Foie gras poêlé aux raisins

Type	Entrée chaude - foie gras - canard - foie gras poêlé - raisins - muscat - Entrée de fête
Difficulté	Facile
Origine	15 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de foie gras cru de plus ou moins 100 g (oie ou canard selon votre préférence)
• 500 g de raisins blanc ( muscat )
• 15 cl de porto
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• fleur de sel, poivre du moulin, poivre mignonnette

Préparation

• Laver, peler et retirer les pépins des ¾ des raisins
• Presser le quart restant pour en extraire le jus

• Saupoudrer une assiette avec la farine, du gros sel et le poivre mignonnette
• Passer délicatement les escalopes dans l’assiette de manière à bien enfariner les 2 faces des escalopes
• Laisser les escalopes à température ambiante jusqu’à la cuisson

• Faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu très vif. Il est très important que la poêle soit très chaude.
• Poêler les escalopes 30 secondes sur chaque face.
• Retirer de la poêle et déposer sur du papier absorbant
• Réserver au chaud jusqu’au service

• Vider la poêle de la graisse extraite pendant la cuisson
• Déglacer la poêle au vinaigre balsamique et au porto
• Laisser réduire 1 minute et ajouter ensuite le jus des raisins
• Porter à ébullition et laisser réduire d’un quart
• Ajouter les raisins pelés et laisser chauffer pendant 2 minutes
• Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement

• Servir les escalopes au centre d’une assiette chaude
• Verser tout autour la sauce et éparpiller quelques raisins
• Eparpiller un peu de fleur de sel sur les escalopes poêlées pour ajouter un peu de croustillant

Suggestions

En poêlant 30 secondes de chaque côté, vous obtiendrez une escalope de foie gras telle que je l’aime, à savoir l’extérieur doré et presque croustillant sous la dent (le terme est exagéré mais soit….) et l’intérieur chaud mais encore onctueux. Le foie gras exprime ainsi à mon avis toute sa saveur.

Si vous désirez une escalope plus « ferme », vous pouvez poêler d’avantage jusqu’à 1 minute par face, voir plus…

Il est important de privilégier un foie gras de bonne qualité pour le passer à la poêle. A défaut, vous serez assez déçu car il risque de se défaire et de se dissoudre en une flaque de graisse.

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Vos Commentaires 11 09 2009 - 00:01 par François [ site ] Ca à l'air délicieux, je m'en vais essayer cette recette de suite. Je crois que vous allez devenir mon site de cuisine préféré. J'ai déjà essayé plusieurs recette, et à chaque fois j'ai été ravi. Bravo epicurien.be 20 12 2008 - 02:26 par Marc Hmmmm! Bonne recette, essayée illico. Bon, ma poêle n'était pas assez chaude. Donc mes escalopes ont dû cuire un peu trop longtemps et étaient un "plates". J'avais pas de raisins : donc j'ai mis des raisins secs dans du porto pendant un quart et j'ai tout fait cuire ensemble. Servis sur du pain toast, blanc et gris, ce fut excellent. Essayez : un toast avec foie gras cuit dans cette même recette et un avec foie gras "nature" froid. Le chaud et froid est aussi génial que le aigre-sucré donné par la sauce. @+ et merci. 11 12 2007 - 04:09 par Marinette Savez-vous comment on produit le foie gras actuellement en France? Cela se fait dans de véritables usines où l'on torture abominablement et interminablement, chaque année plus de 30 millions de canards.On peut voir facilement sur le web, des vidéos, prises en caméra cachée, qui témoignent de la réalité de ces attrocités.Par exemple, sur le site: www.stopgavage.com Les producteurs français de foie gras font fi des lois européennes contre la maltraitance des animaux.Des pays, de plus en plus nombreux, interdisent, pour raison de cruauté, la production, la vente, et l'importation de foie gras. 08 11 2007 - 05:20 par Adrian Merci pour la recette, c'était parfait pour une soirée en amoureux. Ce qu'on a bien aimé c'était que les foies gras sont en fait croustillants! 03 12 2006 - 20:38 par Laurent [ site ] >pintard : je conseille de fariner particulièrement le foie gras de canard qui a plus tendance à se défaire. Tu peux t'en passer mais pour ma part, je farine un tout petit peu pour avoir un léger doré sur l'escalope et un brin de croquant. Sans doute une question de goût personnel 03 12 2006 - 18:45 par Pintard Pour faire du foie gras poelé, faut-il le fariner ou pas? Merci de votre réponse 27 03 2006 - 17:29 par Karyn Louryan Réponse à Béatrix Rambert Le foie gras à Maurice serait-il meilleur que celui de Ronchinne? 21 03 2006 - 09:36 par Béatrix Rambert Bonjour La Belgique, Savez vous qu'il y a une belge qui fait du foie gras à l'ile Maurice et qui livre aux plus grands chefs de l'ile ? 23 12 2005 - 20:57 par Pelletier Francois Réponse pour Madame Gouy Chantal, Bonsoir, Il n'y a pas de mystère, si vous voulez servir de bonne escalopes de foie gras, chaudes et mouelleuses, il faut les faire au dernier moment, sa prend très peux de temps (suivant l'épaisseur, difficile de donner un temps exacte mais partons sur une base de 2 min de chaque côté). Evitez également de tailler des escalopes trop fines, tailler à 1 cm d'épaiceur minimum et 1.5 maximum. Si vraiment il vous faut les faire en avance, marquer les escalopes, c'est a dire dans une poêle chauffer a sec (sans aucune matière grasse) colorer chaque face des escalopes sans les cuires, c'est a dire 20 sec chaques cotés. Les réserver sur un torchon ou papier absorbant puis les passer au four 4 min avant de servir. Bonne soirée et bonne fete de fin d'année. Francois 20 12 2005 - 20:58 par gouy chantal Pour lês fêtes j'ai prévu un crémet de haricots tarbais et du foie gras poêlé, cependant j'ai 18 couverts et je souhaite savoir comment et où je peux réserver les escalopes de foie gras lorsqu'elles seront cuites afin qu'elles restent moelleuses et chaudes? merci pour votre réponse 08 12 2005 - 16:41 par vermeulen je compte faire cette recette pour Noel merci pour l'idée 30 06 2005 - 18:12 par ELISA [ site ] Tout simplement merci des bons conseils.

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