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Mercredi 17 mars 2010  
Accueil > Recettes > Glossaire des recettes

 

Recette de fête - cuisine de fête + Gibier

15 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...


Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives
27 11 2005 - 10:20 - Plat - Faisan
Le titre de cette recette est un vrai roman mais il en vaut la peine. Recette du midi et plus exactement du Roussillon, elle utilise les ingrédients typiques de cette région : figues, olive et huile d’olive, le rancio, l’ail et pourquoi pas l’oignon de Trébons.
[10] commentaires | lire la recetterecette Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives

Tournedos de biche au caramel de vinaigre balsamique au sirop de Liège
16 12 2005 - 12:35 - plat - gibier

De délicieuses noisettes de biche enrobées de poitrine de porc juste saisies et accompagnée d’un vinaigre balsamique caramélisé. C’est une recette de gibier très simple mais absolument délicieuse. J’espère que vous profiterez des fêtes de fin d’année pour l’essayer.


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Poule faisane en cocotte farcie à la poitrine fumée et aux truffes
17 12 2006 - 11:48 - Plat - gibier
Il faut profiter en hiver des produits de la chasse, souvent délaissés, la poule faisane est plus tendre que le mâle et sa chair plus fine. Voici une recette de fêtes simple à réaliser et originale.
[null] commentaires | lire la recetterecette Poule faisane en cocotte farcie à la poitrine fumée et aux truffes

Salmis de faisan au foie gras flambé à l'armagnac
18 12 2006 - 14:05 - plat - gibier
Recette du terroir, plat de chasseur qui peut devenir un plat de fêtes en sophistiquant les ingrédients.
[2] commentaires | lire la recetterecette Salmis de faisan au foie gras flambé à l'armagnac

Râble de lièvre farci aux herbes et champignons des bois
28 10 2007 - 13:41 - plat - lièvre
Tout l’automne dans ce plat, le gibier, les champignons, les airelles et les légumes racines. Il vous suffit de les apparier avec tout le talent que vous avez. Ce plat est assez simple, il faut de la patience et de la minutie mais il est rapide à réaliser. N’hésitez pas, vous en serez ravi.

[null] commentaires | lire la recetterecette Râble de lièvre farci aux herbes et champignons des bois

Terrine de sanglier aux champignons des bois
21 10 2007 - 20:25 - terrine -sanglier
Comment garder un souvenir d’une chasse au sanglier ? En cuisinant des pâtés de sanglier qui bien stérilisés et bien conservés permettront de goûter longtemps à cette chair exquise. Mélangés à des produits de la cueillette semblables à ceux que mange le sanglier sauvage, la saveur et la texture des pâtés seront remarquables.
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Côtes de marcassin aux truffes, pommes de terre aux lentilles du Puy
18 11 2007 - 11:36 - plat - marcassin
C’est toute la saveur de ce gibier princier des Ardennes que l’on retrouve dans cette très fine préparation. Une célébration de tous les parfums et de toutes les succulences fortes de la terre et de la forêt.
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Terrine de cerf au foie gras
16 12 2007 - 17:16 - entrée - gibier
Une entrée chic pour un repas de fête que allie la côté sauvage et puissant de la viande de cerf avec celui, fin et raffiné, du foie gras. Préparée deux jours à l’avance, cette terrine permet d’être plus disponible pour ses invités et moins pressé en cuisine le jour même.
[1] commentaires | lire la recetterecette Terrine de cerf au foie gras

Perdrix au boudin noir, au lard et au chou vert
08 12 2009 - 18:47 - plat - perdrix
Pour tous les amateurs de gibier, voici une très belle recette qui concilie gourmandise et raffinement. Un plat mijoté longuement, afin de révéler toutes les saveurs des ingrédients.
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Râble de lièvre à la basquaise
02 11 2009 - 18:52 - Plat
Une délicieuse variante estivale aux recettes classiques pour la préparation des râbles de lièvre.
[null] commentaires | lire la recetterecette Râble de lièvre à la basquaise

Filet de cerf à la poire et au cassis
30 11 2009 - 21:51 - Plat
Une préparation fine et élégante, offrant la palette complète des ingrédients qui épousent particulièrement bien le grand gibier.
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Noisettes de chevreuil aux pâtes fraîches et airelles

30 12 2009 - 19:04 - plat de fête - gibier
Une recette de gibier rapide et facile à préparer. Les pâtes fraîches et les airelles apportent une tonalité légère et savoureuse à l’ensemble.

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Sanglier aux pruneaux

07 11 2009 - 12:36 - Plat  - gibier
L’intérêt gastronomique de cette recette réside dans le fait qu’une partie de la cuisson de la viande se fait par sa longue marinade au vin rouge, qui attendrit et « cuit » une première fois la viande avant sa véritable cuisson sur le feu. La cuisson de viande de sanglier demande en effet un peu plus de « préparation » ; par son côté naturel moins tendre et un peu plus filandreux. Mais préparée de cette façon, ce n’est que du plaisir dès la première bouchée !

[1] commentaires | lire la recetterecette Sanglier aux pruneaux<br />

Cuisse de marcassin au poivre vert

14 12 2009 - 16:54 - Plat - gibier
Une préparation de gibier qui va plaire aux petits comme aux grands, grâce à tendresse de la viande de marcassin et au crémeux de la sauce au poivre vert.

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Râble de lièvre au marc de Bourgogne

15 12 2003 - 20:05 - Plat - gibier
Un must absolu pour tous les amateurs de gibier : des râbles de lièvre marinés au vin puis préparés le lendemain dans une sauce crémeuse et onctueuse au marc de Bourgogne ; accompagné d’une purée fine et délicate de céleri-rave. Délicieusement irrésistible !

[null] commentaires | lire la recetterecette Râble de lièvre au marc de Bourgogne<br />

 
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