Foie gras poêlé aux pépites de Spéculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d un sirop de vin de fraise

« Les fraises et la rhubarbe peuvent servir à préparer autre chose qu’un dessert. Je vous propose ici une recette classique de foie gras à la rhubarbe que j’accompagne d’une sauce à base de vin de fraise et de quelques pépites de spéculoos qui viennent ajouter croquant et un parfum épicé. »

Je suis tombé par hasard chez un caviste sur un vin de fraise qui a tout de suite attiré mon attention pour la préparation d’une recette pour cette 3e édition de blog appetit consacrée à la fraise et à la rhubarbe.

Merci à Patrick qui m’a suggéré d’ajouter les pépites de spéculoos pour ajouter une touche bien belge à la recette.



Type	Entrée chaude - foie gras - rhubarbe - fraises - Spéculoos - entrée de fête - poivre de sichuan - sirop - foie gras poêlé - vin de fraises
Difficulté	Moyen
Durée	30 minutes de préparation

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Ingrédients

Pour 4 personnes:

1 foie gras de canard de plus ou moins 500 à 600 g
3 tiges de rhubarbe
15 cl de vin de fraises
5 cl de vin rouge tannique (cépage Syrah 100% par exemple)
2 biscuits Spéculoos
1 cuillère à soupe de poivre de sichuan
20 g de beurre
2 cuillères à café de sucre semoule
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Concasser le poivre de Sichuan au mortier
Broyer grossièrement les biscuits spéculoos en gros morceaux
Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 1,5 à 2 cm de longueur
Parer le foie gras et le couper en escalopes de 1,5 cm d’épaisseur

Préparation de la compote de rhubarbe

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
Ajouter les tronçons de rhubarbe, 1 cuillère à café de sucre et le poivre de Sichuan
Bien mélanger et laisser suer pendant 3 minutes
Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes à feux doux en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une compote

Cuisson du foie gras

Saler et poivrer les escalopes de foie gras sur chaque face
Fariner légèrement chaque face des escalopes
Faire chauffer une poêle à feu très vif
Saisir les tranches de foie gras 1 minutes sur chaque face de manière à ce que la surface des escalopes soit bien dorée
Retirer les escalopes de foie gras et les éponger sur du papier absorbant

Préparation de la sauce

Retirer la graisse de canard de la poêle de cuisson des escalopes
Remettre la poêle sur feu vif
Verser le vin rouge, le vin de fraise et 1 cuillère à café de sucre
Laisser réduire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir un sirop
Verser l’huile de pépin de raisin et mélanger
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant et retirer du feu

Présentation du plat:

Disposer un fin lit de compote de rhubarbe sur des assiettes bien chaude
Disposer une escalope de foie gras dessus
Emietter les 2 biscuits Spéculoos restant sur la surface du foie gras et éparpiller un peu de fleur de sel
Laisser couler un trait de sirop de vin de fraise sur le tout et servir

Suggestions

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Vos commentaires & questions

15 12 2009 - 00:20 par martin chantal

recette foie gras poelé compote de rhubarbe poivre de sichuan vin de fraises et speculoos
très sympathique;quel
vin nous conseillez vous?merci

03 12 2007 - 01:05 par davidoff

petite question, pour utiliser cette sublime recette, puis je utiliser un foie gras mi-cuit, ou doit il etre frais?car je trouve que le foie gras frais a tendance a s'écrouler quand on le poele...
merci de répondre dès que possible

05 03 2007 - 15:59 par nicolas

bonjour es qu il es possible de décliner cette meme recette en version froide ex comme un mille feuilles (speculoos,foie gras,compote de rhubarbe,spéculoos le tout accompagnée du coulis de vin de fraise ) quand pensé vous ?
merci par avance
salutation nicolas

11 12 2006 - 18:13 par MarieT

Tout un programme ce titre ! Je suis d'accord avec les autres, je veux la photo et en plus l'original dans mon assiette !

11 12 2006 - 17:53 par mamina

Moi aussi, le titre m'avait un peu électrocutée et la lecture me laisse pantoise. je vois tout dans ma tête et c'estquasiement insupportable...

04 09 2006 - 14:41 par morteveille thomas

où peut-on trouver du vin de fraise?
et par quoi peut-on le remplacer?
Cordialement,
thomas morteveille

18 06 2005 - 17:12 par Laurent

tss tss... Point besoin de photos, imaginez les saveurs et les odeurs en fermant les yeux et vous verrez qu'on ne mange pas avec les yeux ;-)

Je suis un fan inconditionnel du foie gras poêlé !!! qui me rejoint pour former l'association mondiale des mangeurs de foie gras poêlé?

11 06 2005 - 18:34 par Gene

miam, rien que lire me fait saliver !
Mais oùest la photo ?!
Vite je trouve des invités et je la fais.
Merci pour ces bonnes idées

08 06 2005 - 22:47 par Elvira

Bravo! Magnifique entrée sur le thème fraises-rhubarbe. Très originale, en plus!

08 06 2005 - 10:44 par André

Je suis tout à fait d'accord avec Mijo !
C'est une belle création, mais dommage qu'il n'y ait pas de photos ;-))

07 06 2005 - 13:30 par aude

recette très raffinée Laurent, comme d'habitude. Comme Mijo, j'aurais aimé voir des photos...

07 06 2005 - 12:03 par Laurent Bazet

Miam ! Bien vu de proposer autre chose qu'un dessert !

07 06 2005 - 11:04 par Anne

rien qu'avec le nom je salivais la lecture a fini de m'achever mais je veux voir la photo

tu remarqueras qu'il n'y a pas je souhaiterai voir la photo mais bien VEUX VOIR

06 06 2005 - 21:09 par Mijo

Et les photos ??!!!
Belle crétation en tous cas.