Recettes d'huiles aromatiques

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Huile aux piments (olio santo) L’huile calabraise aux piments est l’assaisonnement traditionnel de toutes les bonnes tables en Italie. Multi-usages, versez-en quelques gouttes sur les pizzas, les ragoûts, les pâtes et le riz ainsi que dans les sauces pour les salades ou dans les potages pour en relever les saveurs. Huile d'olive parfumée aux herbes du jardin Une huile d’olive parfumée de manière très simple, parfaite pour relever avec saveur vos pizzas, lasagnes, plats de pâtes mais aussi vos brochettes ou grillades d’été préparées au barbecue. Huile au basilic Confectionner ses propres huiles aromatiques  est une excellente idée. D’autant que c’est extrêmement facile à réaliser : de l’huile, des aromates et des épices, pas de cuisson et un peu de patience avant de les consommer. Choisissez une huile d’olive extra vierge première pression à froid. Cette huile s’utilise avec des salades de tomates, des pâtes fraiches, des grillades de viandes blanches ou de poisson. Macérât au citron (huile aromatique au citron) Les macérâts sont des huiles parfumées que l’on utilise sur des salades, des légumes et qui font merveille avec les crustacés et les carpaccios et tartares de viande. Facile à confectionner, ici il est au citron, mais vous pouvez le parfumer au basilic, à l’estragon, à l’ail… ; votre imagination fait le reste. Délicieux sur des salades et des crustacés mais aussi des fruits. Huile à la mandarine et à la menthe Avec de l’huile de pépins de raisins, la plus neutre ou une huile de pépins de courge plus typée, cette huile est vraiment savoureuse. Des écorces de mandarine et une tige de mélisse macère dans l’huile pour lui donner leur parfum. A utiliser sur des desserts et aussi des poissons ou des salades. On peut l’aromatiser avec de la vanille, de la réglisse, d’autres agrumes. Huile aromatisée pour volaille, au curry et paprika Une bien relevée pour garnir sous la peau et avec gourmandise toutes vos volailles rôties au four. Huile d'olive aux truffes Un accompagnement incontournable et très chic pour tous les fins gourmets ; à servir avec de la fleur de sel sur de belles tranches de pain au levain, juste après avoir servi une deuxième tournée de champagne à vos convives au moment de l’apéritif. Fromages Cabécous marinés à l’huile de thym Lorsque vous faites votre marché, achetez un peu plus de cabécous que vous en avez besoin et conservez-les dans de l’huile. Au bout d’une quinzaine de jours, vous pourrez les déguster dans une salade ou sur une tranche de pain de campagne grillée. Ils se conservent jusqu’à 2 mois. Vous ferez de même avec des crottins ou de la féta. Huile au fenouil Pour confectionner cette huile aromatique idéale pour les grillades de viandes blanches ou de poisson, les vinaigrettes et les pâtes, choisissez de belles branches de fenouil non traité de préférence et une huile d’olive pressée à froid. Le résultat sera exquis. Si vous n’aimez pas le fenouil, utilisez une autre herbe aromatique.