Foie gras poêlé aux mangues

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Ingrédients

Pour 2 personnes : 400 g de foie gras cru de canard, détaillé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur 1 grosse mangue , bien parfumée mais pas trop mûre ; détaillée en dés Fleur de sel Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation

• Peler la mangue puis détailler la chair en dés. Récupérer un maximum de jus pendant l’opération. Réserver les dés de mangue et le jus récupéré dans une poêle (hors feu, pour l’instant).
• Dans une autre poêle (antiadhésive), faire dorer à sec les tranches de foie gras pendant 2 mn (sur chaque face).
• Récupérer en cours de cuisson un peu du gras fondu, et verser celui-ci dans la poêle contenant les dés de mangues.
• Faire revenir à feu vif les mangues dans le gras pendant 1 mn ; en remuant constamment.

Présentation :

• Disposer les tranches de foie gras dans les assiettes de service préchauffées.
• Napper avec les dés de mangue bien chauds.
• Saler et poivrer selon vos préférences.
• Servir rapidement.
  

Idées, trucs & astuces

A la manière d’Hélène Darroze, n’hésitez pas à ajouter un trait de chocolat noir fondu à la préparation juste avant dégustation.

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