Faisan rôti à la crème au curry

« Une préparation très réussie et qui va plaire à tous les amateurs de gibier, grâce à la marinade qui précède la cuisson en cocotte du faisan. J’aime particulièrement la note d’exotisme savoureuse apportée par l’utilisation du curry doux. »



Type	Crème - Curry - Faisan - Gibier - Gibiers à plumes - Recette de fête - cuisine de fête - Recette de Noël - Volaille - Volailles rôties
Difficulté	Moyen
Durée	Marinade : environ 6 à 8 h – Préparation : 20 mn – Cuisson : environ 35 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

Un beau Faisan d’environ 1,5 Kg ; déplumé, vidé et paré par les soins de votre volailler
2 cuillères à café de curry doux en poudre
2 yaourts ou 4 cuillères à soupe de fromage blanc frais
25 g de beurre doux
Le jus d’un demi-citron
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Une bassine (pour la marinade)
Un grand couteau de cuisine, bien affuté
Un linge de cuisine propre
Un fouet manuel
Une grande cocotte, avec son couvercle

Préparation

Préparation de la marinade (environ 6 à 8h avant le repas) :

Détailler le faisan en 8 morceaux de taille égale, puis les disposer dans la bassine en y ajoutant les yaourts (ou le fromage blanc), la poudre de curry, du sel et du poivre moulu.

Bien mélanger le tout puis laisser mariner à température ambiante pendant 6 à 8 heures, en recouvrant la bassine d’un linge de cuisine propre.

Préparation et cuisson du faisan :

Après marinade (ne jetez pas la marinade !), disposer les morceaux de faisan dans une cocotte, en y ajoutant le beurre ; puis les faire cuire à feu doux pendant environ 30 mn, en couvrant partiellement la cocotte.

Retourner les morceaux de faisan régulièrement en cours de cuisson.

Finition, dressage et présentation :

Pendant la cuisson du faisan, préparer la sauce en versant la marinade dans un poêlon. La faire chauffer à feu très doux, puis y incorporer du sel, du poivre moulu et le jus de citron, en fouettant légèrement la préparation pour l’émulsionner. Réserver au chaud.

Dresser après cuisson les morceaux de faisan sur un plat de service préchauffé.

Les napper avec l’émulsion bien chaude juste avant de servir.