Recettes à l'huile d'olive

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Salade de tomates cerise au basilic

Petite entrée originale, odorante et colorée. Laissez bien les tomates mariner dans l'huile d'olive pour en extraire toute les saveurs

1 | | Accompagnements | Basilic | Crudités | Entrée froide | Huile d'olive | Poivre blanc | salade de tomates | salade pour barbecue | Salades | Tomate | Tomate cerise |

Carpaccio de boeuf mariné aux herbes

Voila une manière originale de préparer le bœuf cru qui va compléter les saveurs de la viande en rappelant les parfums des alpages et des prairies. C’est un régal croyez moi, surtout si vous le préparez avec une viande issue des races Salers, Aubrac, Gasconne, des bêtes qui vivent dehors et dont la viande a beaucoup de goût.

5 | | Basilic | Boeuf | Carpaccio | Cerfeuil | Ciboulette | Coriandre | Entrée froide | Estragon | Fines herbes | Huile d'olive | Persil | Poivre Muntok | Sarriette | Sauge | Thym | Viande crue |

Langoustines grillées à l’huile de basilic

Tous les parfums de l’été sont là l’huile d’olive et le basilic qui aromatisent les langoustines fraichement péchées qui vont griller sur le barbecue flattant nos narines avant nos papilles.

3 | | Barbecue | Basilic | Crustacés | Entrée | Grillades | Huile d'olive | Langoustines |

Terrine de légumes aux aubergines, courgettes et fenouil

Pour accompagner des viandes ou bien seule juste pour le plaisir.

0 | | Aubergines | Courgette | Entrée | Fenouil | Huile d'olive | Légumes | Poivre Sarawak | Terrine | Tomate |

Aubergines à l’huile

Choisissez un jour de grand soleil pour réaliser ces conserves que vous aurez plaisir à déguster plus tard, elles donneront un air de vacances à vos plats. A réaliser fin aout-début septembre à la pleine saison des aubergines lorsqu’elles sont mûres à point.

3 | | Accompagnements | Aubergines | Condiment | Conserves | Huile d'olive | Recette de base |

Vinaigrette à l’huile d’olive et au citron

Une recette de base de vinaigrette des plus simple qui conviendra particulièrement bien à toutes vos salades estivales.

3 | | Citron | Cuisine facile, recettes faciles | Huile d'olive | Recette de base | Vinaigrette |

salade de filets de hareng et pommes de terre à l'huile

Un classique de la cuisine de brasserie, particulièrement savoureux lorsque tous les ingrédients sont frais et que la préparation est élaborée avec cœur et savoir-faire.

0 | | Entrée | Harengs | Huile d'olive | Plat de brasserie | Poisson | Pomme de terre | Pommes de terre rates | salade de pommes de terre | Salades |

Mozzarella et tomates au pesto de câpres (Italie)

Le retour de la chaleur apporte avec lui l’envie de retrouver des salades fraîches et légères sur nos tables. Notre préparation d’aujourd’hui ajoute un supplément de goût à la salade traditionnelle de mozzarella et de tomates, en présentant celle-ci avec un pesto de câpres piquant et délicieusement relevé.

2 | | Ail | Basilic | Câpres | Entrée | Entrée froide | Fleur de sel | Fromage | Huile d'olive | Italie (cuisine italienne) | Mozzarella | mozzarella de bufflonne | Pignon de pin | Poivre noir | Tomate |

Carpaccio d’espadon au poivre rose

Un poisson à a chair ferme, ce peut-être de l’espadon ou du thon, du citron et de l’huile, quelques aromates et vous avez réussi un plat exquis.

4 | | Carpaccio | Entrée froide | Espadon | Huile d'olive | Italie (cuisine italienne) | Poisson | Poisson cru | Poivre | Poivre rose |

Tartines boeuf basilic aux copeaux de Parmesan Reggiano

Une recette très simple à réaliser qui allie les plaisirs du carpaccio sur une simple tranche de pain que vous pourrez éventuellement griller. Inutile de dire que c’est la qualité des ingrédients qui fera la différence dans cette recette.

0 | | Basilic | Carpaccio | Casse croûte | Filet de boeuf | Huile d'olive | Pain | Parmesan | Pique nique | Tartare | Tartine |

Carpaccio de veau au parmesan

Deux produits aimés des italiens dont le mariage cuit ou cru est toujours réussi. Mariage peu préparé dont je vous garanti le succès.

1 | | Câpres | Carpaccio | Fromage | Grappa | Huile d'olive | Italie (cuisine italienne) | Parmesan | Poivre blanc | Veau | Viande crue |

Saumon confit à l’huile d'olive et aux herbes

Une variation du saumon préparé cru en marinade à l’huile d’olive et à préparer au four à 60 °C. Préparez de préférence une quantité plus importante. Ce sera de toute façon tout aussi délicieux à servir froid, en guise d’entrée. A noter que cette cuisson à basse température préserve merveilleusement le produit.

0 | | Entrée | Herbes fraîches | Huile d'olive | Marinade | Poisson | Roquette | Saumon |

Huile aux piments (olio santo)

L’huile calabraise aux piments est l’assaisonnement traditionnel de toutes les bonnes tables en Italie. Multi-usages, versez-en quelques gouttes sur les pizzas, les ragoûts, les pâtes et le riz ainsi que dans les sauces pour les salades ou dans les potages pour en relever les saveurs.

1 | | Condiment | Huile d'olive | Huiles aromatiques | Italie (cuisine italienne) | Piment | Piment rouge |

Soupe froide de fraises aux tomates et au vinaigre balsamique

Inédit et surprenant, mais d’une harmonieuse subtilité, cette soupe froide à servir en dessert séduira autant les amateurs de fraises que de tomates. Idéal par une chaude soirée d’été.

3 | | Desserts | Fraise | Huile d'olive | Poivre long | Soupe | Soupe froide | Tomate | Vinaigre balsamique |

Crème de lentilles vertes du Puy au saumon mariné

Utilisez pour la préparation de ce savoureux potage du saumon mariné (voir recette sur ce site ) ou à défaut des lamelles de saumon fumé. La combinaison « lentilles-saumon » fonctionne à merveille et donne beaucoup de caractère à ce potage.

0 | | Ail | Céleri | Carottes | Crème fraîche | Entrée | Huile d'olive | Lentille | Lentilles vertes du Puy AOC | Poivre | Poivre noir | Saumon | Soupe | Vinaigre de vin |

Fonds d'artichauts braisés à l'huile d'olive (fondi di carciofo stufati in olio d'oliva)

En Italie, l’artichaut figure presque tous les jours au menu, surtout au printemps et en automne ; qui sont par excellence « ses » saisons. La recette d’aujourd’hui - qui est romaine - est un accompagnement idéal pour toutes les viandes poêlées ou rôties, et apportera une tonalité originale grâce à la présence de menthe fraîche dans la préparation.

