Crème brûlée de foie gras à la cassonade

Type	entrée - crème brûlée - foie gras - cassonade - Entrée de fête - mise en bouche
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 45 mn – Cuisson : 1 heure – Réfrigération : 1h30

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 150 g de foie gras de canard, cru
• 6 jaunes d’oeufs
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 30 g de beurre (pour beurrer les ramequins)
• 50 g de noisettes torréfiées puis concassées
• 1 cuillère à café de cassonade
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• 6 petits ramequins individuels
• Un grand plat creux à bords hauts, pouvant aller au four et contenir tous les ramequins
• Un mixeur électrique vertical
  

Préparation

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Disposer dans un bol la crème fraîche et le foie gras, débité en petits morceaux.
• Passer la préparation au mixeur vertical, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse et homogène. Y incorporer progressivement les jaunes d’œufs, puis saler et poivrer le mélange. Bien mélanger en permanence.
• Beurrer les petits ramequins individuels et y répartir la crème au foie gras.
• Disposer ensuite les petits ramequins individuels dans un grand plat creux à bords hauts et y ajouter un fond d’eau afin de permettre une cuisson au bain-marie.
• Mettre le plat au four pour une cuisson d’environ 1 heure.
• En fin de cuisson, retirer le plat du four et retirer de celui-ci les petits ramequins individuels pour les laisser refroidir (environ 30 mn). Les mettre ensuite au réfrigérateur pendant 1h30.
• Peu de temps avant la fin de la réfrigération des crèmes brûlées, mélanger dans un petit bol les noisettes concassées avec la cassonade.
• Allumer le gril du four.
• Sortir les crèmes brûlées du réfrigérateur et les saupoudrer avec le mélange cassonade-noisettes.
• Disposer les petits ramequins individuels sur une plaque à pâtisserie et faire griller les crèmes brûlées pendant 30 secondes ; le temps de faire caraméliser la cassonade.
• Servir rapidement et bien chaud.

Suggestions

A servir accompagné d’une belle salade de roquette fraîche, assaisonnée à l’huile de noisette.

Vous pouvez également faire des mini crèmes brûlées en verrines que vous serviez en guise de . mise en bouche

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Vos Commentaires 31 03 2009 - 04:55 par aurelie en 30 secondes mes cremes brulées ne sont pas chaudes!!?? se mangent elles froides ou chaudes?? 15 12 2008 - 04:09 par Isabel [ site ] J'aimerais savoir combien de ml contiennent les petits ramequins ? Si on voulait préparer des plus petites portions de 50 ml, combien de temps de cuisson faut-il compter ? Merci pour la réponse ! 23 12 2007 - 00:55 par WILLMANN Bonjour, j'aimerais faire ces crèmes en amuse bouche, combien de temps de cuisson faut-il compter? Merci d'avance. 22 12 2007 - 23:15 par CHANTAL FOURY Combien de temps de cuisson s'il sagit de mise en bouche réalisée dans de mini moules. Merci pour la réponse et joyeux noêl g5z68g 20 12 2007 - 02:00 par mertens luc est ce qu'on peut préparer les crêmes brulées de foie gras la veille? 21 11 2007 - 21:22 par catherine delon Est ce qu'on peut utiliser de la cassonade pour faire les confitures ? Je veux faire une confiture de citre et comme c'est un fruit assez fade je pensais que ça pourrait en relever le gout. Mais est ce que ça va "prendre" ? 18 11 2007 - 03:16 par hanane [ site ] super! je note la recette ;) merci!!!

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