Salade de filets de hareng et pommes de terre à l'huile

« Un classique de la cuisine de brasserie, particulièrement savoureux lorsque tous les ingrédients sont frais et que la préparation est élaborée avec cœur et savoir-faire. »

Ingrédients

Pour 2 personnes :

  • 2 filets de harengs frais
  • 200 g de pommes de terre ratte
  • 1 carotte
  • 5 g de coriandre fraîche
  • 5 g d’herbes de Provence
  • 5 g de persil
  • 20 g d’huile d’olive de première qualité
  • 1 échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 1 poivron rouge
  • Sel marin ou fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Détailler les filets de hareng en 4 (dans le sens de la longueur).

Peler puis découper la carotte en fines rondelles.

Peler puis faire cuire les pommes de terre ratte dans un grand volume d’eau bouillante pendant 25 mn, en salant légèrement.


Pendant le temps de cuisson des pommes de terre, mettre à mariner les filets de hareng dans un plat creux en y ajoutant l’huile d’olive, les rondelles de carotte, l’échalote finement hachée, les feuilles de coriandre, les herbes de Provence et la feuille de laurier.

Présentation :

Après cuisson, égoutter les pommes de terre puis les couper en fines rondelles. Disposer celles-ci sur les assiettes, puis les recouvrir avec les filets de hareng marinés.

Décorer et assaisonner chaque assiette avec le persil ciselé et quelques petits dés de poivron rouge avant de saler et poivrer.

Accords de vin

Une blanquette de Limoux sera agréable pour accompagner cette entrée.

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Durée : (

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