Gigue de chevreuil Saint-Hubert

« Une préparation royale et festive pour accommoder une belle gigue de chevreuil ; marinée délicatement au préalable au vin rouge et aux légumes.
»

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 gigue de chevreuil d’environ 1,5 kg
  • Huile d'olive
  • 25 g de beurre doux
  • 2 cl de cognac
  • 100 g de crème fraîche liquide
  • 2 cuillères à café de gelée de groseille
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la marinade :

  • 2 litres de vin rouge
  • 1 oignon épluché et émincé en petits dés
  • 1 carotte pelée et émincée en petits dés
  • 1 bouquet garni
  • 6 clous de girofle
  • 12 grains de genièvre
  • 12 grains de poivre noir ou blanc

Ustensiles :

  • Une grande bassine (pour la marinade)
  • Un linge de cuisine propre
  • Un grand plat ovale et en creux, pouvant aller au four
  • Un saucier
  • Du papier d’aluminium
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Préparation

A préparer la veille :

Disposer la gigue de chevreuil dans une bassine puis la recouvrir avec tous les ingrédients de la marinade.

Laisser mariner pendant au moins 24h, à température ambiante, en recouvrant la bassine d’un linge de cuisine propre.


A préparer le jour même :

Préchauffer le four à 200 °C.

Retirer la gigue de chevreuil de la marinade et la sécher à l’aide du linge de cuisine. Saler et poivrer la pièce de viande sur toute sa surface.

Réserver la marinade.

Disposer ensuite la gigue dans un grand plat ovale et en creux, pouvant aller au four, en y ajoutant un grand filet d’huile d’olive et le beurre détaillé en petits morceaux.

Mettre au four pour une cuisson surveillée d’environ 30 à 35 mn ; en ajoutant au plat (à mi-cuisson) les légumes de la marinade et en retournant régulièrement la viande.

Après cuisson, retirer la gigue du plat et la réserver au chaud en l’enveloppant d’une feuille de papier d’aluminium p.ex.

Dégraisser le plat, puis y ajouter le cognac et 50 cl de la marinade. Laisser réduire la préparation d’environ la moitié du volume sur feu doux ; en remuant.

Y incorporer ensuite la gelée de groseille et la crème fraîche, en remuant constamment.

Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Bien mélanger.


Présentation :

Servir la gigue sur un grand plat de service préchauffé.

Présenter la sauce séparément, disposée dans un saucier également préchauffé.

Servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

Servez ce plat accompagné de pommes reinettes épépinées et détaillées en quartiers puis sautées au beurre ; de poires confites ou d’une compote d’abricots.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire sylvette

bonjour.est-on oblige de mettre les grains de genievre car je n aime pas le gout.merci de me repondre

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