Coraux de St-Jacques caramélisés, salade de chicons à l'orange

Pour 4 personnes :

• Le corail d’environ 24 coquilles St-Jacques bien fraîches
• 1 orange
• 4 chicons (endives)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 branches de cerfeuil
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un zesteur

Préparation :

• Laver sous l’eau froide puis sécher les coraux nettoyés dans un linge propre. Réserver.
• Eplucher puis émincer les gousses d’ail. Réserver.
• Tailler ensuite 2 zestes dans l’écorce de l’orange (après avoir nettoyée et brossée celle-ci sous l’eau froide), puis émincer les zestes en filaments.
• Prélever le jus de l’orange. Réserver.
• Disposer ensuite dans un petit poêlon le miel liquide avec les zestes d’orange, et faire cuire à feu très doux pendant 2 mn.
• Laver puis émincer grossièrement les chicons. Réserver.
• Dix minutes avant de servir, saisir les coraux de coquilles St-Jacques dans une poêle chaude avec l’huile d’olive. Dès qu’ils sont bien dorés (2 à 4 mn), baisser le feu et ajouter l’ail émincé, le miel et les zestes d’orange. Bien remuer, saler et poivrer, puis bien remuer à nouveau.
• Laisser caraméliser légèrement la préparation pendant quelques minutes, puis ajouter le vinaigre balsamique. Arrêter la cuisson, puis bien mélanger.

Présentation :

• Dresser sur chaque assiette (ou dans des coquilles vides) les chicons crus émincés. Répartir les coraux bien chauds, et napper avec le jus de cuisson et les zestes.
• Décorer avec quelques pluches de cerfeuil puis saler et poivrer une dernière fois, selon vos préférences.