Ingrédients

Pour 4 personnes en entrée : (comptez 500 g de tagliatelles pour 4 personnes en plat):

• 350 g de tagliatelles fraiches
• 150 g de foie gras cru
• 60 g de truffe noire du Périgord ou 30 g de truffe blanche d’Alba
• 30 cl de crème fraiche liquide
• 15 cl de fond de veau
• Huile d’olive extra vierge
• 2 cl d’Armagnac
• Sel et poivre
• Fleur de sel

Préparation

Le jour précédent

• Verser la crème dans un saladier
• Couper les truffes en fines tranches
• Ajouter les tranches de truffe dans la crème
• Laisser macérer 12 h à 24 h au réfrigérateur

Le jour même

• Egoutter les morceaux de truffe et conserver la crème
• Porter le fond de veau à ébullition dans une casserole à feu moyen
• Ajouter l’armagnac que vous aurez préalablement flambé
• Réduire le feu sur un feu moyen
• Ajouter le fond de truffe, la crème et le jus de truffe
• Saler et poivrer
• Ajouter 20 g de foie gras cru coupé en tout petit morceaux
• Laisser fondre le foie gras dans la sauce pendant 10 minutes à feu doux
• Rectifier l’assaisonnement
  

Cuisson des tagliatelles

• Cuire les tagliatelles en les plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante. Normallement, des tagliattelles frâiches seront al dente en à peine 2 ou 3 minutes
• Egoutter les tagliatelles et verser un filet d’huile d’olive dessus.
  

Dressage de l'assiette

• Répartir les tagliatelles dans 4 assiettes
• Napper les tagliatelles avec la sauce
• Recouvrir avec les fines tranches de truffe et avec le foie gras coupé en fin copeaux.
• Déposer quelques cristaux de fleur de sel sur les copeaux de foie gras et servir

Suggestions

Vous pouvez rafraîchir l’ensemble de la préparation en ajoutant un peu de ciboulette et de persil plat haché.

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Vos Commentaires 27 05 2008 - 23:00 par mainetti est ce qu on peut utiliser des truffes chinoises pour cette recette 05 02 2008 - 01:56 par alex très bonne recette mais quel vin servir avec? 05 02 2008 - 01:53 par alex très bonne recette mais quel vin servir avec? 04 02 2008 - 01:12 par hEiDi J* Cette recette est magique ! Très simple à réaliser et quel plaisir pour les papilles !!!! Mes invités se sont régalés et je n'ai pas passé toute la soirée à cuisiner. De plus, en habitant dans le Périgord j'ai eu la chance de ne la réaliser qu'avec des produits frais et du terroir....Bref c'est la recette idéale, quoique pas forcément bon marché mais il faut bien se faire plaisir de temp en temps !! 26 11 2007 - 20:57 par nearno cette recette a l air tres facile a realisee 20 05 2007 - 20:41 par Caro bonjour!! quel vin pour cette recette s'il vous plait?? 01 09 2006 - 01:24 par CiTiZenEraSeD [ site ] MMmmm, ce doit être un véritable délice !!! Pas forcément donné pour ma bourse d'étudiante mais ha la laaa... Vraiment dommage qu'il n'y ait pas de photo... Quoique, c'est peut-être pas plus mal ! ;-) 01 02 2006 - 17:31 par Gérard Vuillemier Bonjour Quel vin accompagne ce plat ? Merci 20 01 2006 - 20:52 par mercotte [ site ] Là tu me nargues carrément ! tout ce que j'aime ....que du bonheur effectivement !merci de me mettre l'eau à la bouche bien que je sorte de table ! 20 01 2006 - 20:15 par Choupette [ site ] Et c'est le BONHEUR!

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