Foie gras poêlé aux pépites de Spéculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d un sirop de vin de fraise

« Les fraises et la rhubarbe peuvent servir à préparer autre chose qu’un dessert. Je vous propose ici une recette classique de foie gras à la rhubarbe que j’accompagne d’une sauce à base de vin de fraise et de quelques pépites de spéculoos qui viennent ajouter croquant et un parfum épicé. »

Ingrédients

  • 1 foie gras de canard de plus ou moins 500 à 600 g
  • 3 tiges de rhubarbe
  • 15 cl de vin de fraises
  • 5 cl de vin rouge tannique (cépage Syrah 100% par exemple)
  • 2 biscuits Spéculoos
  • 1 cuillère à soupe de poivre de sichuan
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à café de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
  • Fleur de sel et poivre du moulin
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Préparation

  • Concasser le poivre de Sichuan au mortier
  • Broyer grossièrement les biscuits spéculoos en gros morceaux
  • Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 1,5 à 2 cm de longueur
  • Parer le foie gras et le couper en escalopes de 1,5 cm d’épaisseur

Préparation de la compote de rhubarbe


  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
  • Ajouter les tronçons de rhubarbe, 1 cuillère à café de sucre et le poivre de Sichuan
  • Bien mélanger et laisser suer pendant 3 minutes
  • Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes à feux doux en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une compote

Cuisson du foie gras


  • Saler et poivrer les escalopes de foie gras sur chaque face
  • Fariner légèrement chaque face des escalopes
  • Faire chauffer une poêle à feu très vif
  • Saisir les tranches de foie gras 1 minutes sur chaque face de manière à ce que la surface des escalopes soit bien dorée
  • Retirer les escalopes de foie gras et les éponger sur du papier absorbant

Préparation de la sauce


  • Retirer la graisse de canard de la poêle de cuisson des escalopes
  • Remettre la poêle sur feu vif
  • Verser le vin rouge, le vin de fraise et 1 cuillère à café de sucre
  • Laisser réduire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir un sirop
  • Verser l’huile de pépin de raisin et mélanger
  • Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant et retirer du feu

Présentation du plat


  • Disposer un fin lit de compote de rhubarbe sur des assiettes bien chaude
  • Disposer une escalope de foie gras dessus
  • Emietter les 2 biscuits Spéculoos restant sur la surface du foie gras et éparpiller un peu de fleur de sel
  • Laisser couler un trait de sirop de vin de fraise sur le tout et servir

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire martin chantal

recette foie gras poelé compote de rhubarbe poivre de sichuan vin de fraises et speculoos
très sympathique;quel
vin nous conseillez vous?merci

commentaire davidoff

petite question, pour utiliser cette sublime recette, puis je utiliser un foie gras mi-cuit, ou doit il etre frais?car je trouve que le foie gras frais a tendance a s'écrouler quand on le poele...
merci de répondre dès que possible

commentaire nicolas

bonjour es qu il es possible de décliner cette meme recette en version froide ex comme un mille feuilles (speculoos,foie gras,compote de rhubarbe,spéculoos le tout accompagnée du coulis de vin de fraise ) quand pensé vous ?
merci par avance
salutation nicolas

commentaire MarieT

Tout un programme ce titre ! Je suis d'accord avec les autres, je veux la photo et en plus l'original dans mon assiette !

commentaire mamina

Moi aussi, le titre m'avait un peu électrocutée et la lecture me laisse pantoise. je vois tout dans ma tête et c'estquasiement insupportable...

commentaire morteveille thomas

où peut-on trouver du vin de fraise?
et par quoi peut-on le remplacer?
Cordialement,
thomas morteveille

commentaire Laurent

tss tss... Point besoin de photos, imaginez les saveurs et les odeurs en fermant les yeux et vous verrez qu'on ne mange pas avec les yeux ;-)

Je suis un fan inconditionnel du foie gras poêlé !!! qui me rejoint pour former l'association mondiale des mangeurs de foie gras poêlé?

commentaire Gene

miam, rien que lire me fait saliver !
Mais oùest la photo ?!
Vite je trouve des invités et je la fais.
Merci pour ces bonnes idées

commentaire Elvira

Bravo! Magnifique entrée sur le thème fraises-rhubarbe. Très originale, en plus!

commentaire André

Je suis tout à fait d'accord avec Mijo !
C'est une belle création, mais dommage qu'il n'y ait pas de photos ;-))

commentaire aude

recette très raffinée Laurent, comme d'habitude. Comme Mijo, j'aurais aimé voir des photos...

commentaire Laurent Bazet

Miam ! Bien vu de proposer autre chose qu'un dessert !

commentaire Anne

rien qu'avec le nom je salivais la lecture a fini de m'achever mais je veux voir la photo

tu remarqueras qu'il n'y a pas je souhaiterai voir la photo mais bien VEUX VOIR

commentaire Mijo

Et les photos ??!!!
Belle crétation en tous cas.

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