Marmelade de quetsche

Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.

Passer les quetsches sous un filet d’eau froide et bien les sécher.

Couper les quetsches en 2 pour les dénoyauter.

Verser 12 cl d’eau dans une casserole avec les quetsches.

Faire cuire à feu vif pendant 10 minutes le temps que les quetsches ramollissent et puissent s’écraser facilement.

Retirer du feu et passer le tout au moulin à légume muni d’une grille fine afin de récupérer la pulpe de quetsches.

Peser la quantité de pulpe obtenue et préparer 750 g de sucre cristallisé par kg de pulpe obtenue

Verser le jus de citron, le sucre et la pulpe de quetsches dans une bassine à confiture.

Porter à ébullition à feu moyen.

Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes en écumant et remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe.

La cuisson est finie quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.

Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.

Refermer  avec des couvercles à vis ou du cellophane.

Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière