Recettes de bar (poisson)

Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne

Bar au court-bouillon

Tartare de bar à la ciboulette et vinaigre balsamique

Filet de bar aux artichauts

Bouillon de poisson au riz grillé (Cambodge)

Bar au chou vert et au fenouil

Loup basse température en croute de sel, fenouil

Toutes les recettes de Bar

Filets de bar et écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive

« Le bar ou loup est un des délicieux poissons de l’été. Dans cette recette, les filets sont cuits à la vapeur et servis avec des pommes de terre écrasées et rehaussées d’huile d‘olive, des champignons et d’une exquise sauce vinaigrette. Etonnant et très savoureux et pas si difficile à cuisiner. Faites lever les filets du bar par votre poissonnier. »

Imprimez

Envoyez

Commentez

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 bar d’1,8 kg

400 g de rattes du Touquet

200 g de petites girolles

20 cl d’huile d ‘olive

20 cl de crème fleurette

6 c à s d’huile d’olive

3 c à s de vinaigre balsamique

Sel fin

Fleur de sel

Poivre du moulin.

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les rattes en robe des champs 15 mn.
Pendant ce temps, ôtez les arêtes des filets de poissons et nettoyez soigneusement les girolles.
Egouttez les rattes et pelez-les.
Ecrasez-les à la fourchette, incorporez la crème et l’huile en filet en mélangeant avec une spatule. S
alez, donnez quelques tours de moulin à poivre.
Mélangez et réservez.

Préparation des filets de bar

Faites poêler les girolles dans l’huile d’olive à feu doux 15 mn.
Faites cuire les filets de poisson à la vapeur 10 mn.
Pendant ce temps, mélangez le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
Au moment de servir, déposez au centre de chaque assiette de la purée et 1 filet de poisson par dessus.
Répartissez les girolles, arrosez avec la vinaigrette et parsemez de fleur de sel et servez immédiatement.