Carpaccio de veau au parmesan

Ingrédients

• 700 gr de viande de veau dans le cœur de côte
• 200 gr de parmesan
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre blanc Tellichery
• Quelques fleurs de câpres
• 1 cuillerée à soupe grappa (ou de cognac)
  

Préparation

• A l’aide d’une seringue piquez le morceau de viande pour lui injecter la grappa.
• Massez le avec le poivre et le sel
• Enveloppez-le d’un film transparent et laissez le quelques heures au réfrigérateur.

Préparation du carpaccio

• Découpez avec un couteau très bien aiguisé votre viande en fines tranches que vous disposez sur un plat.
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Découpez le parmesan en fins copeaux et posez-les sur les tranches de viande. Mettez les fleurs de câpres et versez l’huile d’olive.
• Laissez reposez une heure au réfrigérateur.
  

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