Foie gras poêlé aux pépites de Spéculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d un sirop de vin de fraise

Je suis tombé par hasard chez un caviste sur un vin de fraise qui a tout de suite attiré mon attention pour la préparation d’une recette pour cette 3e édition de blog appetit consacrée à la fraise et à la rhubarbe.

Merci à Patrick qui m’a suggéré d’ajouter les pépites de spéculoos pour ajouter une touche bien belge à la recette.

Type	Entrée chaude - foie gras - rhubarbe - fraises - Spéculoos - entrée de fête - poivre de sichuan - sirop - foie gras poêlé - vin de fraises
Difficulté	Moyen
Durée	30 minutes de préparation

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Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 1 foie gras de canard de plus ou moins 500 à 600 g
• 3 tiges de rhubarbe
• 15 cl de vin de fraises
• 5 cl de vin rouge tannique (cépage Syrah 100% par exemple)
• 2 biscuits Spéculoos
• 1 cuillère à soupe de poivre de sichuan
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à café de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

• Concasser le poivre de Sichuan au mortier
• Broyer grossièrement les biscuits spéculoos en gros morceaux
• Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 1,5 à 2 cm de longueur
• Parer le foie gras et le couper en escalopes de 1,5 cm d’épaisseur

Préparation de la compote de rhubarbe

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
• Ajouter les tronçons de rhubarbe, 1 cuillère à café de sucre et le poivre de Sichuan
• Bien mélanger et laisser suer pendant 3 minutes
• Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes à feux doux en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une compote

Cuisson du foie gras

• Saler et poivrer les escalopes de foie gras sur chaque face
• Fariner légèrement chaque face des escalopes
• Faire chauffer une poêle à feu très vif
• Saisir les tranches de foie gras 1 minutes sur chaque face de manière à ce que la surface des escalopes soit bien dorée
• Retirer les escalopes de foie gras et les éponger sur du papier absorbant

Préparation de la sauce

• Retirer la graisse de canard de la poêle de cuisson des escalopes
• Remettre la poêle sur feu vif
• Verser le vin rouge, le vin de fraise et 1 cuillère à café de sucre
• Laisser réduire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir un sirop
• Verser l’huile de pépin de raisin et mélanger
• Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant et retirer du feu

Présentation du plat:

• Disposer un fin lit de compote de rhubarbe sur des assiettes bien chaude
• Disposer une escalope de foie gras dessus
• Emietter les 2 biscuits Spéculoos restant sur la surface du foie gras et éparpiller un peu de fleur de sel
• Laisser couler un trait de sirop de vin de fraise sur le tout et servir

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Vos Commentaires 03 12 2007 - 01:05 par davidoff petite question, pour utiliser cette sublime recette, puis je utiliser un foie gras mi-cuit, ou doit il etre frais?car je trouve que le foie gras frais a tendance a s'écrouler quand on le poele... merci de répondre dès que possible 05 03 2007 - 15:59 par nicolas bonjour es qu il es possible de décliner cette meme recette en version froide ex comme un mille feuilles (speculoos,foie gras,compote de rhubarbe,spéculoos le tout accompagnée du coulis de vin de fraise ) quand pensé vous ? merci par avance salutation nicolas 11 12 2006 - 18:13 par MarieT [ site ] Tout un programme ce titre ! Je suis d'accord avec les autres, je veux la photo et en plus l'original dans mon assiette ! 11 12 2006 - 17:53 par mamina [ site ] Moi aussi, le titre m'avait un peu électrocutée et la lecture me laisse pantoise. je vois tout dans ma tête et c'estquasiement insupportable... 04 09 2006 - 14:41 par morteveille thomas où peut-on trouver du vin de fraise? et par quoi peut-on le remplacer? Cordialement, thomas morteveille 18 06 2005 - 17:12 par Laurent [ site ] tss tss... Point besoin de photos, imaginez les saveurs et les odeurs en fermant les yeux et vous verrez qu'on ne mange pas avec les yeux ;-) Je suis un fan inconditionnel du foie gras poêlé !!! qui me rejoint pour former l'association mondiale des mangeurs de foie gras poêlé? 11 06 2005 - 18:34 par Gene miam, rien que lire me fait saliver ! Mais oùest la photo ?! Vite je trouve des invités et je la fais. Merci pour ces bonnes idées 08 06 2005 - 22:47 par Elvira [ site ] Bravo! Magnifique entrée sur le thème fraises-rhubarbe. Très originale, en plus! 08 06 2005 - 10:44 par André [ site ] Je suis tout à fait d'accord avec Mijo ! C'est une belle création, mais dommage qu'il n'y ait pas de photos ;-)) 07 06 2005 - 13:30 par aude [ site ] recette très raffinée Laurent, comme d'habitude. Comme Mijo, j'aurais aimé voir des photos... 07 06 2005 - 12:03 par Laurent Bazet [ site ] Miam ! Bien vu de proposer autre chose qu'un dessert ! 07 06 2005 - 11:04 par Anne [ site ] rien qu'avec le nom je salivais la lecture a fini de m'achever mais je veux voir la photo tu remarqueras qu'il n'y a pas je souhaiterai voir la photo mais bien VEUX VOIR 06 06 2005 - 21:09 par Mijo [ site ] Et les photos ??!!! Belle crétation en tous cas.

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