0 | | Accompagnements | Ail | Artichaut | Citron | Fonds d'artichauts | Huile d'olive | Italie (cuisine italienne) | Menthe fraîche |

Asperges vertes grillées, à l'huile d'olive et au sel gris

Une recette basique et simple, mais tellement bonne : quelques asperges vertes grillées à même le réchaud, accompagnées d’un trait d’huile d’olive et de sel gris … à préparer même en plein air, lors d’un pique-nique !

0 | | Asperge | Asperge verte | Entrée | Huile d'olive |

Roulade de courgettes grillées à la ricotta

Tout frais, tout bon pour un pique-nique gastronomique

0 | | Courgette | Entrée | Huile d'olive | Jambon fumé | Olives noires | poivre du Kérala (Inde) | poivrons | Ricotta |

Gambas grillés à la mayonnaise de rhubarbe

Des crustacées et de la rhubarbe ? Etrange direz-vous ? Et bien non, goûtez et laissez vous séduire par cette alliance excellente.

1 | | Ciboulette | Crustacés | Gambas (crevettes) | Huile d'olive | Oeuf | Plat | Poivre Sarawak | Rhubarbe |

Carpaccio au gorgonzola et aux noix
(Carpaccio con gorgonzola e noci)

Un classique parmi les entrées préférées en Italie, offrant dans cette recette une alliance de textures très réussie entre le gorgonzola frais et piquant et le goût fort et sec des noix. Veiller à choisir du filet de bœuf de toute première qualité, tendre et juteux, afin de stimuler les contrastes de saveurs.

0 | | Boeuf | Carpaccio | Citron | Fromage | Gorgonzola (fromage italien) | Huile d'olive | Italie (cuisine italienne) | Noix | Persil plat | Plat | Poivre noir | Roquette | Viande | Viande crue |

Aubergines marinées à l'huile d'olive

Pour accompagner de viandes grillées ou même des fromages frais, ces aubergines marinées sont parfaites. Quelques herbes du jardin, du sel et de poivre, des aubergines et un peu d’huile d’olive. Simple, non et délicieux en plus. Ces aubergines accompagnent très bien les pâtes.

1 | | Accompagnements | Aubergines | Aubergines marinés | Huile d'olive | Légumes |

Gigue de chevreuil Saint-Hubert

Une préparation royale et festive pour accommoder une belle gigue de chevreuil ; marinée délicatement au préalable au vin rouge et aux légumes.

0 | | Beurre | Chevreuil | Cognac | Crème fraîche | Gelées | Huile d'olive | Plat | Poivre | Poivre noir |

Râble de lièvre au thym et au vin blanc

Une recette que j’apprécie à chaque fois : des râbles délicieusement rôtis au four, accompagnés d’une belle sauce moutardée et crémeuse, parfumée au thym frais et au vin blanc. Simple et gourmand.

0 | | Beurre | Crème fraîche | Huile d'olive | Lièvre | Moutarde | Pâte | Plat | Poivre | Poivre noir | Râbles de Lièvre | Tagliatelle | Thym | Vin | Vin blanc | vin blanc sec |

Noix de Saint-Jacques et boudin noir

Une mise en bouche savoureuse, offrant une combinaison « black and white » des plus réussies et du plus bel effet esthétique.

0 | | Boudin noir | coquilles Saint Jacques | Fleur de sel | Huile d'olive | Mise en bouche | Noix de saint jacques |

Oranges et de pomélos rose, sauce mousseuse à l’huile d’olive et à l'eau de fleur d'oranger

Un dessert d’une fraicheur exquise toujours appréciée à la fin d’un repas. De toutes les saisons, elle se réalise en un rien de temps, demande peu d’ingrédients et est d’une facilité déconcertante. Le parfum de l’olive et de la fleur d’oranger lui apporte cette note d’outre-méditerranée irrésistible.

0 | | Agrume | Desserts | Eau de fleur d'oranger | Huile d'olive | Orange | Pomelos | Salade de fruits |

Minestrone d’hiver

Une soupe-plat unique pour un dîner d’hiver. Tous les légumes de saison sont bons pour cette soupe, ceux de la recette peuvent se remplacer oar ceux que vous rapportez du marché. Vite préparé, cette soupe cuit pendant que vous faites autre chose. Certaines recettes, utilisent des légumes coupés et très petits dés et servis tels quels.

0 | | Céleri | Carottes | Chou | Huile d'olive | Navet | Persil | Poireaux | Pomme de terre | Soupe |

Turbot grillé

Quel superbe poisson que le turbot ! Ne jamais hésiter à en acheter un lorsque votre poissonnier en propose, surtout s’ils sont frais pêchés. Leur chair raffinée ne demande pas d’apprêt compliqué, elle est parfaitement mise en valeur lorsqu’elle juste grillée.

0 | | Huile d'olive | Plat | Poivre | Turbot (poisson) |

Beignets aux pommes

Dorés et croustillants dehors, tendres et moelleux à l’intérieur, ces beignets sous leur fine couche de sucre sont un régal. Idéal pour un goûter ou après un repas léger, les beignets aux pommes sont faciles à réaliser, économiques et intemporels.

0 | | Beignets | Goûter | Huile d'olive | Oeuf | Pâté | Pomme | Rhum | Sucre |

Magret de canard poêlé au chocolat pimenté

Une combinaison des plus folles pour une préparation merveilleusement riche en saveurs. Très original et délicieusement gourmand. Parfait pour affiner votre éducation gastronomique (ou celle de vos invités) !

0 | | Chocolat | Chocolat noir | Courgette | Echalotes | Entrée | Harissa | Huile d'olive | Magret de canard | Plat | Poivre | Poivre noir | poivrons | Ras el hanout (épices orientales) |

Tagine de veau aux olives

Un plat fameux et parfumé délicieusement. Un plat économique également : du jarret de veau, des pommes de terre, des olives et pleins d’épices. Un détail technique : pensez à couper la viande en suivant les muscles pour un résultat plus moelleux.

0 | | Ail | Citron | Coriandre | Cumin | Curcuma | gingembre | Huile d'olive | jarret | Olives violettes | Piment d'Espelette | Plat | Poivre | Pomme de terre | Veau |

Escalopes de veau aux figues et noix confites

Une préparation savoureuse et qui met particulièrement bien en valeur la viande de veau ; par une alliance subtile de textures différentes.

1 | | Echalotes | Escalopes de veau | Figue | Huile d'olive | Laurier | Noix | Orange | Plat | Poivre noir | romarin | Sarriette | Veau |

Aubergines à la Provençale

Des belles coques d’aubergines remplies d’une farce bien aillée, rapidement gratinées. Faciles à réaliser et vite dévirées certainement, elles peuvent être un plat unique ou un accompagnement de viandes blanches.

1 | | Accompagnements | Aubergines | Farce | Huile d'olive | Oignon | Plat | Provence | Tomate |

Filet mignon au miel et figues au four

D’inspiration très orientale, ce plat est parfaitement adapté au début d’automne lorsque les figues abondant. Très simple et très rapide à réaliser, cette recette séduira par son originalité et ses saveurs exquises.

