Bulots en aïoli

Pour 4 personnes :

• 2 kg de bulots (frais et non-cuits)
• Court-bouillon (préparé ou déshydraté en sachets)
• 8 petites pommes de terre à chair ferme (charlotte ou bintje)

Ingrédients pour l’aïoli :

• 4 gousses d’ail
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 20 cl d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation de l’aïoli :

• Peler les gousses d’ail.
• Ecraser ensuite chaque gousse à l’aide d’une fourchette dans un petit saladier. Y incorporer ensuite le jaune d’œuf, la moutarde, le sel puis progressivement l’huile d’olive, tout en remuant et écrasant constamment le mélange.
• Ajouter du poivre, bien remuer et battre à nouveau le mélange, comme pour faire monter une mayonnaise, puis réserver l’aïoli au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparation des bulots :

• Diluer dans une casserole remplie avec 2 litres d’eau froide les sachets de court-bouillon. Porter à ébullition, puis dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, nettoyer les bulots dans une bassine remplie d’eau froide. Frotter soigneusement les bulots les uns contre les autres pour retirer toute trace de sable et toute impureté. Renouveler l’eau de rinçage plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire en fin de nettoyage.
• Les égoutter ensuite à l’aide d’une écumoire.
• Porter à nouveau le court-bouillon à ébullition, puis y plonger les bulots nettoyés.
• Laisser cuire à feu moyen et à petits bouillons pendant 30 à 40 mn, selon la grosseur des bulots.
• Pendant la cuisson des bulots, peler les pommes de terre, les couper en deux (dans le sens de la longueur), les rincer sous l’eau froide puis les cuire à la vapeur (15 à 30 mn, selon leur taille). En fin de cuisson, les réserver au chaud.
• En fin de cuisson, retirer la casserole contenant les bulots du feu et les laisser refroidir dans le court-bouillon.

Présentation :

• Disposer au centre de chaque assiette un petit bol contenant quelques cuillères à soupe d’aïoli et disposer sur le pourtour les bulots tièdes ou même froids, accompagnés de quelques pommes de terre vapeur chaudes.