Homard à la sauce madère, New-burg
Le grand Escoffier dit dans son livre de recette que le homard à la New-burg se fait de deux façons, mais que c’est avec le homard cuit que la recette est véritable. Nous l’écouterons donc pour réaliser cette remarquable recette à préparer au moment de servir. Pour simplifier, vous pouvez utiliser du court-bouillon prêt à l’emploi et des queues de homard surgelées.
- Cuisine de fetes
- Homards
Ingrédients
pour 6 personnes
- 6 queues de homard
- 2 l de court bouillon
- 20 cl de Madère
- 1, 5 dl de crème fraîche
- 2 jaunes d’oeufs
- 20 g de beurre
- Sel fin
- Poivre à queue fraîchement concassé
Préparation
Préparation des ingrédients
Préparer votre court-bouillon et laissez le bouillir doucement 10 mn, plongez-y alors les queues de homard et laissez cuire 12 mn après la reprise de l’ébullition.Préparation
Beurrez une grande casserole et disposez les escalopes, salez et poivrez généreusement.
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Durée
: 55 minutes
( 30 minutes
de préparation -
25 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