0 | | Figue | Fleur de sel | Huile d'olive | Miel de lavande | Plat | Poivre cubèbe | Porc | Vinaigre | Vinaigre balsamique |

Gambas rôties, mousse de petits pois au basilic

Une belle préparation très raffinée de queues de gambas rôties combinée à une présentation des plus originales. Une recette qui devrait plaire énormément à tous les vrais gourmets.

0 | | Basilic | Entrée | Gambas (crevettes) | Huile d'olive | Petits Pois | Pignon de pin | Poivre |

Carré d’agneau aux échalotes confites

Pour accompagner les cocos de Paimpol ou tout autre haricot blanc dont c’est la saison, un délicieux carré d’agneau que l’on relève d’échalotes confites, des échalotes grises de préférence. La recette est simple, seules les cuissons des divers ingrédients sont un peu longues, mais elles peuvent se faire en même temps.

0 | | Agneau | Beurre | Carottes | Carré d'agneau | Cocos de Paimpol | Echalotes | Fève Tonka | Huile d'olive | Laurier | Oignon | Plat | Poivre | romarin | Sauge | Sucre |

Poêlée de pommes, poivrons et pommes de terre

Un accompagnement idéal pour des viandes en particulier pour le porc ou les volailles. Très facile à cuisiner et vite fait. Il faut juste penser à incorporez les ingrédients dans la poêle, les uns après les autres selon leur temps de cuisson. 

0 | | Accompagnements | gingembre | Huile d'olive | Poivre | poivrons | Pomme | Pomme de terre |

Aïoli du Languedoc

Terre de l’ail, le sud de la France offre un panel de succulentes recettes utilisant ce légume parfumé. Cette sauce qu’il est conseillé de faire dans un mortier accompagnera à merveille les poissons, facile à réaliser, il vous faut de l’ail, de l’huile, des œufs et du citron et un bon coup de main.

0 | | Aîoli | Ail | Cuisine du Languedoc | Huile d'olive | Sauces | Sud de la France |

Cocotte de pintade aux abricots secs et au miel

Un plat toute saison qui offre de délicieuses saveurs aigres-douces. Une belle pintade fermière, of course, des abricots secs bien moelleux, un trait de verjus ou de vinaigre de fruits, peu de préparation et une longue cuisson. A table !

0 | | Abricots secs | Amande | Bouillon | Huile d'olive | Oignon | pintade | Plat | Poivre | Volaille |

Chips d’aubergines

Exquises à l’apéritif, telles quelles ou garnies de caviar d’aubergines ou de sauce au basilic. Très facile à préparer. Vous pouvez les parsemez d’épices ou de graines de sésame avant de les cuire.

0 | | Apéritif | Aubergines | Huile d'olive | Poivre |

Poêlée de Saint-Jacques, purée de petits pois au citron confit

Quelques belles noix de St-Jacques juste poêlées et dorées, accompagnées d’une petite purée de petits pois frais délicatement relevée d’herbes aromatiques et de citron confit. Une entrée de fête raffinée et très sympathique, pas compliquée à préparer et qui devrait éveiller les papilles gustatives de tous vos invités.

1 | | Cerfeuil | Citron | Citron confit | Coriandre | Entrée | Fleur de sel | Huile d'olive | Noix de saint jacques | Petits Pois | Poivre | Poivre noir |

Omelette aux aubergines

Certains disent que la saveur des aubergines est proche de celle des cèpes. Et bien, cuisinez-les alors en omelette. C’est très simple, très bon et rapide et économique. Agrémenté de chorizo, de parmesan, des amandes effilées et un peu de tomates, vous avez un plat complet.

0 | | Amandes éffilées | Aubergines | Chorizo | Huile d'olive | Oeuf | Omelettes | Parmesan | Plat | Poivre | Thym | Tomate | Vinaigre |

Carpaccio de thon rouge au citron et au gingembre

Une entrée fine et délicate, aux vertus aphrodisiaques. Rien que la vue des fines tranches de thon rouge détaillées en carpaccio devrait déjà éveiller en vous des désirs inassouvis … à partager en toute intimité.

0 | | Aneth | Entrée | gingembre | Huile d'olive | Jus de citron | Thon rouge | Vinaigre |

Ragoût corse

Une version « plat mijoté » pour une recette de pâtes très originale et particulièrement roborative.

0 | | Bouillon | Echine de porc | Huile d'olive | Jambon cru | Oignon | Olive | Olives vertes | Pâte | Parmesan | Penne | Persil | Poivre noir | Tomate | Vin blanc | Volaille |

Croustillants de boudin blanc à l'huile de truffe

Une entrée irrésistible et très élégante. J’adore particulièrement le contraste du croquant des croustillons de boudin blanc mêlé à la douce fraîcheur un peu amère de la salade de mâche. Un accord délicieusement gourmand, ponctué par les éclats de truffe.

0 | | Beurre | Boudin | Brick | Ciboulette | Huile d'olive | Poivre | Poivre noir | Salade de mâche | Salades | Truffe | Truffe noire | Vinaigre | Vinaigre Xéres |

Filets de sole poêlés, purée de brocolis

Un mariage de saveurs original et très réussi : quelques beaux filets de sole taillés en bâtonnets et poêlés au beurre à feu vif ; présentés avec une purée très fine et quelques bouquets entiers de brocolis. Simple et bon.

0 | | Beurre | Brocolis | Entrée | Filets de sole | Huile d'olive | Plat | Poivre noir |

Riz basmati aux lentilles

Un accompagnement « passe-partout »  très savoureux, qui fera plus particulièrement merveille avec tous vos poissons pochés ou grillés.

0 | | Accompagnements | Ail | Beurre | Bouillon | Clou de girofle | Echalotes | Huile d'olive | Légumes | Lentilles vertes du Puy AOC | Poivre | Poivre noir | riz | Riz basmati |

Torsades aux légumes et à la tapenade

Un plat de fusilli (petites pâtes torsadées) qui demande un peu de préparation mais délicieusement riche en légumes et en saveurs variées. Parfait pour un repas constitué d’un plat unique ; à servir tiède ou froid, le midi ou le soir.

0 | | Anchois | Brocolis | Carottes | Chou | Choux fleurs | Courgette | Haricots verts | Huile d'olive | Pâte | Persil | Poivre noir | Tapenade | Vinaigre | Vinaigre de vin |

Truffes et Comté en carpaccio

Une mise en bouche élégante et raffinée, parfaite pour mettre tout le monde en appétit.

0 | | Comté | Entrée | Huile d'olive | Mise en bouche | Pistache | Truffe |

Huile d'olive aux truffes

Un accompagnement incontournable et très chic pour tous les fins gourmets ; à servir avec de la fleur de sel sur de belles tranches de pain au levain, juste après avoir servi une deuxième tournée de champagne à vos convives au moment de l’apéritif.

0 | | Accompagnements | Huile d'olive | Truffe |

Courgettes rondes farcies à l'agneau

Une préparation très savoureuse ; parfaite pour changer des tomates farcies traditionnelles. De plus, l’alliance de la courgette et de la viande d’agneau fonctionne à merveille !

