« Le meilleur moyen d’apprécier les truffes est de surtout ne pas essayer vouloir faire quelque chose de trop compliqué. Les tagliatelles et les pâtes sont parfaites pour laisser les saveurs des truffes envahir tout à fait l’assiette. »
Egoutter les morceaux de truffe et conserver la crème
Porter le fond de veau à ébullition dans une casserole à feu moyen
Ajouter l’armagnac que vous aurez préalablement flambé
Réduire le feu sur un feu moyen
Ajouter le fond de truffe, la crème et le jus de truffe
Saler et poivrer
Ajouter 20 g de foie gras cru coupé en tout petit morceaux
Laisser fondre le foie gras dans la sauce pendant 10 minutes à feu doux
Rectifier l’assaisonnement
Cuisson des tagliatelles
Cuire les tagliatelles en les plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante. Normallement, des tagliattelles frâiches seront al dente en à peine 2 ou 3 minutes
Egoutter les tagliatelles et verser un filet d’huile d’olive dessus.
Dressage de l'assiette
Répartir les tagliatelles dans 4 assiettes
Napper les tagliatelles avec la sauce
Recouvrir avec les fines tranches de truffe et avec le foie gras coupé en fin copeaux.
Déposer quelques cristaux de fleur de sel sur les copeaux de foie gras et servir
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez rafraîchir l’ensemble de la préparation en ajoutant un peu de ciboulette et de persil plat haché.
Unparalleled acucarcy, unequivocal clarity, and undeniable importance!
19 12 2011 - 11:23 par Jaycee
Keep these articles coming as they've oneped many new doors for me.
27 05 2008 - 23:00 par mainetti
est ce qu on peut utiliser des truffes chinoises pour cette recette
05 02 2008 - 01:56 par alex
très bonne recette mais quel vin servir avec?
05 02 2008 - 01:53 par alex
très bonne recette mais quel vin servir avec?
04 02 2008 - 01:12 par hEiDi J*
Cette recette est magique ! Très simple à réaliser et quel plaisir pour les papilles !!!! Mes invités se sont régalés et je n'ai pas passé toute la soirée à cuisiner. De plus, en habitant dans le Périgord j'ai eu la chance de ne la réaliser qu'avec des produits frais et du terroir....Bref c'est la recette idéale, quoique pas forcément bon marché mais il faut bien se faire plaisir de temp en temps !!
26 11 2007 - 20:57 par nearno
cette recette a l air tres facile a realisee
20 05 2007 - 20:41 par Caro
bonjour!! quel vin pour cette recette s'il vous plait??
01 09 2006 - 01:24 par CiTiZenEraSeD
MMmmm, ce doit être un véritable délice !!! Pas forcément donné pour ma bourse d'étudiante mais ha la laaa... Vraiment dommage qu'il n'y ait pas de photo... Quoique, c'est peut-être pas plus mal ! ;-)
01 02 2006 - 17:31 par Gérard Vuillemier
Bonjour Quel vin accompagne ce plat ? Merci
20 01 2006 - 20:52 par mercotte
Là tu me nargues carrément ! tout ce que j'aime ....que du bonheur effectivement !merci de me mettre l'eau à la bouche bien que je sorte de table !
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