Gelée de mirabelle
4,0/5 (32 avis)
Une gelée qui sent bon les fruits du nord. Elle est délicieuse à déguster au petit matin en début d’automne.
L'essentiel
- Pour : 4 pots de 375g
- Temps : préparation 15 min, cuisson 15 min (total : 30 min)
- Ingrédients clés : 1,2 kg de mirabelles, Sucre cristallisé, 25 cl de jus de pomme, 1 petit citron
- Étapes : 13 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir sa confiture · Toutes nos confitures · Toutes nos gelées
Ingrédients
Pour 4 pots de 375 g :
- 1,2 kg de mirabelles (soit 1 kg net)
- Sucre cristallisé
- 25 cl de jus de pomme
- 1 petit citron
Préparation
- Verser les mirabelles dans une casserole sans les dénoyauter et les couvrir d’eau à hauteur.
- Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que les fruits éclatent. Presser éventuellement délicatement avec une écumoire pour les aider à éclater.
- Retirer du feu et verser le tout à travers un tamis fin au dessus d’un saladier afin de recueillir tout le jus. Laisser écouler doucement pendant 3 à 4 heures en pressant de temps en temps sur les fruits pour bien extraire le jus.
- Mélanger le jus de pomme et le jus de mirabelle.
- Peser la quantité de mélange de jus obtenue.
- Préparer un poids équivalent de sucre cristallisé.
- Verser le jus de citron, le sucre cristallisé et le mélange de jus dans une bassine à confiture.
- Chauffer doucement en remuant en permanence jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.
- Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange gélifie.
- La cuisson est finie quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.
- Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.
- Refermer avec des couvercles à vis ou du cellophane.
- Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Questions fréquentes
Gelée de mirabelle : combien de temps faut-il ?
Comptez 30 minutes en tout : 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Gelée de mirabelle : comment savoir si elle est prise ?
Faites le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Au thermomètre, la confiture est prise à 105 °C. Réussir sa confiture.
Gelée de mirabelle : combien de temps se conserve-t-elle ?
Environ un an dans des pots ébouillantés, remplis bouillants et fermés aussitôt, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le pot se garde 3 semaines au réfrigérateur.
Gelée de mirabelle : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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