Gambas poêlées sur lit de poivrons confits à l’huile de piment d’Espelette

« Simple vraiment et inratable, cette recette est savoureuse. Les saveurs des gambas et des poivrons se heurtent sans violence et s’allient pour le plus grand bonheur des papilles. Accompagnées d’une fraîche salade de roquette dont la saveur poivrée joue en continuum du piment d’Espelette.
»



Type	Entrées et hors d'oeuvres - Gambas (crevettes) - Huile d'olive - Piment d'Espelette - Poivre - Poivre blanc - Poivre Muntok - Poivrons - Roquette - Sel - Vinaigre de Xéres - Vinaigres
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 1 h 20 - Cuisson : 2 mn

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

20 grosses gambas (crevettes)
2 beaux poivrons rouges
20 cl d’huile d'olive
1 c à s de poudre de piment d'Espelette
250 g de roquette
Vinaigre de Xéres
Sel fin
Poivre blanc Muntok

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites chauffer le gril du four et faites noircir la peau des poivrons.
Enfermez-les dans de l’alu ou un sac en plastique et laissez reposer 15 mn.
Pelez et épépinez-les.
Taillez-les en fine brunoise.
Dans une casserole, mettez l’huile d’olive, le piment d’Espelette et la brunoise de poivrons et faites confire à feu très doux 1 h.
Pendant ce temps, décortiquez les gambas et réservez au frais.
Nettoyez la roquette et essorez-la soigneusement.
Préparez une vinaigrette avec de l’huile, d’olive, le vinaigre de xérès, du sel et du poivre du moulin.

Préparation

Au moment de servir, poêlez rapidement et à feu vif les gambas sur toutes leurs faces.
Disposez dans 4 assiettes, la brunoise de poivrons bien égouttée, les gambas grillées et la roquette assaisonnée de la vinaigrette.