Sauce béchamel selon Escoffier
Nous avons
tous notre propre manière de réaliser une sauce béchamel
et je me suis dit que cela pouvait être intéressant de
voir comment cette sauce doit être préparée selon
les règles de l’art. Pour se faire, je me suis plongé
dans les livres de cuisines de divers grands chefs et je vous délivre
aujourd’hui une recette suivant les instructions de l’Ecole
Escoffier..
Ingrédients
Pour 4 personnes
:
- 50 g de beurre
- 0,5 l de lait
- 35 g de farine
- 5 cl de crème fraîche
- sel, poivre du moulin et noix de muscade râpée
Préparation
Préparation
du roux blanc :
- Faire fondre 35 g de beurre dans une sauteuse à
feux doux
- Ajouter la farine et laisser cuire pendant 5 minutes sana
arrêter de mélanger
- Le roux blanc doit être bien mousseux et avoir blanchi
au terme de la cuisson
Préparation
de la sauce :
- Verser le lait dans un poêlon et le porter à
ébullition
- Ajouter le roux blanc et ne pas arrêter de fouetter
jusqu’à reprise de l’ébulliton
- Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux en
mélangeant
- Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée
(une pincée ou plus selon vos goûts)
- Ajouter la crème et porter à ébullition
- Filtrer la sauce dans un chinois
- Incorporer le reste du beurre
Durée : 15 minutes
( 15 minutes
de préparation -
15 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 29 personnes
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