salade de filets de hareng et pommes de terre à l'huile

Type	entrée - poisson - Harengs - pommes de terre - huile d'olive - Salade  - Plat de brasserie
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn

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Ingrédients

Pour 2 personnes :

• 2 filets de harengs frais
• 200 g de pommes de terre ratte
• 1 carotte
• 5 g de coriandre fraîche
• 5 g d’herbes de Provence
• 5 g de persil
• 20 g d’huile d’olive de première qualité
• 1 échalote
• 1 feuille de laurier
• 1 poivron rouge
• Sel marin ou fleur de sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

:

• Détailler les filets de hareng en 4 (dans le sens de la longueur).
• Peler puis découper la carotte en fines rondelles.
• Peler puis faire cuire les pommes de terre ratte dans un grand volume d’eau bouillante pendant 25 mn, en salant légèrement.
• Pendant le temps de cuisson des pommes de terre, mettre à mariner les filets de hareng dans un plat creux en y ajoutant l’huile d’olive, les rondelles de carotte, l’échalote finement hachée, les feuilles de coriandre, les herbes de Provence et la feuille de laurier.

Présentation :

• Après cuisson, égoutter les pommes de terre puis les couper en fines rondelles. Disposer celles-ci sur les assiettes, puis les recouvrir avec les filets de hareng marinés.
• Décorer et assaisonner chaque assiette avec le persil ciselé et quelques petits dés de poivron rouge avant de saler et poivrer.

Vin d'accompagnement

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