Sauce salmoriglio (salmoriglio)

« Une sauce idéale pour accompagner les pavés de poisson, comme les steaks d’espadon ou de thon. Elle peut aussi accompagner un poulet rôti, des asperges ou même des artichauts. Préparez-la un ou deux jours à l’avance, elle n’en sera que plus parfumée. »



Type	accompagnement - sauce - salmoriglio - persil plat - ail - origan - citron - marinades
Difficulté	facile
Durée	Préparation : 10 mn – Cuisson : 5 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

25 cl d’huile d’olive extra vierge
Le jus de 2 citrons
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
2 gousses d’ail épluchées et émincées
1 cuillère ½ à café d’origan séché
Sel marin
Poivre noir du moulin

Préparation

Dans une petite casserole, mélanger 8 cl d’eau tiède avec la moitié de l’huile d’olive.
Ajouter ensuite le jus des citrons, le persil, l’ail et l’origan.
Saler et poivrer puis fouetter vigoureusement la préparation.
Faire cuire ensuite à feu très doux la sauce pendant 5 minutes, en remuant régulièrement la préparation.
Retirer du feu, puis incorporer le restant de l’huile d’olive.
Bien mélanger à nouveau, puis conserver la sauce avant utilisation (maximum 3 jours) au réfrigérateur, en la recouvrant d’un film alimentaire transparent.