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Sauce béchamel selon Escoffier

3,5/5 (29 avis)

Nous avons tous notre propre manière de réaliser une sauce béchamel et je me suis dit que cela pouvait être intéressant de voir comment cette sauce doit être préparée selon les règles de l’art. Pour se faire, je me suis plongé dans les livres de cuisines de divers grands chefs et je vous délivre aujourd’hui une recette suivant les instructions de l’Ecole Escoffier..

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 15 min, cuisson 15 min (total : 15 min)
  • Ingrédients clés : 50 g de beurre, 0,5 l de lait, 35 g de farine, 5 cl de crème fraîche
  • Étapes : 10 étapes détaillées pas à pas
  • 15 min
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Sauce béchamel Sauces Recette de base Escoffier

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

Préparation du roux blanc

  1. Faire fondre 35 g de beurre dans une sauteuse à feux doux
  2. Ajouter la farine et laisser cuire pendant 5 minutes sana arrêter de mélanger
  3. Le roux blanc doit être bien mousseux et avoir blanchi au terme de la cuisson

Préparation de la sauce

  1. Verser le lait dans un poêlon et le porter à ébullition
  2. Ajouter le roux blanc et ne pas arrêter de fouetter jusqu’à reprise de l’ébulliton
  3. Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux en mélangeant
  4. Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée (une pincée ou plus selon vos goûts)
  5. Ajouter la crème et porter à ébullition
  6. Filtrer la sauce dans un chinois
  7. Incorporer le reste du beurre

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Sauce béchamel selon Escoffier » ?

Comptez 15 min de préparation et 15 min de cuisson, soit 15 min au total.

Pour combien de personnes est prévue la recette « Sauce béchamel selon Escoffier » ?

Les quantités indiquées sont prévues pour 4 personnes. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.

Quels ingrédients faut-il pour la recette « Sauce béchamel selon Escoffier » ?

Il vous faut : 50 g de beurre; 0,5 l de lait; 35 g de farine; 5 cl de crème fraîche; sel, poivre du moulin et noix de muscade râpée.

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5 commentaires

bonneau · 3,0 / 5

il n y a pas de creme fraiche dans une bechamel. bechamel. 100g beurre 100 g farine 1 l de lait 10 g de sel 2 g de poivre 1 g muscade 1 jaune d oeuf pour liaison

PRUNET · 5,0 / 5

Afin d'avoir un meilleur rendu de la noix de muscade, il est préférable de la raper dans le lait froid et de l'infuser avant de l'incorporer à l'appareil. conseil tiré de " la cuisine profesionelle "

Catherine KAES · 1,0 / 5

Bonsoir Ma maman (100 ans demain) était cuisinière en "maison bourgeoise" enfant j'étais avec elle, et je me souviens d'un dessert que je n'ai retrouvé dans aucun livre, même les siens : une bombe de crème glacée piquée de tuiles aux amandes pour lui donner la forme d'un moulin, servie avec un coulis de framboises ; j'ai retenu un nom " glace Estherhazi" ? peut être je fais erreur ; pourriez-vous me renseigner ? je possède encore quelques revues du "cordon bleu", elle avait également pris des cours à l'école Escoffier avant ou aprés 1940 je n'étais pas née ! Actuellement j'ai ouvert une auberge en Alsace dans l'exploitation viticole de mon mari Merci d'avance si vous pouvez me renseigner Bien à vous Catherine KAES

picasso · 1,0 / 5

Bonjour J'ai visité cet été le musée Escoffier à Villeneuve Loubet. J'ai appris que la pêche Melba avait été inventée par auguste Escoffier en l'honneur de la cantatrice Nellie de Melbourne d'où MELBA.Mais il me semble que Mr ESCOFFIER a inventé d'autres recettes à qui il a donné d'autres noms de personnes célèbres. Pourriez vous m'en dire plus. Merci

gaufichon · 3,0 / 5

recette sur la sauce béchamel