0 | | Agneau | Ail | Carottes | Courgette | Epaule d'agneau | Huile d'olive | Laurier | Menthe fraîche | Oignon | Plat | Poivre | Poivre noir | Thym | Tomate | Vinaigre | Vinaigre balsamique |

Tarte d'été aux courgettes

L’hors-d’œuvre parfait pour les journées chaudes d’été, juste pour se mettre en appétit avant un barbecue convivial entre amis.

0 | | Basilic | Courgette | Crème fraîche | Entrée | Fromage de chèvre | Huile d'olive | Oeuf | Pâte | Parmesan | Plat | Poivre noir |

Salade de mangues au crabe

Une entrée ou un en-cas aux tonalités délicieusement fruitées ; facile et vite préparé.

0 | | Céleri | Citron | Citron vert | Crème fraîche | Crabe | gingembre | Huile d'olive | Mangue | Poivre | Poivre noir | Salades |

Quiche de printemps au fromage blanc, feta et jeunes épinards

J’aime toujours aimé partager cette savoureuse quiche comme plat léger (mais gourmand) ; accompagné d’une belle salade de laitue, fraîche et croquante.

0 | | Beurre | Epinard | Feta | Fromage blanc | Huile d'olive | Oeuf | Pâte feuilletée | Pignon de pin | Plat | Quiche |

Jarret de veau confit à l'ananas

Un plat mijoté succulent, où l’ananas confit apporte une touche originale, chaude et douce et qui n’est jamais déplaisante lorsque les premiers frimas frappent à nos portes.

0 | | Ananas | Beurre | Cannelle | Carottes | gingembre | Huile d'olive | jarret | Jus d'orange | Jus de citron | Miel | Oignon | Plat | Poivre | Poivre noir | Veau |

Salade fraîche de tomates-cerises aux fraises

Une combinaison surprenante pour une salade délicieusement originale et très rafraîchissante.

0 | | Basilic | Fleur de sel | Fraise | Huile d'olive | Poivre | Poivre noir | Salades | Sirop | Tomate | Tomate cerise | Vinaigre balsamique |

Langoustines en croûte de cacahuètes, sauce aigre-douce aux airelles

Une petite recette délicieuse pour apprêter les langoustines de manière très originale ; aux tonalités orientales et exotiques, si bienvenues au cœur de l’hiver.

0 | | Airelles | Cacahuètes | Entrée | gingembre | Huile d'olive | Jeunes oignons | Langoustines | Oeuf | Oignon | Plat | Poivre noir | Sucre | Vin | Vin rouge | Vinaigre | Vinaigre de riz | Vinaigre de vin |

Gâteau d’aubergines

En cette fin d’été où les aubergines sont abondantes, préparez ce gâteau d’aubergines, farci de viande de veau et d’herbes parfumées. Choisissez des aubergines pas trop grosses sans trop de graines qui leur donnent de l’amertume. C’est un plat unique qui s’accompagne de riz et d’un coulis de tomate. Faites hacher la viande par votre boucher, ce sera mieux.

0 | | Aubergines | Gâteaux | Huile d'olive | Origan | Plat | Poivre | Viande | Viande hachée |

Poêlée de petits calamars grillés au lard et à l'ail

Une entrée estivale fine et simple à préparer ; taillée sur mesure pour tous les vrais gourmets.

1 | | Ail | Calamar | Entrée | Fruits de mer | Huile d'olive | Lard | Poitrine de porc | Thym | Vinaigre Xéres |

Crevettes grises sautées au thym et à l'ail

Etant un inconditionnel des crevettes grises, j’adore partager cette salade succulente (et très rapidement préparée) avec quelques amis gourmets. Juste par gourmandise et pour mettre tout le monde en appétit !

0 | | Ail | Crevettes grises | Fleur de sel | Huile d'olive | Salades | Thym |

Curry d'aubergines aux raisins

Un accompagnement qui fera merveille avec toutes les viandes blanches ou les volailles rôties.

0 | | Accompagnements | Ail | Aubergines | Curry | Huile d'olive | Oignon | Poivre noir | Raisin | Tomate | Vinaigre de vin |

Salade de melon aux crevettes

Fraiche et légère, voici une recette facile à réaliser et originale. Les saveurs s’y mêlent harmonieusement, celles du melon, des crevettes et des tomates. A tester sans attendre et à adopter immédiatement.

0 | | Ciboulette | Crevettes roses | Entrée | Huile d'olive | Melon | Poivre | Tomate | Tomate cerise | Vinaigre balsamique |

Tartare de filet de bœuf aux condiments frits et croquants

Une variante très savoureuse de tartare de bœuf, intéressante par l’ajout de condiments frits et croquants et d’un guacamole aromatique. Délicieux en toute saison !

0 | | Ail | Avocat | Basilic | Câpres | Ciboulette | Echalotes | Filet de boeuf | gingembre | Huile d'olive | Jus de citron | Laitue | Oignons grelots | Pistache | Plat | Poivre noir | Sauce soja |

Salade d’endives aux oranges

Ce plat est un concentré de vitamines bienfaisantes en cette fin d’hiver. Le mélange des couleurs est aussi très appétissant et les cerneaux de noix apportent un croquant différent de celui des endives. Rapide et facile à réaliser, cette salade devrait remporter tous les suffrages.

0 | | Ciboulette | Citron | Endive | Huile d'olive | Noix | Orange | Plat | Poivre |

Filets de haddock en carpaccio, poires et ail rosé

Une belle entrée très savoureuse et qui combine à merveille des ingrédients qui ne se rencontrent d’ordinaire pas très souvent. Une préparation surprenante et très originale !

0 | | Ail | Carpaccio | Coriandre | Entrée | Fèves | Haddock | Huile d'olive | Jus de citron | Poires | Poivre | Vinaigre de vin |

Velouté de carottes, badiane et mozzarella

Un potage à servir bien froid, parfait pour vous rafraîchir en été.
Bien souvent – comme dans cette recette – une herbe ou une épice associée à un ingrédient courant peut transformer et révéler les saveurs de celui-ci.
Dans notre préparation d’aujourd’hui, la carotte est délicieusement « révélée » par l’utilisation de badiane (anis étoilé) pour flatter avec finesse le palais des fins gourmets.

0 | | Badiane (Anis étoilé) | Beurre | Carottes | Crème fraîche | Huile d'olive | mozzarella de bufflonne | Poivre noir | Potage | Volaille |

Gâteau de carottes parfumé à la coriandre fraîche

Une préparation légère et parfumée, parfaite pour débuter votre repas sans se couper l’appétit pour la suite.

0 | | Carottes | Coriandre | Crème fraîche | Entrée | Huile d'olive | Noix de muscade | Oeuf | Oignon | Poivre noir |

Jarret de veau glacé

Un plat de brasserie version raffinée. La chair du jarret est toujours d’une saveur remarquable, cuit longtemps au four ses arômes n’en ressortent que mieux. A déguster avec un tian de légumes ou un gratin de pommes de terre.

