Sauce salmoriglio (salmoriglio)

« Une sauce idéale pour accompagner les pavés de poisson, comme les steaks d’espadon ou de thon. Elle peut aussi accompagner un poulet rôti, des asperges ou même des artichauts. Préparez-la un ou deux jours à l’avance, elle n’en sera que plus parfumée. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 25 cl d’huile d’olive extra vierge
  • Le jus de 2 citrons
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • 2 gousses d’ail épluchées et émincées
  • 1 cuillère ½ à café d’origan séché
  • Sel marin
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Dans une petite casserole, mélanger 8 cl d’eau tiède avec la moitié de l’huile d’olive.

Ajouter ensuite le jus des citrons, le persil, l’ail et l’origan.

Saler et poivrer puis fouetter vigoureusement la préparation.

Faire cuire ensuite à feu très doux la sauce pendant 5 minutes, en remuant régulièrement la préparation.

Retirer du feu, puis incorporer le restant de l’huile d’olive.

Bien mélanger à nouveau, puis conserver la sauce avant utilisation (maximum 3 jours) au réfrigérateur, en la recouvrant d’un film alimentaire transparent.

Idées, trucs & astuces

Cette sauce peut également servir de marinade : essayez-la pour mariner un rôti de veau ou de porc avant sa cuisson au four. C’est délicieux !

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