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Dimanche 21 mars 2010

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16.12.2005 -plat - gibier

Tournedos de biche au caramel de vinaigre balsamique au sirop de Liège

De délicieuses noisettes de biche enrobées de poitrine de porc juste saisies et accompagnée d’un vinaigre balsamique caramélisé. C’est une recette de gibier très simple mais absolument délicieuse. J’espère que vous profiterez des fêtes de fin d’année pour l’essayer.



Type	Plat - gibier - recette de fête - biche - caramel - vinaigre balsamique
Difficulté	Facile	Durée	20 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes:

8 noisettes de biche
4 fines tanches de poitrine de porc fumée ou de ventrêche
15 cl de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de sirop de liège (sirop de poire)
20 g de beurre
8 cl d’huile
Fleur de sel, poivre noir

Préparation

Préparation et cuisson des tournedos de biche

Découper les tranches de poitrine de porc de manière à faire des lanières pouvant encercler les noisettes de biche
Encercler chaque noisette de biche avec une lanière de lard et maintenir le tout avec une ficelle ou avec un cure dent
Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle à feu vif
Déposer les tournedos de biche dans la poêle côté chair
Saisir pendant 4 minutes sur la première face
Retourner et saupoudrer de fleur de sel et de poivre concassé
Laisser saisir pendant 4 minutes
Retirer les tournedos de la poêle et déposer sur une grille au chaud de manière à laisser le jus de cuisson s’égoutter.

Préparation du caramel de vinaigre balsamique

Jeter l’huile de la poêle qui a servi a saisir les tournedos et remettre sur le feu vif
Déglacer la poêle chaude avec le vinaigre balsamique
Ajouter le sucre et le sirop de Liège
Mélanger et laisser réduire pendant3-4 minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse

Dresser les noisettes sur une assiette très chaude et verser le caramel de vinaigre balsamique tout autour.

Suggestions

Vous pouvez accompagner ces tournedos avec quelques haricots, carotte vapeur, brocolis ou encore avec une pomme darphin

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Vos Commentaires

04 01 2009 - 20:04 par claudine

Très bonne cette recette,même si j'ai cuit la viande plus longtemps.

01 01 2009 - 17:31 par hennaut

j ai fait cette recette pour le reveillon de nouvel an c etait tres bon et j ai suivit la recette our la cuisson et la preparation super

10 11 2008 - 03:25 par Michellod Michel

je l'ai fait avec des tournedos de sanglier
c'était super!

27 08 2008 - 06:46 par François [ site ]

Génial aussi avec des filets de chevreuil. La puissance de cette viande se marie très bien avec une sauce au vinaigre balsamique. Merci!

08 07 2008 - 00:32 par SEGERS

par quoi puis je remplacer les tournedos de biche pour cette recette au caramel de vinaigre balsamique etant donne que nous sommes en juillet et que je ne trouve plus de biche. Merci

29 12 2007 - 00:26 par Bastin

4 minutes chaque face me paraissait trop, j'ai laissé 3 minutes, la prochaine fois 2:30 suffira (j'aime la viande saignante). Sinon ce fut très bon.

23 01 2007 - 12:31 par Eric

Bonjour,

Que proposez vous comme accompagnement vin ?

16 12 2005 - 13:33 par sophie g [ site ]

Justement, je voulais faire des tournedos de biche à Noël.
J'hésitais sur la recette, je voulais expérimenter des tournedos en crumble de cèpes et noisette ou bien des Tournedos sauce au thé (avec des oranges et du Grand Marnier).
Mais finalement les Tournedos au caramel de vinaigre me tentent bien aussi.
Verdict le 25...

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