0 | | Ail | Céleri | Carottes | Huile d'olive | jarret | Jus | Jus de viande | Oignon | Plat | Poivre | Sauge | Veau | Viande |

Potage glacé de courgettes aux herbes du jardin

Un potage d’été par excellence, savoureux, léger et rafraîchissant.

0 | | Cerfeuil | Courgette | Huile d'olive | menthe | Persil | Poivre | Poivre noir | Potage |

Bouchées de courgettes farcies à l'avocat et aux anchois

Une entrée rapidement préparée, tout à fait en harmonie avec le retour des beaux jours et les premiers rayons de soleil réconfortants.

0 | | Anchois | Avocat | Courgette | Entrée | Huile d'olive | Jus de citron | Oignons nouveaux |

Tartine de pont-l’évêque

Une excellente recette pour une entrée, un repas vite fait, un apéritif. Cette tartine est assez raffinée, fraîche et complète. A déguster avec un verre de cidre. Vous pouvez utiliser une autre croûte lavée pour réaliser cette recette, voire un fromage frais.

0 | | Fleur de sel | Huile d'olive | Pain | Plat | Poitrine fumée | Poivre noir | Poivre Sarawak | Radis noir |

Tagliatelles fraîches aux artichauts

Les pâtes fraîches offrent 2 grands avantages sur les pâtes dures : un supplément de saveur et un temps de cuisson réduit. Comme dans cette recette très simple, combinez-les avec les parfums gourmands des artichauts, des tomates et du basilic pour offrir à vos convives un plat très estival au cœur de l’hiver !

0 | | Ail | Artichaut | Basilic | Huile d'olive | Pâte | Parmesan | Poivre noir | Tagliatelle | Tomate |

Spaghettis aux moules et au pistou

Une délicieuse préparation, haute en couleurs et en saveurs.

0 | | Ail | Basilic | Huile d'olive | Moule | Pâte | Parmesan | Poivre noir | Spaghettis | Tomate |

Filet de thon cru au gingembre vinaigré

Une entrée que j’aime particulièrement pour le raffinement extrême des ingrédients utilisés mais également pour sa simplicité de préparation et pour son résultat délicieusement surprenant.

0 | | Entrée | gingembre | Huile d'olive | Poireaux | Poisson | Thon | Thon rouge |

Jarret de cerf aux carottes, en gelée

Une manière originale de déguster le gibier, sous forme d’une terrine savoureuse, légère et rafraîchissante. Parfait pour accompagner avec gourmandise vos pique-niques champêtres ou votre casse-croûte.

0 | | Carottes | Coriandre | Entrée froide | Gélatine | Genièvre | Huile d'olive | jarret | Pain | Persil | Plat | Poivre | Poivre blanc | Poivre noir | Vinaigre Xéres |

Huile d'olive parfumée aux herbes du jardin

Une huile d’olive parfumée de manière très simple, parfaite pour relever avec saveur vos pizzas, lasagnes, plats de pâtes mais aussi vos brochettes ou grillades d’été préparées au barbecue.

0 | | Accompagnements | Cerfeuil | Ciboulette | Huile d'olive | Persil plat | Poivre noir |

Fusillis aux tomates cerises et à l'origan

Quelle belle préparation de pâtes, combinant le goût puissant des tomates cerises avec le parfum de l’origan ! Une recette que je propose souvent en été, pour son mélange de saveurs simples et légères, typiquement estivales.

0 | | Ail | Gros sel marin | Huile d'olive | Origan | Pâte | Parmesan | Pecorino (fromage Italie) | Penne | Poivre noir | Tomate cerise |

Spaghettis aux finettes de porc, mascarpone et épinards

Je raffole de cette préparation de pâtes, qui sort de l’ordinaire par les ingrédients utilisés ! Parfait pour un repas simple et complet entre amis !

0 | | Ail | Crème fraîche | Epinard | Huile d'olive | Mascarpone | Pâte | Poivre noir | Porc | Spaghettis |

Salade d'artichauts vapeur au foie gras de canard

Une préparation toute simple pour un résultat vraiment gastronomique.

0 | | Artichaut | Cerfeuil | Entrée | Foie gras de canard | Huile d'olive | Huile de noix | Poivre noir | Vinaigre de vin |

Salade de pommes de terre au camembert

Des pommes de terre nouvelles de préférence, un camembert bien fait et du cidre. C’est simple, non ? Et c’est aussi très bon. Quelques minutes de préparation, peu de temps avant le repas. Cette salade tiède devrait agréablement surprendre.

0 | | Camembert (fromage) | Ciboulette | Cidre | Entrée | Fleur de sel | Huile d'olive | Poivre | Pomme de terre | Pomme de terre nouvelle |

Anguille fumée au poireau, chantilly au raifort

Une association particulièrement réussie pour une belle entrée de fête, gourmande et élégante. La chair d’anguille ne cessera jamais de m’étonner ; à la fois par sa texture située entre celle des viandes blanches et du poisson et la finesse de sa saveur si riche et si particulière.

0 | | Aneth | Anguille | Crème fraîche | Entrée | Huile d'olive | Persil | Poireaux | Poivre | Poivre noir | Pommes granny smith | Raifort | Sucre |

Estouffade de bœuf à la camarguaise.

Plat haut en saveurs et en arômes, parfumé des olives du pays, l’estouffade fut d’abord cuisinée avec la viande de taureau. Difficile à trouver en dehors de la Camargue, choisissez une viande de bœuf goûtée. Ce plat familial et économique est facile à réaliser et peut se préparer la veille, il est encore meilleur réchauffé.

0 | | Ail | Badiane (Anis étoilé) | Boeuf | Bouquet garni | Carottes | Huile d'olive | Oignon | Olive | Olives noires | Plat | Poivre noir | vin blanc sec |

Salade de farfalles à la feta et au poivron

Une petite salade de pâtes très gourmande, à servir froide. Parfaite pour un lunch rapide, en lieu et place des sandwiches traditionnels.

0 | | Ail | Basilic | Citron confit | Feta | Huile d'olive | Pâte | Poivre | Poivre noir | poivrons | Vinaigre | Vinaigre Xéres |

Royale et chips d’asperges blanches

Une autre manière de cuisiner les asperges originale et raffinée et cependant assez facile à réaliser. La royale est tout simplement une crème prise et les chips sont taillées dans les pointes. A consommer sans modération.

0 | | Asperge | Asperges blanches | Crème | Entrée | Huile d'olive | Oeuf | Oignon | Oignon doux |

Salade tiède de supions

Un plat vite fait et simple à réaliser, idéal pour un repas d’été. Les supions sont des petites seiches. Ici elles macèrent dans du safran avec avoir été saisi dans de l’huile d’olive. Servis avec une salade mêlée et des dés de jambon, il n’y a pas meilleur.

