Carpaccio de veau au parmesan

« Deux produits aimés des italiens dont le mariage cuit ou cru est toujours réussi. Mariage peu préparé dont je vous garanti le succès. »



Type	Entrée froide - viande crue - carpaccio - veau - parmesan - fromage - grappa - huile d'olive - câpres - poivre blanc
Diificulté	Facile	Origine	Italie
Durée	Quelques heures de repos et 20 minutes de préparation

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

700 gr de viande de veau dans le cœur de côte
200 gr de parmesan
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre blanc Tellichery
Quelques fleurs de câpres
1 cuillerée à soupe grappa (ou de cognac)

Préparation

A l’aide d’une seringue piquez le morceau de viande pour lui injecter la grappa.
Massez le avec le poivre et le sel
Enveloppez-le d’un film transparent et laissez le quelques heures au réfrigérateur.

Préparation du carpaccio

Découpez avec un couteau très bien aiguisé votre viande en fines tranches que vous disposez sur un plat.
Vérifiez l’assaisonnement.
Découpez le parmesan en fins copeaux et posez-les sur les tranches de viande. Mettez les fleurs de câpres et versez l’huile d’olive.
Laissez reposez une heure au réfrigérateur.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez servir ce carpaccio avec un peu de verdure en dispsersant quelques feuilles de roquettes dans l'assiette.

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Vos commentaires & questions

27 02 2007 - 20:31 par huile olive

Pour le carpaccio de veau au parmesan, je suggererais d'utiliser une huile d'olive au fruité vert du sud de la France, par exemple une huile du Luberon (Bastide Galon)dont le fruité est proche des huiles de Toscane.