Tartines boeuf basilic aux copeaux de Parmesan Reggiano

Type	Tartine - casse croûte - pique nique - pain - boeuf - tartare - basilic - parmesan - carpaccio
Difficulté	Facile
Durée	2 heures de macération et 10 minutes de préparation

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Ingrédients

Pour 4 tartines :

• 4 belles tranches d’un très bon pain de campagne
• 300 g de filet de boeuf très frais (vous pouvez demander du carpaccio)
• 10 feuilles de basilic
• 12 cl d’huile d’olive extra vierge
• 100 g de parmesan Reggiano
• Beurre
• Fleur de sel et poivre noir

Préparation

• Hacher finement les feuilles de basilic et les mélanger à l’huile d’olive. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

• Couper les tranches de pain en triangles et les beurrer
• Hacher la viande finement au couteau (comme pour un tartare) et surtout pas avec une machine.
• Etaler la viande sur les tranches de pains beurrées et napper généreusement avec l’huile d’olive au basilic.
• Disperser de la fleur de sel sur le tout et poivrer
• Découper le parmesan en copeaux avec un couteau économe qui vous donnera de très fines tranches.
• Recouvrir les tartines avec les copeaux de Parmesan.
• Servir accompagnés d’une petite salade de roquette, mâche et cresson.

Suggestions

Idéalement, je vous conseille de préparer l’huile d’olive au basilic le jour avant de manière à ce que l’huile d’olive se parfume délicieusement du basilic. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de coriandre fraiche.

Vous pouvez remplacer le l’huile au basilic par un pesto ou pistou (ail, pignons de pin, huile d’olive, basilic et parmesan).

Pour une saveur plus orientale, vous pouvez préparer le bœuf avec de la sauce teriyaki, du vinaigre de riz ou du jus de citron, du basilic thaïlandais et de l’huile de sésame.

Vous pouvez accompagner les tartines avec de nombreux ingrédients comme par exemple des olives noires, des câpres, des aubergines grillées ou marinées, des tomates confites, de la roquette, des pignons de pin grillées, etc…

Les tranches de pain peuvent être remplacées par des bruschetta (pain grillé frotté à l'ail)

La prochaine fois, je proposerai une tartine au tartare de thon ou une tartine au saumon fumé à l’aneth et oseille.

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