0 | | Ail | Huile d'olive | Jambon | Plat | Poivre | poivrons | Pourpier (salade) | Roquette | Safran | Salade feuille de chêne |

Potage de tomates kumato aux écrevisses

Originaire des îles Galápagos mais cultivée au départ en Espagne, cette variété de tomates à la couleur étonnante (mauve sombre) va plaire à tous ceux qui recherchent une tomate juteuse à l'arôme intense et à la saveur douce. Parfaite pour un potage délicieux, à la présentation originale, en y ajoutant quelques belles queues d’écrevisses poêlées, par exemple.

0 | | Ail | Beurre | Cerfeuil | Echalotes | Ecrevisse | Fleur de sel | Huile d'olive | Potage | Tomate |

Foie de veau poivré, caramel balsamique au miel d'acacia

Une recette qui figure en bonne place dans le « top 20 » de mes préférées. Le foie de veau, qui offre une saveur et une texture gastronomique des plus complexes qui soit se prête également très bien à une interprétation à la fois poivrée, douce et sucrée ; comme dans cette préparation originale et très réussie.

0 | | Beurre | Foie de veau | Huile d'olive | Jus de citron | Miel d'acacia | Plat | Vermouth blanc sec | Vinaigre balsamique |

Fromages de chèvre et compote épicée de tomates

A la saison, on utilise des tomates fraîches bien mûres. En hiver des tomates pelées en boite. En toute saison, ce confit de tomates pourra réveiller l’assiette de fromage de chèvre ou de brebis. Cela change des sempiternelles confitures.

0 | | Accompagnements | Coriandre | Cumin | Curry | Fromage | Fromage de chèvre | Fromage frais | Huile d'olive | Sucre | Tomate |

Spaghettis aux anchois et au céleri

Comme dans la confection provençale de l’anchoïade, j’adore l’association du céleri-branche frais et croquant avec le goût fort des anchois. Mariés tous deux au moelleux des spaghettis « al dente » et de quelques belles olives, cette préparation devient véritablement gastronomique !

0 | | Ail | Anchois | Beurre | Céleri | Gros sel marin | Huile d'olive | Olive | Olives noires | Pâte | Piment oiseau | Poivre noir | Spaghettis |

Pâtes de soba aux olives et aux câpres (Japon)

Les « soba » sont des pâtes japonaises à base de farine de sarrasin. Particulièrement savoureuses, celles-ci sont parfumées au thé vert dans notre recette d’aujourd’hui. Un délicieux mélange, que j’apprécie particulièrement pour sa saveur végétale et la finesse de la texture.

0 | | Algues | Câpres | Cuisine japonaise | Huile d'olive | Olives vertes | Pâte | Sauce soja | Spaghettis | Vinaigre |

Soupe campagnarde de lentilles

Riches en fer, donc nécessaires en cette saison, les lentilles sont savoureuses. Une des légumineuses les plus anciennement dégustées, elles sont de grande qualité nutritive. Cette soupe mélange tous les légumes du potager pour le plus grand plaisir des papilles.

0 | | Ail | Céleri | Carottes | Cerfeuil | Chou | Chou blanc | Fenouil | Gros sel marin | Huile d'olive | Lentille | Oignon | Persil | Poireaux | Poivre | Soupe | Vin | Vin blanc |

Tagliolinis à la génoise

Une belle recette régionale, combinant des tagliatelles très fines, dites « tagliolinis » et un pesto classique ; mais agrémenté de pommes de terre et d’haricots verts. Un « must » pour tous les vrais amateurs de plats de pâtes !

0 | | Ail | Basilic | Beurre | Haricots | Haricots verts | Huile d'olive | Pâte | Pecorino (fromage Italie) | Pignon de pin | Poivre noir | Pomme de terre |

Tagliatelles de riz au crabe et à l'orange

Les tagliatelles de riz (que vous trouverez dans les épiceries asiatiques), par la délicatesse de leur texture et de leur saveur, permettent de préparer des recettes originales et très variées : essayez celle-ci qui propose une merveilleuse combinaison entre la chair douce des pinces de crabe et le parfum frais des oranges et de la coriandre.

0 | | Coriandre | Crabe | gingembre | Huile d'olive | Oignon rouge | Orange | Pâte | Piment de Cayenne | Poivre noir | riz | Tagliatelle |

Salade de tomates à la tomme fraîche

Une bonne salade franco-française où la tomme fraîche remplace la mozzarella. Les palais plus avertis préféreront un cantal jeune au goût plus affirmé. Ces deux fromages, plus goûtus que la mozzarella, donneront du tonus et de la vigueur à cette très classique salade.

0 | | Ail | Ail nouveau | ail rose de Lautrec | Cantal (fromage) | Ciboulette | Entrée | Huile d'olive | Poivre | Tomate | Tomme (fromage France) | Vin rouge | Vinaigre | Vinaigre de vin |

Lotte poêlée à la sauce Bercy

Un petit délice, rapidement préparé. La sauce Bercy (sauce blanche à base d’échalotes, de beurre et de vin blanc) accentue les saveurs tout en apportant beaucoup de légèreté à la préparation.

0 | | Ail | Beurre | Echalotes | Huile d'olive | Jus de citron | Laurier | Lotte | Persil plat | Plat | Poivre | Poivre noir | Vin blanc |

Champignons au beurre d'herbes

Un accompagnement que j’adore servir avec des côtelettes d’agneau grillées ou des côtes de porc poêlées. Si simple à préparer et délicieusement savoureux.

0 | | Accompagnements | Ail | Beurre | Cerfeuil | Champignon de Paris | Ciboulette | Huile d'olive | Jus de citron | Poivre noir | Sarriette |

Cabillaud en hamburger aux tomates kumato

Cette variété de tomates à la couleur étonnante (mauve sombre) va plaire à tous ceux qui recherchent une tomate juteuse à l'arôme intense et à la saveur douce. Cette jolie recette, simple à préparer mais très originale et très « tendance » devrait plaire à tous, aux petits comme aux grands.

0 | | Cabillaud | Fleur de sel | Huile d'olive | Plat | Thym | Tomate |

Gambas poêlées sur lit de poivrons confits à l’huile de piment d’Espelette

Simple vraiment et inratable, cette recette est savoureuse. Les saveurs des gambas et des poivrons se heurtent sans violence et s’allient pour le plus grand bonheur des papilles. Accompagnées d’une fraîche salade de roquette dont la saveur poivrée joue en continuum du piment d’Espelette.

0 | | Entrée | Gambas (crevettes) | Huile d'olive | Piment d'Espelette | Poivre | Poivre blanc | Poivre Muntok | poivrons | Roquette | Vinaigre | Vinaigre Xéres |

Salade de légumes crus en anchoïade

Une salade très sympathique et qui offre la possibilité de varier les légumes utilisés ; en fonction de la saison ou de vos envies.

0 | | Ail | Anchois | Huile d'olive | Légumes | Salades | Vinaigre de vin |

Ravioli croquant (wan-tan) au crabe et guacamole

Un petit régal, facile à préparer et qui sera toujours du plus bel effet sur votre table.

