Quels légumes dans un pot-au-feu ? La liste et les temps
Les légumes du pot-au-feu traditionnel sont les carottes, les poireaux, les navets, le céleri et l’oignon piqué de clous de girofle. On y ajoute souvent des pommes de terre, cuites à part, et parfois du chou ou du panais. Le secret : les mettre en deux temps, pour qu’ils restent entiers.
L'essentiel
- Les indispensables : carottes, poireaux, navets, céleri, oignon piqué.
- Les facultatifs : pommes de terre, chou vert, panais, rutabaga, topinambour.
- Quand : l’oignon et le bouquet garni au départ ; les autres légumes pour la dernière heure.
- Combien : environ 300 g de légumes par personne.
Voir aussi : Toutes nos recettes de pot-au-feu · Quel morceau pour un pot-au-feu ?
Les légumes du pot-au-feu et leur temps de cuisson
| Légume | Quantité pour 6 | Quand l’ajouter | Temps de cuisson |
|---|---|---|---|
| Oignon piqué de girofle | 1 à 2 | Au départ | Toute la cuisson |
| Carottes | 6 à 8 | 1 h avant la fin | 45 min à 1 h |
| Poireaux (en botte) | 3 à 4 | 45 min avant la fin | 30 à 45 min |
| Navets | 3 à 4 | 45 min avant la fin | 30 à 40 min |
| Céleri (branche ou rave) | 2 branches ou ½ rave | 1 h avant la fin | 45 min |
| Panais | 2 à 3 | 45 min avant la fin | 30 à 40 min |
| Chou vert (en quartiers) | ½ chou | Dans une casserole à part, avec du bouillon | 30 min |
| Pommes de terre | 6 à 8 | À part, dans du bouillon | 20 à 25 min |
Les temps sont donnés pour une cuisson classique en cocotte. En cocotte-minute ou au Cookeo, comptez 10 minutes pour tous les légumes, ajoutés après la viande.
Pourquoi cuire les pommes de terre et le chou à part ?
Les pommes de terre libèrent de l’amidon qui trouble le bouillon, et le chou lui donne un goût soufré. Faites-les cuire dans une casserole avec une louche de bouillon : vous gardez un bouillon clair, à servir en entrée ou à garder pour une soupe.
Et l’os à moelle ?
Ajoutez-le 30 minutes avant la fin, les extrémités frottées de gros sel ou enveloppées dans une gaze pour que la moelle ne s’échappe pas. Servez-la sur du pain grillé, avec de la fleur de sel.
Nos recettes de pot-au-feu
- Le pot-au-feu traditionnel
- Le pot-au-feu de Paul Bocuse
- Le pot-au-feu en cocotte-minute
- Le pot-au-feu au Cookeo
- Toutes nos recettes de pot-au-feu
Aller plus loin
Quel morceau pour un pot-au-feu ? · Que faire des restes ? · Toutes nos recettes de pot-au-feu
Questions fréquentes
Quels sont les légumes traditionnels du pot-au-feu ?
Les carottes, les poireaux, les navets, le céleri et l’oignon piqué de clous de girofle. Les pommes de terre sont fréquentes, mais cuites à part.
Quand mettre les légumes dans le pot-au-feu ?
L’oignon et le bouquet garni au départ, avec la viande ; les carottes et le céleri 1 heure avant la fin ; les poireaux et les navets 45 minutes avant la fin.
Peut-on mettre des pommes de terre dans le pot-au-feu ?
Oui, mais de préférence dans une casserole à part avec un peu de bouillon : elles troublent le bouillon et se défont si elles cuisent trop longtemps.
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