Salade de mâche au foie gras à la mangue et au cidre

« Une belle recette pour le foie gras et qui offre l’avantage de combiner la gourmandise et la fraîcheur. Parfait pour un repas de fête, mais sans s’alourdir l’estomac ... »

Ingrédients

Pour 6 personnes :
  • 150 g de foie gras de canard mi-cuit, en terrine (bien réfrigéré)
  • 250 g de salade de mâche
  • 120 g de magret de canard fumé, prétranché
  • 1 mangue, pas trop mûre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • Quelques noisettes entières, grillées et décortiquées
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une essoreuse à salade
  • Un grand couteau de cuisine bien affuté
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Préparation

Laver la salade de mâche à l’eau froide puis l’essorer à l’aide de l’essoreuse à salade. Réserver.

Peler la mangue, en retirer le noyau puis détailler sa chair en petits dés. Réserver.

Concasser les noisettes en gros éclats à l’aide du côté plat de la lame d’un grand couteau. Réserver.

Préparer une vinaigrette en mélangeant ensemble dans un bol le vinaigre de cidre et le miel. Y ajouter ensuite l’huile de noisette, du sel et du poivre moulu. Bien mélanger puis réserver.

Détailler ensuite le foie gras en tranches, puis chaque tranche en petits cubes. Réserver.

Détailler les tranches de magret de canard en fines lamelles. Réserver.


Dressage et présentation :

Dresser sur chaque assiette de service un lit de salade de mâche. Y ajouter des lamelles de magret de canard puis des dés de mangue et de foie gras. Poivrer généreusement.

Napper le tout d’un trait de vinaigrette au cidre puis saupoudrer d’une pincée de noisettes concassées.

Servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

Le vinaigre au cidre peut être remplacé par un vinaigre à la framboise, p.ex. ; pour mettre l’accent sur une préparation plus parfumée ...

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