0 | | Ail | Aneth | Avocat | Citron vert | Coriandre | Crabe | Echalotes | Entrée | Huile d'olive | Jus de citron | Pâte | Poivre noir | Tomate |

Langoustines bretonnes et leur émulsion d’oranges

D’exquises langoustines dorées dans une croûte d’herbes accompagnées d’une sauce à l’orange vivifiante. Très chic et plutôt simple à réaliser cette recette bluffante est idéale pour une soirée de fêtes.

0 | | Basilic | Cerfeuil | Coriandre | Crème | Entrée | Estragon | Gélatine | Huile d'olive | Langoustines | Mélisse | Marjolaine | menthe | Moutarde | Orange | Pâte | Persil plat | Poivre blanc |

Risotto au citron

Risotto est toujours synonyme de plaisir gustatif tant les variations sont nombreuses. Celui-ci au citron accompagnera parfaitement des escalopes ou des volailles. Toujours minutieux à réaliser, surtout n’oubliez pas de mélanger l’assaisonnement beurre/parmesan hors du feu tout à fait à la fin. Choisissez des citrons d’Amalfi, de Sicile ou de Nice, ce sont les plus parfumés.

0 | | Beurre | Bouillon | Citron | Huile d'olive | Marsala | Oignon | Parmesan | Plat | Poivre Sarawak | Risotto | Riz carnaroli |

Torsades aux poireaux et cheddar

Etant un amateur de pâtes, j’apprécie particulièrement cette recette pour la combinaison de la saveur tendre et moelleuse du poireau à celle du cheddar, forte et corsée. La combinaison des deux offre un équilibre très gourmand ; pour une préparation de pâtes qui sort de l’ordinaire.

0 | | Beurre | Bouillon | Bouillon de volaille | Huile d'olive | Pâte | Poivre | Poivre noir |

Tartines de melon-jambon

Des tapas originaux ou des tartines fraiches pour un repas froid, ce plat peut se conjuguer à votre souhait. Il faut du bon pain de campagne, du bon jambon de pays et un melon bien mûr, c’est une base à laquelle on peut ajouter ce que l’on veut. Pour des tapas on utilisera des fines tranches de baguette.

0 | | Basilic | Cantal (fromage) | Citron | Entrée | Epinard | Huile d'olive | Jambon | Melon | Pain | Poivre | Roquette |

Soupe froide aux cocos

Quand vient la fin de l’été on écosse les premiers haricots blancs. Mais comme il fait encore très chaud, on cuisine une soupe froide de haricots qui ensoleillera les dîners du mis d’août. Si vous êtes en vacances, vous la préparer le matin et le soir, il n’y a plus qu’à se mettre les pieds sous la table.

0 | | Ail | Banyuls | cocos frais | Entrée | Huile d'olive | Jambon | Oeuf | Oignon | Poivre noir | Poivre Sarawak | Sarriette | Soupe | Thym | Tomate | Vinaigre | Vinaigre Xéres |

Roulades de chicons au serrano ; œufs brouillés à la truffe

Une version différente des célèbres « chicons au gratin » - tant vénérés par les gastronomes belges – sans fromage et pourtant encore plus gourmande …

0 | | Beurre | Chicon | Crème fraîche | Huile d'olive | Jambon | Oeuf | Persil plat | Plat | Poivre noir | Truffe | Truffe noire |

Filets de maquereaux aux oignons et chorizo

Une délicieuse recette qui nous vient en ligne directe du pays basque. J’adore son côté frais et gourmand à la fois.

0 | | Ail | Basilic | Bouquet garni | Chorizo | Entrée | Huile d'olive | Maquereaux | Oignon | Oignons nouveaux | Poisson | Tomate |

Cuisses de lapereau à la crème d'estragon

Une recette fine, délicate et parfumée pour apprêter de manière gourmande de belles petites cuisses de lapereau.

0 | | Crème fraîche | Estragon | Huile d'olive | Lapereau | Plat | Poivre | Poivre noir | Vin | Vin blanc |

Caviar de chèvre frais aux piquillos

Une entrée bien relevée ; simple à préparer et savoureuse.

0 | | Ail | Basilic | Entrée | Fleur de sel | Fromage de chèvre | Huile d'olive |

Petit potage de poulet, champignons et crevettes grises

Un petit délice concocté par une des grandes « pattes » de la gastronomie belge, Peter Goossens. J’aime beaucoup la concentration des saveurs assemblées dans un bouillon clair, léger et mousseux. Utilisez impérativement un bouillon de poule « maison ».

0 | | Ail | Bouillon | Cèpes | Champignon de Paris | Crevettes grises | Echalotes | Huile d'olive | Lait | Poivre noir | Potage | Poulet | Pousses de soja | Sauce soja |

Ris de veau, boulgour aux herbes

Une préparation originale et très inventive pour le ris de veau. L’accent mis sur les herbes apporte beaucoup de légèreté et de parfums gourmands à cette belle recette.

0 | | Ail | Beurre | Bouillon de volaille | Boulgour | Cannelle | Ciboulette | Citron vert | Concombre | Coriandre | Curry | gingembre | Huile d'olive | Mayonnaise | Menthe fraîche | Oignon | Plat | Poivre noir | Pomme | Ris de veau | Tomate cerise |

Sardines farcies de verdure

Une recette un peu raffinée, pour un petit poisson tout simple. Selon le marché, vous la farcirez d’épinards ou de vert de blettes et elles cuiront enroulées autour de leur farce verte. Un plat idéal pour accompagner le rosé de l’été.

0 | | Blettes | Chapelure | Epinard | Huile d'olive | Noix de muscade | Oignon | Plat | Poivre | Sardines |

Plats-de-côtes en salade tiède

Une bonne manière d’utiliser un reste de pot-au-feu ou un plat à part entière, cette salade est un plat remarquable et délicieux. Il facile à faire et économique. Pensez seulement dans votre organisation au temps de cuisson : 3 h.

0 | | Ail | Badiane (Anis étoilé) | Bouquet garni | Céleri | Côte de boeuf | Clou de girofle | Cornichons | Courgette | Echalotes | Fines herbes | gingembre | Huile d'olive | Plat | Pomme de terre | Vinaigre de vin |

Tourin glacée à l’ail rose.

Une manière originale de mêler 2 manières de faire, cette soupe glacée revisite le tourin à l’ail façon gaspacho. Un peu de pain, de l’ail, de l’eau glacée, une sublime huile d’olive, quelques heures de réfrigérateur. Et à table. Simple, non ?

0 | | Ail | Ail nouveau | Huile d'olive | Pain | Poivre | Tomate | Vinaigre Xéres |

Sardines enroulées à la coriandre, cumin et paprika

Une petite entrée sans prétention, fraîche et délicieusement pimentée ; parfaite en toute occasion.

0 | | Ail | Coriandre | Cumin | Entrée | Huile d'olive | Jus de citron | Paprika | Piment rouge | Sardines |

Gaspacho de roquette à la crème

Un potage « fraîcheur » tout à fait exceptionnel et tellement simple à préparer ; parfait à servir lors des journées très chaudes d’été.

