Tagliatelles aux truffes et copeaux de foie gras

« Le meilleur moyen d’apprécier les truffes est de surtout ne pas essayer vouloir faire quelque chose de trop compliqué. Les tagliatelles et les pâtes sont parfaites pour laisser les saveurs des truffes envahir tout à fait l’assiette. »

Ingrédients

  • 350 g de tagliatelles fraiches
  • 150 g de foie gras cru
  • 60 g de truffe noire du Périgord ou 30 g de truffe blanche d’Alba
  • 30 cl de crème fraiche liquide
  • 15 cl de fond de veau
  • Huile d’olive extra vierge
  • 2 cl d’Armagnac
  • Sel et poivre
  • Fleur de sel
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Préparation

Le jour précédent

Verser la crème dans un saladier

Couper les truffes en fines tranches

Ajouter les tranches de truffe dans la crème

Laisser macérer 12 h à 24 h au réfrigérateur


Le jour même

Egoutter les morceaux de truffe et conserver la crème

Porter le fond de veau à ébullition dans une casserole à feu moyen

Ajouter l’armagnac que vous aurez préalablement flambé

Réduire le feu sur un feu moyen

Ajouter le fond de truffe, la crème et le jus de truffe

Saler et poivrer

Ajouter 20 g de foie gras cru coupé en tout petit morceaux

Laisser fondre le foie gras dans la sauce pendant 10 minutes à feu doux

Rectifier l’assaisonnement



Cuisson des tagliatelles


Cuire les tagliatelles en les plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante. Normallement, des tagliattelles frâiches seront al dente en à peine 2 ou 3 minutes

Egoutter les tagliatelles et verser un filet d’huile d’olive dessus.



Dressage de l'assiette


Répartir les tagliatelles dans 4 assiettes

Napper les tagliatelles avec la sauce

Recouvrir avec les fines tranches de truffe et avec le foie gras coupé en fin copeaux.

Déposer quelques cristaux de fleur de sel sur les copeaux de foie gras et servir

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez rafraîchir l’ensemble de la préparation en ajoutant un peu de ciboulette et de persil plat haché.

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Vos commentaires & questions

commentaire mainetti

est ce qu on peut utiliser des truffes chinoises pour cette recette

commentaire alex

très bonne recette mais quel vin servir avec?

commentaire alex

très bonne recette mais quel vin servir avec?

commentaire hEiDi J*

Cette recette est magique ! Très simple à réaliser et quel plaisir pour les papilles !!!! Mes invités se sont régalés et je n'ai pas passé toute la soirée à cuisiner. De plus, en habitant dans le Périgord j'ai eu la chance de ne la réaliser qu'avec des produits frais et du terroir....Bref c'est la recette idéale, quoique pas forcément bon marché mais il faut bien se faire plaisir de temp en temps !!

commentaire nearno

cette recette a l air tres facile a realisee

commentaire Caro

bonjour!! quel vin pour cette recette s'il vous plait??

commentaire CiTiZenEraSeD

MMmmm, ce doit être un véritable délice !!!
Pas forcément donné pour ma bourse d'étudiante mais ha la laaa... Vraiment dommage qu'il n'y ait pas de photo...
Quoique, c'est peut-être pas plus mal ! ;-)

commentaire Gérard Vuillemier

Bonjour
Quel vin accompagne ce plat ?
Merci

commentaire mercotte

Là tu me nargues carrément ! tout ce que j'aime ....que du bonheur effectivement !merci de me mettre l'eau à la bouche bien que je sorte de table !

commentaire Choupette

Et c'est le BONHEUR!

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