0 | | Bouillon de volaille | Crème fraîche | Huile d'olive | Potage | Roquette |

Purée de pommes de terre aux olives et piquillos

J’adore cette purée relevée et « améliorée » ; préparée aux olives et aux piquillos (variété de poivrons basques). Un accompagnement complet, simple à préparer et savoureux.

0 | | Accompagnements | Huile d'olive | Laurier | Olives noires | Persil |

Scampis au lard, haricots blancs aux herbes

Une autre manière de présenter les scampis ; avec le supplément des saveurs typiques de la gastronomie italienne. Un « must » pour tous les vrais amateurs de scampis.

0 | | Bouillon | Echalotes | Entrée | Haricots | Huile d'olive | Lard | Poivre noir | romarin | Scampis | Tomate |

Langoustines et légumes croquants en salade

Une vinaigrette parfumée et aromatique vient accompagner cette délicate salade de petits légumes cuits al dente et les langoustines juste poêlées. Simple et gourmand, ce plat est facile à réaliser, la seule difficulté consiste à décortiquer à cru les langoustines.

0 | | Basilic | Carottes | Citron | Courgette | Huile d'olive | Langoustines | Olives noires | Pignon de pin | Plat | Pois gourmands | Poivre | Salades | Vivaneaux |

Salade de poireaux pochés, crevettes grises

Un mariage d’ingrédients réussi ; étonnamment simple et diablement savoureux !

0 | | Beurre | Ciboulette | Crevettes grises | Echalotes | Huile d'olive | Moutarde de Dijon | Oeuf | Poireaux | Poivre | Poivre noir | Salades | Vinaigre de vin |

Mesclun de crevettes grises, vinaigrette à la Rodenbach

Une belle salade mixte, gourmande par la présence des crevettes grises et délicieusement relevée par une vinaigrette très originale à base de bière et de moutarde.
Une entrée simple, savoureuse et rafraichissante mais aussi très élégante.

0 | | Bière | Crevettes grises | Entrée | Huile d'olive | Mayonnaise | Moutarde | Moutarde de Dijon | Oeuf | Poivre | Poivre noir | Salade mesclun | Salades | Tomate | Vinaigre | Vinaigre de vin |

Pitta "maison" aux finettes de porc

Les finettes de porc conviennent parfaitement pour une préparation de pitta. Cette recette, également riche en garniture, devrait plaire à tous les vrais amateurs.

0 | | Ail | Coriandre | Cumin | Huile d'olive | Laitue | Oignon | Oignon rouge | Pain | Paprika | Plat | Poivre noir | Porc | Tomate | Yaourt |

Carpaccio de joue de bœuf tiède au picodon

Les bas morceaux du bœuf sont succulents et permettent des réalisations remarquables. La joue de bœuf longuement cuite est, une fois refroidie, tranchée finement et servie avec des lamelles de picodon, arrosée du bouillon froid assaisonné. Peut se préparer à l’avance.

0 | | Beurre | Boeuf | Carottes | Carpaccio | Consommés de boeuf | Echalotes | Fleur de sel | Fromage | Huile d'olive | Laurier | Plat | Poivre noir | Thym | Vin rouge |

Pizza à la ricotta et aux anchois

Une belle préparation de pizza à faire chez soi.
Une recette « basique » mais très originale, qui permet entre autre d’obtenir une pizza pas trop chargée de garnitures diverses (parfois superflues) et qui offre pourtant un beau contraste de saveurs, mettant l’accent sur le plaisir premier d’une bonne pizza : le croquant !

0 | | Anchois | Gros sel marin | Huile d'olive | Levure chimique | Oeuf | Pâte | Poivre | Poivre de Cayenne | Ricotta | Thym |

Maki (rouleau) de tête pressée aux pommes de terre et moutarde

Une adaptation de tapas, proche de la préparation classique des sushis japonais.
Un bel exemple du brassage culinaire mondial ; par l’utilisation d’ingrédients locaux préparés « autrement ». Et le résultat est délicieusement original !

0 | | Ciboulette | Crème | Entrée | Gros sel marin | Huile d'olive | Jus de citron | Moutarde | Moutarde de Dijon | Poivre noir | Pomme de terre | Porc | Sauce soja | Tapas |

Chair de homard aux chicons et au pastis

Une préparation de homard un peu « canaille » ; mais qui devrait plaire par son originalité à tous les vrais amateurs du roi des crustacés !

0 | | Aneth | Chicon | Crème fraîche | Gros sel marin | Homard | Huile d'olive | Pastis | Plat | Poivre noir | Sucre |

Losanges aux dattes

Une autre manière de déguster les dattes des 13 desserts de Noël. Elles sont travaillées avec des amandes, encore elles, des graines de sésame du mile et de l’huile d’olive. Facile, rapide et subtilement savoureux. De quoi étonner !

0 | | Amande | Dattes | Desserts | Huile d'olive | Sésame |

Sushis aux crevettes et au concombre

Une adaptation des vrais sushis japonais. Utilisé comme amuse-bouche, on peut en faire son repas en multipliant différents sushis et makis. Accompagnés d’une vinaigrette de riz, d’une sauce soy ou d’une sauce au raifort, c’est absolument délicieux et très diététique.

0 | | Concombre | Crevette | gingembre | Huile d'olive | Plat | Poivre | Radis | riz | Vinaigrette |

Salade tiède de lentilles aux coques

Une belle recette d’automne, alliant avec finesse la saveur de la terre avec celle de la mer.

0 | | Ail | Coquillages | Echalotes | Entrée | Gros sel marin | Huile d'olive | Lentilles vertes du Puy AOC | Oignons nouveaux | Persil plat | Poivre noir | Vin blanc | Vinaigre de vin |

Nids de langoustines et de citron confit, huile citronnée

Pour la confection des nids, cette recette très originale utilise du kadaïf.
Le kadaïf est une préparation orientale qui se présente sous forme de vermicelles, confectionnés à base de miel et d'amandes.
Renseignez-vous auprès des épiceries orientales afin de vous procurer cet ingrédient de base, qui permet de réaliser de belles (et délicieuses) compositions.

0 | | Citron confit | Entrée | Fleurs | Huile d'olive | Langoustines | Poivre | Poivre noir | Zestes de citron |

Fougasse à l’huile d’olive

Traditionnel gâteau de Noël, la fougasse est entre le pain et la brioche. Parfumé à la fleur d’oranger et à l’olive de l’huile, cette fougasse est facile à réaliser er accompagne avec bonheur les agapes du réveillon ou du repas de Noël.

0 | | Huile d'olive | Oeuf | Sucre |

Courgettes nues au basilic

Un titre volontairement suggestif pour une préparation de salade très simple mais aux vertus aphrodisiaques reconnues … à tester, en tête-à-tête intime !

0 | | Basilic | Courgette | Huile d'olive | Poivre noir | Salades | Vinaigre balsamique |

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